Алтернативи на шеќер неделно за земјоделство и рурален живот
Храната засладена со шеќер е вкусна и популарна. Сепак, шеќерот не е здрав. Постојат алтернативи на шеќер за да заштедите калории или да ги заштитите забите. Но, дали се тие навистина подобри?
Шеќерот е нездрав во големи количини. Постојат алтернативи. Но, повеќето од нив имаат и недостатоци. (Извор на слика: Леонид/stock.adobe.com)
Шеќерот е чист извор на енергија. Не содржи витамини, минерали, фитохемикалии или други здрави хранливи материи. Затоа, енергијата што ја содржи - 4 kcal на 1 g - се нарекува и „празни калории“.
Ако го јадеме вообичаениот шеќерен шеќер, тој се вари на грозје и фруктоза, т.е. гликоза и фруктоза, во текот на варењето. Веднаш штом глукозата влегува во крвта, телото ослободува инсулин, но инсулинот исто така гарантира дека нема распаѓање на маснотии. Добрата бројка е тешко да се постигне со шеќер.
Засладувачи
Засладувачите се вештачки или природни замени за шеќер со сладост до 13.000 пати посилна од шеќерот. Примери се цикламат, ацесулфам, аспартам, сахарин или дури и стевија. На прв поглед, засладувачите се идеален засладувач: немаат калории, не влијаат на нивото на шеќер во крвта и не предизвикуваат расипување на забите. Сепак, постојат и здравствени проблеми. Анализите од 2017 година покажуваат дека луѓето кои често користат вештачки засладени диетални пијалоци имаат три пати поголема веројатност да развијат мозочни удари и деменција подоцна. Центрите за консултации на потрошувачи препорачуваат барем на доенчиња и деца да не им се даваат засладувачи.
Замени за шеќер
Како шеќер, така и замените на шеќерот се јаглехидрати. Овошниот шеќер е исто толку дел од него, како шеќерните алкохоли сорбитол, ксилитол и манитол.
Шеќерот е чист извор на енергија. Не содржи витамини, минерали, фитохемикалии или други здрави хранливи материи. Затоа, енергијата што ја содржи - 4 kcal на 1 g - се нарекува и „празни калории“.
Ако го јадеме вообичаениот шеќерен шеќер, тој се вари на грозје и фруктоза, т.е. гликоза и фруктоза, во текот на варењето. Веднаш штом глукозата влегува во крвта, телото ослободува инсулин, но инсулинот исто така гарантира дека нема распаѓање на маснотии. Добрата бројка е тешко да се постигне со шеќер.
Засладувачи
Засладувачите се вештачки или природни замени за шеќер со сладост до 13.000 пати посилна од шеќерот. Примери се цикламат, ацесулфам, аспартам, сахарин или дури и стевија. На прв поглед, засладувачите се идеален засладувач: немаат калории, не влијаат на нивото на шеќер во крвта и не предизвикуваат расипување на забите. Сепак, постојат и здравствени проблеми. Анализите од 2017 година покажуваат дека луѓето кои често користат вештачки засладени диетални пијалоци имаат три пати поголема веројатност да развијат мозочни удари и деменција подоцна. Центрите за консултации на потрошувачи препорачуваат барем на доенчиња и деца да не им се даваат засладувачи.
Замени за шеќер
Како шеќер, така и замените на шеќерот се јаглехидрати. Ова ги вклучува фруктозата, како и шеќерните алкохоли сорбитол, ксилитол, манитол, малтитол, лактитол, еритритол, изомалт и полидекстроза.
Замениците на шеќерот обично се малку помалку слатки од шеќерот. Со 2,4 kcal/g, нивната содржина на калории е помала од онаа на шеќерот. Како засладувачи, телото ги обработува заобиколувајќи го хормонот инсулин. Затоа тие се погодни за дијабетичари, но за разлика од повеќето засладувачи, тие мора да бидат вклучени во пресметката на калориската вредност.
Повеќето замени за шеќер можат да предизвикаат гасови и дијареја. Затоа, тие не смеат да бидат вклучени во пијалоците. Храна за бебиња и мали деца е исто така табу. Центарот за потрошувачки совети советува против малтитол, лактитол и ксилитол кај деца. За сите други замени за шеќер, таа исто така им препорачува на возрасните да не ги консумираат често или во големи количини.
Фруктоза
Не е потребен инсулин за метаболизмот на фруктозата. Сепак, дел од ова се претвора во гликоза, особено во црниот дроб и бубрезите, така што инсулин е повторно потребен. Овој едноставен шеќер исто така не е поздрав од шеќерниот маса, бидејќи има иста количина калории како гликозата и, како ова, нема витамини или други здрави состојки. Покрај тоа, фруктозата очигледно има неповолно влијание врз липидите во крвта и го промовира развојот на замастен црн дроб. Сега се користи многу често во индустријата, бидејќи е значително поевтин од домаќинството, а исто така и декстрозата.
Внимание „без шеќер“!
Многу индустриски преработена храна содржи шеќер од технички или вкусни причини. Некои производители сè уште ја декларираат храната за која станува збор со „без шеќер“ или „без шеќер“ или „без кристален шеќер“. Но, бидете внимателни! Тоа само значи „без шеќер во домаќинството“. Храната може да содржи шеќер во форма на шеќер од грозје, фруктоза, гликозен сируп, инвертен шеќер, малтодекстрин, екстракт од слад или сируп од слад, слад од слад, мед и лактоза.
Еритритол како алтернатива
За оние кои не сакаат целосно да се откажат од слаткиот вкус, еритритолот може да биде алтернатива. Ова е замена за шеќер. За разлика од другите алкохолни шеќери, еритритолот нема никакви калории, околу 20 kcal на 100 g.
Се појавува природно во мали количини кај некои овошја, како што се лубеници, круши и грозје, печурки, ферментирана храна и сирење. Индустријата го произведува од гликоза или фруктоза со ферментација.
Еритритол е веројатно единствениот шеќерен алкохол кој се апсорбира повеќе од 90 до 95% во тенкото црево и се излачува непроменет преку бубрезите во рок од 24 часа. Бидејќи само околу 5% од тоа достигнува дебелото црево, луѓето можат да јадат многу поголеми количини од него од другите алкохолни шеќери без да доживеат дигестивни проблеми.
Еритритол има вкус и изгледа како шеќер, но има малку помала моќ на засладување. Сепак, тоа е тешко растворливо во вода. Ова значи дека не е погодно за пијалоци, но е погодно за тврда, исушена храна како бонбони и чоколадо. Досега е тешко достапен во малопродажба. Интернетот е често единствениот можен извор на снабдување. Најголем недостаток е високата цена од околу 8 до 10 евра за 1 кг.