Анализа на зрна кафе

Би сакал повторно да го истакнам следниот аспект .

Пристапот на процесот на пржење е аспект поврзан со личноста на пржењето .

Тој може да го вари кафето како што сака, ограничувањата да бидат наметнати од опремата и неговата сопствена перцепција. За ова, термички злоупотребеното кафе може да му даде на чашата толку посакуван вкус, а остатокот е каприц на другите или помали аспекти, dpldv .
Но, тостер што и се обраќа на јавноста, на пазарот, треба да биде самоубиствен ако не ги земе предвид желбите и очекувањата на оние за кои ја обезбедува оваа услуга. .

Неговата перцепција, стил и вештина треба да се рефлектираат во крајниот резултат, печено кафе, кое во шолјата на кој било друг потрошувач освен него, треба да му донесе очекувано задоволство.

Клиентот на свежо печено кафе, за среќа, станува сè поинформиран и пософистициран и вложува во своето задоволство.
Поголемиот дел од времето, инвестициите во наменската опрема се вршат заради некои одрекувања, за некои напори и жртви, поради што се оправдани нивните очекувања кон тостерите.
Тие им ја нудат другата компонента за исполнување на желбата да уживаат во совршено еспресо .

Кафето, во оваа конјуктура, станува суштински елемент во задоволството на клиентот, ги комплетира и им дава значење на финансиските напори и напорите за знаење, поради што тој има целосно право да анализира, споредува, изразува мислења и да одлучува во која насока набавува. грав .
Вклучениот тостер треба да се самоцензурира, да наметне некои правила за квалитет кои не отстапуваат и што служат на пазарот на кој му се обраќа. .

Масивното присуство, на полиците, на амбалажите што го промовираат неквалитетното, шпекулирајќи за брзање, погодност, незнаење е доволно. клиенти, со цел да се појават на овој лажен пазар, на свежо печено кафе, во трајно формирање и раст .
Според мое мислење, во овој сегмент, ние дури и не треба да се обидуваме да ги искористиме можните недостатоци, во знаењето, на клиентите и на тостерите, да се воздржиме од ослободување на пазарот во серии што не одговараат на нивните сопствени БАРАА .

Маркетингот го диктира производството во смисла на краен потрошувач - производител, а не обратно .
Производот и побарувачката сочинуваат едно тело .
Тостерот ја претставува главата на ова тело, а клиентот вратот .
Вратот ја поддржува и врти главата !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, Hottop-Artisan roaster; слободно: Кину М47, Кафлано
(Пр.: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Мое мислење е дека нема што да добиеме ако анализираме кафе по слика. Може да направите 100 слики, од кој било агол и со која било камера. Едно е да гледате слика на калибриран монитор, друго е да ги имате тие зрна пред вас на бел лист хартија, друго е да вкусите кафе од тие зрна.

Дали сакате да ги копирате оние од Слатка Марија која направи видео со кое испитува печено кафе? Па, тие луѓе печеа кафе повеќе од 10 години, десетици тони кафе поминаа низ нивните раце и зад себе имаат многу искуство. Повеќето од оние што коментираа тука немаат искуство со пржење. Ако избегнам проценка на кафе по слика, можеби треба да се запрашате зошто го правам ова.

Иницијаторот на дискусијата се обидува да го исправи босилекот, изјавувајќи по 2 дена дека, всушност, тој мислеше на комбинацијата мелница за кафе-еспресо, што во неговиот случај не е баш идеално. Тоа е дежаву за мене. Истото го стори и колегата Ади, иницијаторот на оваа нишка. Прво го „проколна“ кафето, а потоа, од близу до близу, дознав дека, всушност, сите глупости започнале од фактот дека мелницата била полна со кафе и тој го наместил со исклучен мотор, блокирајќи го кога тој користено кафе од мене.

Го имам кажано многу пати, но за многумина од вас отиде на едното уво и на другото: единствениот начин да се оцени кафето е на трпезариската маса. Алтернативата е она што Михаи Хончиук го стори во Кафе бокс минатата година. Ни се јави на сите и не запозна со кафињата што ги има. Некои многу ми се допаднаа и побарав додаток, други не можев да ги пијам и ги оставив на масата. Прашање на вкус, ништо друго.

