Аспарагус Н; Вредности на човечки ресурси, потекло, подготовка; списание за аптеки
Аспарагусот се состои од 93 проценти вода и има малку калории - но сепак витамини и хранливи материи. Сезоната на аспарагус е на пролет, Германија е врвен производител во цела Европа
Белиот аспарагус се нарекува и блед аспарагус
Состојки: Аспарагусот е малку калоричен, но има разновидни хранливи материи
Аспарагусот се состои од 93 проценти вода и со 18 килокалории на 100 грама едвај има калории. Содржи, меѓу другото, аспарагин, градежен блок на протеини што му го дал името на аспарагусот и калиум. Аспарагусот има дехидрирачки ефект. Витамините Б што ги содржи, вклучително и фолна киселина (витамин Б9), се важни за бројни метаболички процеси. Типичниот вкус на аспарагус потекнува од супстанциите што содржат сулфур што ги содржи.
Зелениот аспарагус понекогаш содржи дури и повеќе хранливи материи од белиот: неговата содржина на провитамин А и витамин Ц е поголема од онаа на белиот.
Аспарагусот содржи пурини. Секој што страда од гихт или заболување на бубрезите треба да внимава кога конзумира аспарагус и да разговара со својот лекар колку може безбедно да јаде.
Потекло: Белиот аспарагус се одгледувал само во 19 век
Аспарагусот најверојатно бил дома во топлите и умерени региони на јужна и централна Европа, Средниот исток и Алжир. Неговите лековити својства им биле познати на Кинезите пред повеќе од 5000 години, а подоцна и на Египќаните, Грците и Римјаните. Вториот ги донесе благородните столбови преку Алпите. Сепак, одгледувањето на зелениот аспарагус во нашите географски широчини беше за прв пат документирано во 16 век. Во 17 век имал репутација на популарен благороден зеленчук во германските манастири и кнежевските дворови. Од друга страна, белиот аспарагус не се одгледувал дури во 19 век.
Ботаника: Зелен и бел аспарагус
Asparagus officinalis (растителен аспарагус) е повеќегодишно, тревни растенија во кое се прави разлика помеѓу бел и зелен аспарагус. Белиот аспарагус расте под земја - ако дојде во контакт со сончева светлина, станува виолетова. Затоа, белите столбови, кои се особено популарни во оваа земја, се боцкаат непосредно пред да се пробијат низ земјата. Во Азија и САД, зелениот аспарагус претежно се одгледува. Нејзините пука растат над земјата, дневната светлина ги стимулира да создаваат хлорофил - оттука и зелената боја.
Сезона: Германскиот аспарагус е достапен до 24 јуни
Германија е најголем производител на аспарагус во Европа, има бројни области што растат во единаесет федерални држави. Во светски рамки, Кина е број еден во производството на барови. Локалната сезона на аспарагус за бел аспарагус трае од средината на април до традиционално 24 јуни, сезоната за зелениот аспарагус започнува малку подоцна. Увезената стока доаѓа главно од Грција, вице-светскиот шампион за извоз на аспарагус, Перу, но и од Шпанија и Франција. Зелениот аспарагус, главно, се добива од Тајланд и Јужна Америка.
Складирање: Конзумирајте брзо
Свежиот аспарагус може да го препознаете по тоа што стебленцата пискаат кога ги триете заедно. Понатамошни карактеристики се влажен интерфејс и сјајна, неоштетена обвивка. Аспарагусот најдобро се консумира веднаш по купувањето. Завиткан со влажна крпа, неизлупениот аспарагус може да лежи во фрижидер најмногу два до три дена. Добро излупени, суровите стапчиња исто така може да се замрзнат.
Совети за подготовка: Треба да излупите само бел аспарагус
Со бел аспарагус, долните краеви на аспарагусот се отсечени - во зависност од свежината, обично е доволен еден или два сантиметри. За да лупите, ставате нож за лупење аспарагус околу три сантиметри под главата и повлечете го надолу. Отпадот за лупење може да се користи и како основа за сос или крем супа. Зелениот аспарагус е полесен за подготовка, бидејќи треба да се излупи само малку на дното.
За готвење, стапчињата најдобро се ставаат во специјални тенџериња или се врзуваат во снопови и се ставаат во врела вода. Водата треба да достигне само под главата и треба да се меша со малку сол, шеќер, парче путер и евентуално неколку капки сок од лимон. Зеленчукот е цврст до залак по десет до дваесет минути, зелениот аспарагус готви побрзо.
Аспарагусот често се подготвува со стопен путер - како главно јадење со млади компири или како гарнир. Некои исто така се колнат во сос од берназа или холандза. Но, салатите со аспарагус се исто така популарни.