Ароматично масло од тартуф и тартуф - кое има подобар вкус СВЕТ
„Тартуфиран половина цвет“, десерт на шпанскиот готвач Пако Перез
Извор: Волкер Хобл
Тартуфот доживеа брзо влошување на својот имиџ: во минатото, благородната печурка се залагаше за убав, луксузен живот. Денес повеќе трагично недоразбирање. Особено во рестораните од средната класа.
Сон на хобијател: моментот кога последното шише масло од тартуф се распрснува на плочките од ресторан од средна класа и сос со смрдлив мирис трча густо како болен додаток кон долната дупка.
Бидејќи ретко која друга храна доживеала толку брз колапс на сликата како тартуфот. Како и за секое луксузно добро за кое снабдувањето е ограничено (кокаин, шампањ), цените пораснаа во гротеска во последните децении. И денес тартуфи се продаваат од целиот свет (Хрватска, Кина, без разлика), каде што претходно само Перигорд и Пиемонт се сметаа за безбедни региони на потекло.
Како и во бегалската политика, ова е прашање на толкување; ниту гурманите, ниту хемичарите не можат да ја вкусат разликата. Но, она што е јасно: синтетичкото ароматично масло од тартуф, со кое се истураат талјатели насекаде, во врска со невкусните летни чипсови од тартуфа, е како да се обидувате да произведете марципан од мелени кернели од кајсија. Некако оди во слична насока, а сепак е само депресивна имитација на оригиналот.
Првиот класик меѓу германските повоени книги за готвење беше „Forelle blau und Schwarze Trüffeln“ од Josephозеф Вексберг. Во 1964 година, кучката благородна печурка - тешко да се најде, да не се размножи - сè уште се залагаше за убав, пожелен, учечки живот. Денес повеќе трагично недоразбирање.
Сè додека друг залак не слета во устата, што ве замолчува со стравопочит и ја прави косата на рацете малку пострмна. Во мојот случај, тоа беше „Тартуфиран половина цвет“, курс за десерт од Пако Перез: две парчиња Бри-де-Мео-Меренгу, легнати на памучни бонбони, покриено кукла крем бри, со врв од тартуф. Комбинацијата на сладост, горчина од сирење и уникатна животинска арома беше совршена. Беше една од оние вечери кога ти беше благодарен што имаш јазик. И благодарноста те прави тенок.
Следете нè под името ICONISTbyicon на Фејсбук, Инстаграм и Твитер.