Враќајќи се на нашите зрна, сè уште не научивме ништо за цената на тоа кафе, па можеме да добиеме идеја за вредноста на парите. Која е цената на ова кафе? Ние не знаеме. Кога е печено ова кафе? Ние не знаеме. Како се преработи ова кафе? Ние не знаеме. Како се чуваше ова печено кафе? Ние не знаеме. И така натаму .

Еве една „добра“ идеја: Правам друг корисник, наоѓам непријатни гравчиња, се сликам и велам дека е кафето на Михаи Хончиук или Флори Влаику или не знам кој друг. Како би било тоа? Навистина, нели? Fесток капитализам во шолја кафе.

Избалансирајте ја оваа „анализа“ со конецот што го отвори мојот колега МихаиБ пред неколку дена. Михаи ми зеде 3 асортимани кафе и сите тројца имаа проблем. Тој не ги покани своите колеги на форумот да „анализираат“ слики од зрната. Тој самиот го реши својот проблем логично, рационално, отстранувајќи ги сите можни причини за возврат. На крајот, се покажа дека проблемот на Михаи потекнува од декалибрираниот мелница. Убеден сум дека Михаи научи многу работи од ова искуство, работи што ќе ги користат во иднина.

Што научив од оваа „анализа“? Која беше вредноста што ја додадевте на вашето знаење за кафе воопшто? Секој пат, дискусијата завршуваше кога иницијаторот и учесниците во таа дискусија сфатија дека проблемот е „комплексен и има многу аспекти“.
____________________________________________________________________________________________

Многу се двоумев дали да го објавам овој одговор. Знам дека не сум многу популарен во нашиот мал универзум на свежо печено кафе. Јас не пеам на никого на жиците и се чини дека ги кажувам работите по име. Се чини дека тоа им пречи на неколку луѓе. Можеш да ме колнеш колку сакаш, но не сакам да гледам како форумот се претвора во платформа за стерилни дискусии за надувување на пердувите или за скокоткање на гордоста на едниот или другиот.

Празна: # Кину + # Компресо
Минато: # Експобар Барветус IV # Малкониг Варио K30

(12.01.2015, 12:36) Папата Jacак напиша: Моето мислење е дека нема што да добиеме ако анализираме кафе по слика.

Дозволете ми да поставам прашање од 100 поени.

Ако соодветните зрна се механички собрани Бразил, природно обработени и составени од 2-3 различни сорти на зелено кафе, можеби со различни вредности на влажност? 95% од кафињата во Бразил спаѓаат во овој опис и апсолутно е нормално да се појават разлики во боите затоа што зрната зелена кафе имаат различни бои, бидејќи тие се различни сорти на зелено кафе.

Луѓе, се обидувам да научам нешто тука. Можеби не го правам тоа на најнежен, најпријателски и најдипломатски можен начин, но сакал или не, ова што го зборувам има смисла. Јас не тврдам дека ја имам апсолутната вистина, затоа, од своја страна, ве замолувам да ми противречите со логички аргументи, ако не сум во право. Убеден сум дека сите ќе имаме добри работи да научиме од ова искуство.

@pj
Дури и ако сте ги кажале работите по име.
Да се разбереме, кафето беше купено од кафуле во Брашов, кое пече свои зрна и повремено продава кафе дома на оние што ќе прашаат. Во никој случај не се продаваат во продажба или се преправаат дека се големи печени.
Таа има бразилско потекло. Не знам под какви услови беше пржена, не знам, а не точно кога. Она што го знам е дека пржат околу 1 недела или така.
Свесен сум за ограничувањата во поставувањето на домот и дури не разговарав за ова, само реков дека го правам она што можам користејќи го она што го имам.
Не сакав никого да критикувам, ставив слика со кафето затоа што открив дека има многу искршени и темни зрна. Не знаев дали е добро
Споменувам дека и други пати бобинките изгледаа подобро.
Од тоа да се каже до изговарање на работите по име, или исправување на нешто што не постои, е долг пат.

