Артишок од Ерусалим (Helianthus tuberosus)
Интересни факти за артишокот во Ерусалим
Од каде потекнува артишокот од Ерусалим? - Од американскиот континент
Фактот што артишокот од Ерусалим не беше целосно заборавен во Германија е благодарение на д-р. G. A. Küppers (1894-1978). Тој се запознал со клубенот од артишок во Ерусалим за време на Втората светска војна на Балканот и веројатно исто така го ценел, бидејќи во 1947 година го основал одгледувањето артишок во Ерусалим во Долна Саксонија, во градот Муден. Подобрените клубени одгледувани таму донесоа значителен пораст во одгледувањето артишок во Ерусалим во Германија. Денес клубени излегуваат од Муден, во 2001 година имаше 1.500 квинти семе клубени, низ целиот свет. Друга германска област за одгледување е областа Растат во Баден, но клубенот може да се најде и во Шлезвиг-Холштајн и Бранденбург. (Loveубов)
Што е артишок во Ерусалим?
Артишокот од Ерусалим не е поврзан ниту со сладок компир - исто така познат како бамата - ниту со компир. Изненадувачки, фабриката е сончоглед поврзана со маргаритка, која може да порасне и до 3 метри висока, а всушност изгледа како лиснато, мало цветно сончоглед. Сепак, не е декоративниот надземен дел од растението што се користи за консумирање, туку подземниот клубенот од артишок во Ерусалим, кој се состои од мноштво корени налик на ѓумбир со големина на тупаница. Клубени имаат тенка, цврста, беж до црвено-кафеава, многу брадавична, но јадење кожа. Во зависност од сортата и областа на одгледување, тие имаат бела, жолта, црвена, розова или виолетова боја. Пулпата од артишок од Ерусалим е, генерално, бела до крем боја. Артишокот од „вечноста клубен“ од Ерусалим е неверојатно цврста, неисправна, дива растение. Фабриката толерира мразови до минус 30 степени. Клубени и парчиња корен кои беа заборавени за време на бербата, веднаш ќе никнат нови растенија на пролет. Од едно расад може да никнат до 50 клубени. Ако артишокот од Ерусалим не се собере ригорозно и темелно, наскоро ќе се прошири низ целиот имот.
Артишок од Ерусалим - дијабетичен компир како потиснувач на апетит
Артишокот од Ерусалим го добил името дијабетичен компир поради неговата висока содржина - се состои до 16% од клубенот - од јаглехидратен инулин сличен на скроб, кој се дели под дејство на киселини и ферментира во фруктоза, што е особено поднослива за дијабетичарите. Интересен и за недијабетичарите: Инулинот не само што е во состојба да го измами мозокот во силно чувство на ситост, така што желбите се растеруваат, тој е дури и толку неутрален за нивото на шеќер во крвта што апетитот за слатки е отсутен. Ова веројатно и било познато на народната медицина, која го пофалуваше „дарот од небото“ не само за ублажување на заболувањата и поплаките на црниот дроб, жолчното кесе и стомакот, туку и особено го ценеше неговиот имот што го потиснува апетитот - без несакани ефекти.
Артишок од Ерусалим во кујната
Вкусот
Во својата сурова состојба, артишокот од Ерусалим има малку вкус како артишок. Дури кога ќе се сварат, ќе го добијат очекуваниот, лесен, орев, сладок, нежен, земен вкус кој потсетува на црн салсификат, како и на колераби, артишок и аспарагус. На крајот на краиштата, дегустацијата е поважна од студирањето, затоа едноставно подгответе јадење од овој клубен! Сепак, може да се каже дека клубени со светла кожа се зачинети од оние со темна кожа.
Купување и мало купување артишок во Ерусалим
Артишокот од Ерусалим не е секојдневен зеленчук, но клубени често се достапни во добро снабдени специјализирани продавници за зеленчук и пазари. Тие можат редовно да се наоѓаат во продавниците кои се фокусираат на регионален зеленчук. Бидејќи домашното одгледување сè уште ја покрива побарувачката, никаде нема да наидете на увезени артишок од Ерусалим. Веќе има различни видови во продавниците. Сортата "Бјанка" е исклучително високо-приносен германски артишок од Ерусалим со снежно-бела, нежна и вкусна пулпа. Од друга страна, „добрата жолта“ артишока во Ерусалим има жолта кожа и се смета за најдобра сорта на храна. „Топката на црвената зона“ е - сугерира името - сорта од Источна Германија, одгледувана во Бранденбург, која се разликува од нејзините роднини со заострените, виолетови клубени. Покрај тоа, „Виолетите Рен“ се одгледуваат во Германија, особено скробна, прстенеста, розова кожа артишок од Ерусалим, што всушност доаѓа од Франција.
Складирање на артишок во Ерусалим
Клубенот од артишок во Ерусалим е исклучително издржлив, па затоа најдобриот начин за складирање би било едноставно да го оставите во земја, да покриете малку и да го користите свежиот производ кога е потребно. Може да се бере од октомври до мај. Клубени може да се чуваат и на отворено во куп до мај или јуни за да бидат свежи. Со сите други методи, на пример складирање во ладилници, артишокот од Ерусалим се суши многу брзо. Откако ќе ги купите клубени, најдобро е да ги чувате во пластична кеса во фрижидер. Лесно исушените клубени може да се освежат со натопување во ладна вода некое време.
Подготовка на клубенот
Подготвувањето оброк од артишок во Ерусалим бара одреден напор. Прво треба добро да наводнете и остро да четкате за да ги извадите сите остатоци од почвата од наборите и вдлабнатините на клубенот. Тенката кожа на клубенот може, но не мора да се отстрани, бидејќи се јаде. Во секој случај, лупењето на артишок во Ерусалим е исклучително макотрпно поради повеќекратната закривена форма на клубенот. Ако сепак сакате да ја излупите артишоката од Ерусалим, можете да ја бланширате кратко, да ја пржите во ладна вода и на крај да ја излупите како јакна компир. Бидејќи излупените артишоки од Ерусалим стануваат кафеави многу брзо, тие треба да се истурат во ладна вода измешана со многу сок од лимон за време на обработката.
Вкусно готвење со артишок за слабеење во Ерусалим
Артишокот од Ерусалим станува повторно модерен - како што беше во 1617 година. Клубенот го должи ова на своите слабеечки својства и активната состојка инулин, за што сведочат и книги со наслови како „Ослабете со артишок од Ерусалим“ и разни препарати за џвакање на артишок во Ерусалим.
Конечно, сок од артишок во Ерусалим, кафе, ракија, брашно и дизел
Артишокот од Ерусалим не само што може да се јаде, туку е одличен и за правење сок и затоа е достапен и во продавниците. Големата содржина на шеќер во клубенот овозможува да се преработи во големи размери во алкохол и ракија од артишок во Ерусалим, последната е многу популарна во Баден-Виртемберг под името „Ердипфлер“ или „Топи“. Дури и засладувач се произведува од клубенот. Покрај тоа, артишокот од Ерусалим се преработува во брашно, а во печена верзија во замена за кафе. Бидејќи биодизелот веќе се произведува од артишок во Ерусалим, може да се претпостави дека клубенот од артишок во Ерусалим ќе ужива во зголемената побарувачка. Се надеваме дека дел од зголемената побарувачка ќе се должи и на зголемената потрошувачка на артишок во Ерусалим.