Антиоксиданти, клуч за здравје и долговечност Вашата аптека
Кога зборуваме за антиоксиданси, повеќето мислат на извори што се состојат од егзотични овошја или растенија, кои доаѓаат од далечни земји. Се разбира, ништо не може да биде добро како моринга, акаи или мака, нели? Дури и релативно обичната куркума не е од миоритски земји.
Сепак, многу локални производи се богати со антиоксиданти, кои се борат против оксидативниот стрес (одговорен за предвремено стареење, карцином, атеросклероза), а на многу од нив дури се гледа со презир. Да почнеме со изворите на два основни антиоксиданти кои се, всушност, витамини: аскорбинска киселина (витамин Ц) и токоферол (витамин Е). Овие вообичаени витамини се најважните антиоксиданти во човечкото тело.
Најважните антиоксиданти
Витаминот Е е растворлив во маснотии, и витамин Ц во вода, двајцата се надополнуваат еден со друг во метаболизмот. Покрај тоа, витаминот Ц го обновува оксидираниот витамин Е. Следствено, храната што содржи високи дози на витамин Ц е силен антиоксиданс: бобинки, особено рибизли, шипинки, малини, јагоди, но и зеленчук како што се пиперки, крофни, зелка од сите видови, магдонос и други ароматични лисја. Изјавата важи и за кисел зеленчук (зелка, крофни).
Истото може да се каже и за храна со витамин Е, односно маслинки, мрсно овошје, семиња и масла добиени од нив. Сепак, наведените производи имаат, заедно со витамини, други антиоксидантни фактори, од категоријата фитонутриенти.
Свежо или варено, исто толку добро
Целиот антиоксидантен мираз е присутен, се разбира, особено во свежиот производ, но често е концентриран во конзервирани варијанти. На пример, сливите се исклучително богати со антиоксиданти. Во зеленчукот и овошјето наоѓаме каротеноиди, антоцијанини, танини и маслинки, а маслата се добиени со полифеноли. Бидејќи станува збор за полифеноли, современиот човек повторно открил исклучителен извор: чај. Ние не се однесуваме на кој било вид чај, туку на оној подготвен од растението чај.
Особено зелениот чај ни носи многу антиоксиданти. За внесувањето да има значење, чајот треба да се консумира секој ден, 2-3 пати на ден. Имаме и добра вест за потрошувачите на кафе: богато е со антиоксиданти Ако двата пијалаци не ве привлекуваат, сигурно нема да ги одбиете антиоксидансите во лукот. За да ги активирате, исечкајте го ситно сецканиот лук и изложете го на воздух неколку минути. Така, тоа ќе ги активира дериватите на алицин и сулфид карактеристични за растението. Истото треба да се направи со брокула, пред да се третира со термичка обработка.
Да се воведе во исхраната
Направени се обиди да се измерат антиоксидантите во индекси кои ја олеснуваат класификацијата од оваа гледна точка. За жал, ниту еден од индикаторите не се покажа како точен. Затоа, само треба да знаете дека повеќето растенија и некои животински јадења имаат антиоксиданти и ги вклучуваат во вашата исхрана:
- во кромид, лук и праз наоѓаме соединенија на алиум сулфид;
- во зеленчук и овошје со жолта, портокалова пулпа и во зелени лисја наоѓаме бета-каротен (морков, тиква, кајсија, магдонос и др.);
- во пурпурно овошје наоѓаме антоцијанини (модар патлиџан, црно грозје, црница, цреши);
- во чајот и црвеното вино наоѓаме катехини;
- во чај, цитрус, црвено вино, јаболка наоѓаме флавоноиди;
- во вкрстувачи (зелка, карфиол, брокула, зеле од Брисел, кеale или кинеска зелка, бок чој) наоѓаме индоли;
- во црвена пиперка наоѓаме криптоксантин;
- во galbenus intalnim luteina;
- во домати или розов грејпфрут наоѓаме ликопен;
- во мешунките, сојата и млекото наоѓаме изофлавоноиди;
- во посно месо, морска храна и млеко наоѓаме манган;
- витамин Ц се наоѓа во сите зеленчуци и овошја;
- Витамин Е се наоѓа во семиња, масла, цели зрна, маслодајни семиња, авокадо и ореви;
- провитамин А може да се најде во слатки компири, моркови, жолчки и црн дроб;
- селенот е присутен во морска храна, остатоци, посно месо и цели зрна;
- Цинкот се наоѓа во млекото, морските плодови, посно месо и јаткастите плодови.