Апликација за пектин, препораки, придобивки - NetDoktor

Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.

пектин е колективен поим за група растворливи влакна. Како додаток на храна, овој производ, добиен од растенија, е наведен под европскиот број за одобрување Е 440. Се користи како средство за гелирање. Прочитајте повеќе за својствата на пектинот, за што се користи и како тој дури може да ви помогне да изгубите тежина.

Што е пектин?

Во природата, пектините се дел од растенијата. Заедно со целулозата, тие добиваат важна поддршка за функција како структурна супстанција, т.е. тие се дел од клеточниот wallид и го држат растителното ткиво заедно. Содржината на пектин во растенијата флуктуира, од кои повеќето содржат млади ластарки кои сè уште не се лигнификувани. Го има и во овошјето и зеленчукот, како што се јаболка и кора од лимон или шеќерна цвекло.

Бидејќи трите споменати содржат многу пектини, тие се преработуваат од индустријата. Така се добива „вештачки“ пектин. Веган е и од ова индустриско производство, бидејќи не содржи никакви животински компоненти.

Хемиски, E440 е јаглени хидрати со долг ланец кој естерифициран со метанол на различни места. Во зависност од тоа колку такви соединенија има по молекула, зборуваме за пектин со мала естерификација (малку) или висока естерификација (многу). Ако исто така содржи одредени азотни групи, тој се нарекува амидиран пектин.

Пектинот е ценет затоа што врзува вода и така ги зајакнува течностите. Ниските метилестерски пектини ја развиваат својата гелистичка способност само во ладна вода, со шеќер или - особено добро - во малку кисела средина што содржи калциум (на пример, во млечни производи). Гелови со висок метилестер дури и без калциум.

Овој додаток е достапен за употреба во кујната во форма на течност или прав.

Каде се користи пектин?

Е 440 се користи како средство за гелирање во секторот за храна. Пектинот во амидирана форма (амид пектин) формира стабилни гелови дури и со малку шеќер, кои се топат кога се загреваат. Затоа амид пектинот е особено погоден за глазура од торта. Во случај на метеж и метеж, најверојатно ќе се најдат ниски и високи варијанти на метилестер.

Овој додаток е исто така врзивно средство за избор на вегани, бидејќи оваа растителна замена може да се користи за производство на буквално на секоја храна за која инаку би бил потребен желатин. Пектинските гелови служат и како замена за маснотии во храната со малку маснотии.

Меѓу другото, овие производи содржат Е 440:

(Млеко) десерти, пудинг во прав
Сладолед
глазура
Зачувување на шеќер
слатки
Печива за долг живот (джинджифилово, двопек, итн.)
мајонез
Кечап
Метеж, метеж
Сосови
храна со намалени маснотии

Исто така е одобрен како носител за други адитиви и ароми

Пектин - дали е сомнително?

Пектинот се смета за безопасен додаток. Нема максимално ограничување на количината. Според принципот квантен сатис, може да се користи колку што е потребно Е 440 за посакуваниот ефект.

Студиите сугерираат дури и одреден ефект на овој адитив кој го промовира здравјето. Постојат некои докази дека како влакна што врзуваат вода во човечкиот организам, тоа им овозможува на нивото на шеќер во крвта да расте побавно кога ќе се консумира, ве држи сити подолго и на тој начин може да помогне да изгубите тежина. Исто така треба пектин одржувајте го нивото на холестерол во крвта на нормално ниво. Двете се потврдени од Европскиот орган за безбедност на храна (Ефса).