АРТИЦИЈАЛНО ТРЕДЕН МАСТИ ВО МАРГАРИН И ПЛАТКИ И СРЦЕ
Во поделбата север-југ во коронарна смртност, жителите на Медитеранот со голема потрошувачка на маслиново масло и со тоа мононезаситени масни киселини имаат подобар животен век. За доброто на срцето, некои потрошувачи прават без путер и прибегнуваат кон маргарин (потрошувачка на маргарин: 8,6 кг/глава и годишно1) Препорачливо е ширум светот да се заменуваат животински масти со растителни масти за да се спречат кардиоваскуларни болести. Во дискусијата за путер ? нивните заситени масти го зголемуваат нивото на холестерол ? и растителни масти со полинезаситени масни киселини кои го намалуваат холестеролот, транс масните киселини веќе долго време се занемарени. Овие настануваат кога растителните масла се делумно хидрогенизирани (сапонизирани) со цел да се добијат поцврсти масти што можат да се шират.
Транс масните киселини се стереоизомери од соодветната форма на цис и ги носат двата остатоци на ланецот што се расплетуваат на спротивните страни на јаглеродната двојна врска. Маснотиите и маслата што се појавуваат природно обично содржат само цис форми, мастите од преживари исто така содржат транс киселини во мали количини.2 Главните претставници на транс изомерите проголтани со храна се транс-октадеценоични киселини со пропорција над 80%. Womenените во Германија консумираат во просек 3,4 g транс-октадеденоични киселини на ден, мажите во просек 4,1 g.3
ПРОЦЕНКА НА РИЗИК: 85.000 медицински сестри во САД без историја на коронарна артериска болест, мозочен удар, дијабетес или хиперхолестеролемија ги документирале нивните навики во исхраната во прашалници, како и сериозни болести што се случувале на секои две години во период од осум години. 431 жена доживеа срцев удар за време на периодот на набудување.
Диетата богата со транс-масни киселини со маргарин, бисквити, колачи итн. Е поврзана со зголемен ризик од срцев удар. Womenените кои јадат четири или повеќе лажички маргарин (20 ml) на ден живеат со 66% поголем ризик отколку нивните колеги кои консумираат маргарин помалку од еднаш месечно. Потрошувачката на колачи и бисквити го зголемува и коронарниот ризик, но не и потрошувачката на животински транс-масни киселини. Овие претежно имаат структурни разлики во однос на тврдиот зеленчук.4-ти
Транс масните киселини од вештачки стврднати растителни масти имаат негативно влијание врз нивото на холестерол во крвта: Во холандска студија, 59 здрави жени и мажи добија храна за три недели, во која 10% од апсорбираната енергија доаѓаше од олеинска киселина*, добиени од транс изомери на олеинска киселина или од заситени масни киселини. Во споредба со диетата богата со олеинска киселина, транс масните киселини предизвикаа зголемување на нивото на ЛДЛ холестерол од 14 mg/dl, што се смета за атерогено, и го намалија HDL процентот, на кој му се припишува заштитен ефект, за 7 mg/dl. Диетата богата со заситени масни киселини го зголеми ЛДЛ холестеролот за 18 mg/dl, додека нивото на HDL остана исто. Транс-масните киселини на тој начин влијаат на односот ЛДЛ/ХДЛ дури и неповолно од заситените масни киселини.5
Олеинска киселина, масна киселина со 18 атоми на јаглерод (18: 1) и остатоци од двата лака во позиција на цис, е главниот претставник на мононезаситените масни киселини и се јавува во високи концентрации, на пример, во маслиново или кикирики Олеинската киселина малку го намалува холестеролот.6.9
Во производството на маргарини и скратувања, транс-масните киселини може да се избегнат со употреба на трансстерифицирани или фракционирани масти или со целосно хидрогенирање на индивидуалните молекули на масни киселини ? во суштина линолеинска киселина од стеаринска киселина како краен производ.6 Според последните истражувања, оваа заситена масна киселина тешко влијае на нивото на холестерол.7 **
Претходните ставови за влијанието на различните масни киселини врз нивото на холестерол можеби треба да се ревидираат во неколку точки: Меѓу заситените масни киселини се вклучени само миристична (14 атоми на јаглерод, без двојна врска; 14: 0) и палмитинска киселина (16: 0) Беше доделен значителен ефект на зголемување на холестеролот. Лауринска киселина (12: 0) веројатно ја има, иако во помала мера. Спротивно на тоа, стеаринската киселина (18: 0) и масните киселини со каприлик со среден ланец (8: 0) и капричната киселина (10: 0) сега се сметаат за неутрални во однос на нивото на холестерол.6.8
Оваа публикација е заштитена со авторско право. Удвојување, како и заштеда и обработка во електронски системи е дозволено само со одобрување на arznei-telegram.