Алергија на казеин - Енциклопедија Алтмајерс - Оддел за алергологија

Автор: Проф. медицински Питер Алтмајер

алергологија

Последно ажурирање на: 18.12.2018

Синоним (и)

дефиниција

Казеин (лат. Казеус „сирење“) ја опишува содржината на протеини во млекото. Ова сочинува околу 80% од вкупната количина на протеини во млекото. Казеинот, заедно со калциум фосфат, формира мицели, меѓу другите компоненти, кои го одржуваат растворен калциум фосфатот и го собираат млекото во стомакот, што го олеснува варењето на храната. Дел од казеин на млеко се преработува во сирење и не завршува во сурутка. Стабилно е на топлина (страдаат од алергија на казеин и не може да толерираат варено млеко!).

Класификација

Се прави разлика помеѓу алфа-, бета- и капа казеините. Нивните молекуларни тежини се помеѓу 18-25kD. Алфа С1 казеините се јавуваат во 5 генетски варијанти, алфа С2 казеините се јавуваат во 4 генетски варијанти, бета казеините и капа казеините во 2 генетски варијанти. Нивната аминокиселинска секвенца е позната.

Казеинот се користи за складирање и транспорт на протеини, калциум и фосфат. Казеинот е стабилен на топлина. Идентификувани се 6 големи и 3 помали епитепи кои се врзуваат за IgE. Сензибилизација на само една фракција на казеин е исклучок.