Археологија на брашно (архива)
Оригиналниот хомо сапиенс преработувал растенија кои произведуваат скроб
Од Удо Полмер
Производството на брашно беше вообичаена практика во Европа пред 30 000 години. Барем така тврди меѓународна истражувачка група. Досега, многу експерти претпоставуваа дека ловот ќе ги нахрани луѓето тогаш. Дали сега треба да го ревидираме нашиот светоглед?
Истражувачите извлекоа остатоци од брашно од камени алатки стари горди старо 30 000 години. Алатките, во форма на мелење и триење камења, потекнувале од археолошките места во Италија, Чешка и Русија. Очигледно, вадењето брашно веќе беше вообичаена практика во Европа во палеолитското време. Сепак, не стануваше збор за пченица, дури ни за емкер или елен, туку за необични суровини.
Растенијата што археолозите ги идентификуваа на површината на камењата беа папрати и опашки. Ако се подготвени со внимание, тие исто така можат да направат хранлив оброк. Блатовите растенија, како што се опашките, формираат подземни органи за складирање подебели како прстот во калта, т.н. ризоми и овие содржат многу скроб. Еден хектар мочурлив терен обезбедува до 8 тони брашно. Тоа е повеќе отколку што нуди пченицата со високи перформанси во интензивното земјоделство! Посебна предност на cattails е: Ризомите можат, но не мора да се собираат на есен, тие се уште се достапни во зима.
И бидејќи оваа древна култура успева сама по себе во дивината во густи штандови, нејзините ризоми се користат и денес, на пример во Австралија од Абориџините. Патниците објавија дека порано катејлите го имале истото значење за домородното население како и за нас. Сличноста на хранливата вредност е впечатлива: брашното што може да се добие од ризомите се состои од 80 проценти скроб и 7 проценти протеини. Младите пука се исто така одличен зеленчук. Тие треба да имаат вкусен вкус, сличен на нашиот аспарагус, само малку појасен.
Ова не одговара на популарното прашање дали нашите предци претпочитале преработка на мечки во колбаси или берење печурки. Решението е многу поедноставно: луѓето секогаш јаделе што е хранливо и што им е на располагање. Понекогаш тоа се отрепки и бубачки, понекогаш клубени и корени, понекогаш масло од сланина и кит, понекогаш млеко и месо и понекогаш диво овошје. Не постои такво нешто како типична диета на природните луѓе што би можела да послужи како модел за нас.
Од археолошките откритија веќе беше познато дека многу растенија што произведуваат скроб се најдоа на менито во камено доба. Она што е ново, сепак, е доказ дека тие претходно биле темелно обработени од оригиналниот хомо сапиенс - колку биле мудри од сапиенсите! За да направи брашно, тој прво мораше да ги излупи корените на лушпите, а потоа да ги исуши за да може да ги ренда. Потоа направи каша, остави малку да ферментира, а потоа ја истури на врели камења. И, миризливите и крцкави лепчиња од лепче беа подготвени. Ова е потврдено и со етнографски набудувања: без разлика колку далеку живееле културите на светот, споменатите процеси се широко распространети за подготовка на храна.
Ова ни помага да разбереме зошто денес имаме жито на исхраната. Затоа што тоа е многу чудно. Дивите житни култури беа трева, тие имаа само неколку зрна, приносот беше минимален, и во основа воопшто не вредеше. Но, кога храната беше оскудна, житарките беа подобри од ништо. Подобро да ја гризнете тревата отколку да гладувате. Поради нивната тврда школка, малите зрна во сурова форма беа неисхрана дури и за ловците и колекционерите од камено доба. Но, ако имате воденички камења, ако имате сита за отстранување на кората, ако сте запознати со ферментација и печење рамни колачи, тогаш можете да јадете антички зрна.
Она што го разликува примитивниот човек од неговите предци на животни е подготовката на неговата храна. Тоа е природната диета на човекот. Производството на фино брашно не е изум на нашите големи мелници - тоа не е ништо повеќе од една од најстарите технологии со современи средства. Уживајте во оброкот!