Анасон - биологија
Анасон (Феникулум вулгаре)
На анасон (Феникулум вулгаре) е единствениот растителен вид во родот Феникулум во рамките на семејството на umbelliferae (Apiaceae). Денес тоа е растително, ароматично и лековито растение кое е распространето ширум светот. Старо германско име за неколку зачинети чадори е Köppernickel.
Анасон беше прогласен за лековити растенија на годината 2009 година.
опис
Вегетативни карактеристики
Анасон е биенале до повеќегодишно тревни растенија што достигнува висина од 40 до 200 см и има зачинет мирис (сличен на анасон). Стеблото е кружно, јабожово и синкаво со мраз. Фабриката формира луковици слични на сијалица со лисјата за складирање. Двете до три шилести лисја се слични на коса. Лисјата на стебленцата имаат долги 2 до 2,5 см, лист обвивки во форма на качулка. Петиолите на долните лисја се долги од 5 до 15 см.
Генеративни карактеристики
Двојно-златните соцвети имаат дијаметар од 5 до 9 см и содржат шест до 29 (ретко до 40) светилки на стебла долги од 2 до 25 см. Малите сијалици содржат од 14 до 39 мали цвеќиња. Нема пликови и пликови. Цветовите на хермафродитот се петкратно. Чашката се состои од изнемоштени заби на чашката. Обованите ливчиња се жолти. Постои само еден круг со пет слободни, плодни жигови. Игла е многу краток.
Малите плодови се повеќе или помалку цилиндрични и не се крилести со пет карактеристични, широки, тапи ребра.
Бројот на хромозоми е 2n = 22.
Систематика
Од Вистинска анасон или Градина анасон постојат три варијанти [1]:
- Зеленчук анасон, клубени- или Анасон од кромид (Феникулум вулгаре Мил. Вар. азорикум (Мил.) Тел.)
- Зачинет анасон или Слатка анасон (Феникулум вулгаре вар. затајување (Мил.) Тел.)
- Див анасон или Горчлив анасон (Феникулум вулгаре вар. вулгарен)
Сортите се разликуваат во нивната употреба и раст.
употреба
Одгледување и берба
Анасон е старо, првично медитеранско култивирано растение кое повремено расте диво во Централна Европа. Потребна е локација посакувана на топлина со умерено сува, богата со хранливи состојки и земја со кирпич или кирпич богата со бази. На пример, се населени друштва за остатоци од плевели, полубрутални пасишта и рабови на лозја. Анасон е достапен свежо собран во Германија помеѓу јуни и септември. [2]
Болести и штетници
Габични заболувања: Церкоспоридиум-Дамки (Cercosporidium punctum), Мувла во прав (Erysiphe umbelliferarum), Phytophthora syringae, Склеротинија-Гниење (Склеротинија минор и S. sclerotiorum) [3]
Вируси: Значајните не се познати. Сепак, како растение, анасон често се користи во експерименти како домаќин за тестови со вируси [3] .
Бактерија: Ервинија-Гниење (Erwinia carotovora) и Псевдомонас-Гниење (Pseudomonas syringae).
Физиолошко оштетување: Раб (кафеави рабови) на задебелени лисја, мраз, пука (предвремено цветање).
употреба
кујна
Клубени се обработуваат и уживаат од една страна (особено во салати, јадења од зеленчук и како прилог со јадења од риба на пареа), од друга страна семиња, кои се споредливи со анасон. Последните понекогаш се печат како зачин во црн леб или се истураат во чај, што делува смирувачки на поплаките на желудникот и цревата, како што е чувството на ситост. Чајот од анасон, заедно со чајот од пеперминт, камилица и шипка, е еден од најценетите чаеви од билки. [4] Често се нуди како мешавина во комбинација со анасон и ким. Покрај проблемите со варењето, есенцијалните масла содржани во овошјето исто така можат да ги ублажат респираторните проблеми поради нивните антибактериски својства. [5]
Традиционално, анасон припаѓа на риби. Морски бас на скара и црвено море, се распламтува на исушен анасон. Се меша со сосови и мелено месо. Ситно исецканите листови од анасон се користат во мали количини за зачинување на супи, салати, мајонез и за „винегрет од сос“. Geеневскиот лонголе е традиционално зачинет со семе од анасон.
Семето од анасон е исто така многу популарно и широко распространето во индиската кујна. Тие се дел од мешавините на зачини (Панч Форон) и често се јадат после оброк - и со и без шеќер - како освежувач на устата.
Поленот од анасон може да се користи и како зачин, тој е многу ароматичен и има сладок вкус. Поради сложеното производство, зачинот е релативно скап, а поленот се бере само во мали количини. Поленот од анасон е познат и како „ангелскиот зачин“.
Анасон се користи и кај некои духови. Често се користи за заокружување на вкусот на пијалок кој содржи анасон (или starвезден анасон) како една од главните состојки, на пр. Абсент или пастис.
складирање
Анасон од клубенот најдобро се чува на 0 до 5 ° C и влажност од 90 до 95%, на пример во одделот за зеленчук во ладилникот.
состојки
Анасон содржи есенцијални масла (овошје: транс-анетол, фенкон, α-пинен, камфен, мирцен, α- и β-феландрен, α-терпинин, цис-анетол, лимон, терпинолен, естрагол, п-цимен; билка: α- Феландрен, α-пинен, цис-анетол, миристицин, α-терпинен, лимонен; корени: дилапиол, мирцен, α- и β-пинен, α- и β-феландрен, α- и β-терпинен, миристицин, цис-оцимен, Анетол), силициум диоксид, минерални соли, скроб, витамини А, Б и Ц Содржината на витамин Ц во свежото растение (лисја) на 100 g свежа тежина е 247,3 mg. [6] Мед од анасон се користи како традиционален домашен лек за настинки и нарушувања на гастроинтестиналниот тракт.
| Состојки во 100 гр анасон (суров) [7] | 86 гр | 494 мг | 109 мг | 49 мг | 93 mg види текст | 100 μg | 101 kJ (24 kcal) |
| Процент на препорачаната дневна доза (RDA) | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Супстанциите метилеугенол и естрагол може да се детектираат во чајот од анасон. Експериментите врз животни покажаа дека овие две супстанции претставуваат ризик од карцином, поради што Федералниот институт за проценка на ризик издаде препорака концентрацијата на двете супстанции да биде што е можно помала. Научниот комитет на ЕУ за храна ја одобри оваа препорака. Ситуацијата е особено проблематична бидејќи чајот од анасон често се консумира во големи количини од бремени жени, бебиња и мали деца. [8-ми]
приказна
Хетитите користеле анасон (ZÁ.AḪ.LI или marašanha) во ритуал во кој биле проколнати уништените непријателски градови [9] .