Алги здрав зеленчук од морето
Сега сме релативно запознати со суши валани во лисја од алги. Инаку, повеќето Германци се прилично сомнителни кон алгите како храна. Нашите предци на крајбрежјето сè уште го ценеа зеленчукот од морето. И во Источна Азија подготвуваат бројни деликатеси со алги. Вреди да се испробаат алги. Бидејќи тие го збогатуваат нашето мени и со вкус и со хранливи материи. Прочитајте што има во Нори, Вакаме и Ко.
Кои се алгите всушност?
Ние обично ги означуваме растенијата кои живеат во вода како алги. Сепак, алгите се огромно семејство со исклучително разновидни членови. Некои припаѓаат на растенијата, други на бактериите. Повеќето - но не сите - фотосинтезираат и ја претвораат сончевата светлина во енергија. Хлорофилот потребен за ова предизвикува зелена боја на алгите. Сепак, не сите изгледаат зелено, бидејќи дополнителни средства за боење ги обојуваат алгите, на пример, кафеава или црвена.
Пазете се од премногу јод, сол и тешки метали
За алгите се вели дека содржат различни минерали што ги акумулираат во морето. За некои хранливи материи од алгите, сепак, не е јасно колку добро нашите тела можат навистина да ги користат. Јодот, кој е важен за функционирање на тироидната жлезда, може да се најде во толку високи концентрации, особено во кафеави алги како што е Комбу, што loversубителите на алгите можат да се предозираат. Понекогаш високите количини на сол во алгите, исто така, можат да предизвикаат проблеми кај луѓето кои се чувствителни на сол. Во овие случаи, алгите треба да се консумираат само во умерени количини.
Алгите како храна
Во Источна Азија, алгите ја збогатуваа секојдневната исхрана со илјадници години. Тие се јадат свежи, варени, пржени или кисела. Алгите се исто толку популарни како гарнир во супа, како и зеленчук или салати. Тие исто така го интензивираат вкусот на риба и морска храна. Многу Азијци грицкаат алги како закуска. Сувите алги се посипуваат во храна како зачини или се прават чај. Алгите порано биле дел од традиционалната кујна на европските брегови. Потоа паднаа во заборав, но сега повторно се одгледуваат, на пример во Ирска, Шкотска, Франција или надвор од северноморскиот остров Силт.
Разновидност на видови алги
Од над 100 000 видови алги, најмалку 500 се јадат. Тоа се главно зелени алги, црвени алги и кафеави алги. Еве некои од најважните алги што се користат во кујната:
Вакаме
Вакаме е една од кафеавите алги и често се користи како мирис на минерали кога се суши. Долгата, темно зелена алга може да биде свежо подготвена и како зеленчук или салата. Јапонците го ценат крцкавиот залак и пријатната морска арома на вакаме.
Нори е најпознат вид алги. Листовите Нори се користат за завиткување ролни од суши, но и за зачинување. За да се направат лисјата, свежите алги се сечат на правоаголни лисја, се притискаат и сушат, честопати и печени. Повеќето нори е повеќеклеточна црвена алга, но понекогаш зелените алги се користат и за лисјата на нори. Нори има прилично благ и донекаде сладок вкус.
Комбу
главно се нуди како сушени снегулки и претставува основна компонента на јапонската супа од зачини даши. Комбу може да се готви или пржи како зеленчук или чипс. Метар долгата темно кафеава до зеленикаво кафеава алга има пријатен зачинет вкус. Не е ни чудо, бидејќи содржи глутаминска киселина. Комбу најдобро расте во северните води на Јапонија, но и во Франција.
Распаднатите суви алги прават одлично зачинување за широк спектар на јадења.