Можеби не пишувам доволно јасно, не разбирам, кој знае.
Цената на кафето е 10 леи/100 гр

(12-01-2015, 13:26) Папата Jacак. Напиша: Луѓе, се обидувам да научам нешто тука. Можеби не го правам тоа на најнежен, најпријателски и најдипломатски можен начин, но сакал или не, ова што го зборувам има смисла. Јас не тврдам дека ја имам апсолутната вистина, затоа, од своја страна, ве замолувам да ми противречите со логички аргументи, ако не сум во право. Убеден сум дека сите ќе имаме добри работи да научиме од ова искуство.

Ја зборувавте големата вистина !
Печено кафе, купив само од Саркис и Папајакис, од земјата и од Хасбеј во странство .

НИКОГАШ не ми се случило да купам од споменатите печење какво било кафе што изгледа како што изгледа ова на сликата. .
За мене, начинот на кој печените грав беа презентирани од горенаведеното претставуваше модел и цел што јас постојано ја следев .
Покрај тоа, локалниот начин на пржење се чинеше посоодветен за мојот вкус .

Цитат: Дозволете ми да поставам прашање од 100 поени.

Со моето ограничено искуство, се предизвикувам себеси и можеби ќе освојам некои од 100-те поени во прашање .

Дпмдв, нехомогеноста на серијата опишана од вас може да ги оправда разликите во боите, по завршувањето на пржењето, а не на дефектите на пржењето .
Разликите во влажноста можат да доведат до различни периоди кога завршува фазата на сушење и до влечкаат времиња кога ќе се достигнат првата и втората пукнатина и со различни еволуции во текот на процесот. .
Ова може да резултира со полесно печење и подлабоко печење без дефекти на пржење .
Willе резултира, на крајот, со серија градски печења, заедно со другиот град + и целиот град .

Дефектите се базираат на примена на несоодветен термички режим, т.е. или температура која е превисока кога се воведуваат зрната, наклон е премногу стрмен или пребавен во фазата на сушење проследен со превисоки или прениски нивоа на одржување. По ова е можно да се додаде премногу брзо или премногу бавно зголемување на температурата до ФК и откако пристигна тука, да не се земе предвид егзотермичкиот карактер на процесите и да се зголеми со други степени Целзиусови и така натаму. .
Искусните печење знаат многу подобро од мене колку се важни овие аспекти и колку е важно да се прилагоди правилен термички режим за секој вид зрно. .

Зборуваме за кафе од Бразил и очигледно е дека ако го третираме како кафе од Кенија, резултатот може да биде оној на сликата. .

Како експеримент, ако ги испржиме Бразил, Етиопија, Малави, Индија и сл. Со програма погодна за зрна СХД и ќе сакаме, за сите полно работно време + степен, сигурно ќе имаме, во серија, многу зрна со дефекти на пржење, други изгорени, заедно со зрна кои ќе изгледаат совршено .

Си дозволив да ценам дека пржењето објавено од мојот колега AlexBB не е баш како што треба да биде затоа што имав серии што изгледаа исто. Знаев дека не е добро и се обидов да идентификувам каде погрешив .
По повторувањата, другите неуспеси, по размената на искуства со моите печени колеги, успеав да најдам серија одговори што ме доведоа до многу подобри резултати. .
Сè додека ја пржев Кенија како Бразил, не ми се допаѓаше. Сега Кенија е на мојата листа на фаворити (не Бразил, јас ја претпочитам Колумбија во категоријата)

Убеден сум дека никој од локалните тостери, на кои јас бев клиент, немаше да изложи на продажба серија чиј резултат ќе беше како оној на објавената слика. Колку што знам, секој има име што стана бренд, своја гордост, позиција освоена со труд, со текот на времето и не би продавала производ со таков квалитет .

Објавувам овде од позиција на клиент за печено кафе, кој има стекнато малку искуство и знаење во процесот на печење и кој сака да може да купи производ барем со ист квалитет како оној дома. .

Свежо печено кафе се консумира во канцеларијата, земено од Букурешт и не можам да не го погледнам и анализирам .
Секој пат кога заклучокот беше ПОЧИТ !