Аспарагус здрав и нискокалоричен

Вистинските фанови секако знаат кога е на почеток и копнеат за времето што доаѓа. Останатите се среќни кога одеднаш има бели (или зелени) решетки на секој агол. Обично тоа е во втората половина на април - но жетвата на аспарагусот генерално зависи од времето и температурата на почвата. Кога е повторно, вели правилото на еден стар франконски земјоделец: „Црвени цреши, мртви аспарагуси“. Традиционално, сепак, 24 јуни (Ден на летото) е последниот ден. Потоа, жетвата е завршена за да им се овозможи на растенијата доволно време за регенерација до следната берба година.

исто така

Аспарагус: здрав и нискокалоричен

Дури и ако се ужива во аспарагусот поради неговата неспоредлива арома, гурманските стапчиња исто така имаат многу да понудат нутриционистички. Ботаничкото име Asparagus officinalis (латински = лек) веќе означува: Кинезите, Римјаните и Грците го препишале како лек против сите видови на здравствени заболувања.

Погледот на хранливите вредности на аспарагусот покажува: Постојат само 85 килокалории (kcal) во една порција (500 грама), но најмалку 7,5 грама влакна. Една порција може да покрие над 100% од дневните потреби за витамин Ц и фолна киселина, 90% за витамин Е и околу 50% за витамини Б1 и Б2.

Аспарагусот импресионира и со содржината на калиум, калциум и железо. Да не заборавиме на аспарагинската киселина, калиумови соли и есенцијални масла, кои заедно ја промовираат бубрежната активност и придонесуваат за зголемена екскреција на вода.

Неодамнешните студии исто така укажуваат на тоа дека аспарагусот содржи биоактивни супстанции кои имаат инхибиторен ефект врз канцерогените супстанции. Овие вклучуваат сапонини, но исто така и бои за зелена и виолетова аспарагус.

Како да препознаам добар аспарагус?

Аспарагусот е во Часови за квалитет доделен:

  • Дополнителна класа: Највисок квалитет
  • Класа I: со добар квалитет
  • Класа II: Аспарагусот што не може да се класифицира повисок, но целосно ги исполнува минималните барања.

Понатамошни индикации за аспарагус со добар квалитет:

  • Направете „тест за свежина“: Добар сок од лисја од аспарагус кога ќе се притисне заедно на крајот од сечењето; сокот мириса свеж и нема вкус на кисело.
  • Нема промена на бојата или намалување, стебленцата се цврсти, краевите на аспарагусот не се исушија.
  • Главите на бел аспарагус (блед аспарагус) се цврсти, затворени и не расцветани.

Во спротивно, се применува следново: Зеленикавите дисколорации не зависат од видот, туку раскажете нешто за времето на бербата. Виолетова промена на бојата на главата се должи на разновидноста.

Складирање на аспарагус

Аспарагусот има најдобар вкус на свеж и затоа треба да се користи веднаш по купувањето. Завиткано неизлупено со влажна крпа, може да се чува во фрижидер (температура на чување: 5-10 ° C) околу два до три дена без никакво губење на вкусот. Зелениот аспарагус се чува исправено во вода.

Дали аспарагусот навистина мора да биде толку скап?

Цената на аспарагусот варира значително од година во година и во рамките на секоја сезона. Сепак, секогаш е релативно висока, бидејќи одгледувањето е сложено, одржувачко и напорно. На пример, сè уште е „прободен“ рачно, што секако предизвикува големи трошоци за персонал. Покрај тоа, првата жетва не се очекува дури во третата година по садењето.

Дали е виновен готвачот ако вкусот на аспарагусот е горчлив?

Не, бидејќи аспарагусот има горчлив вкус само ако е боцкан премногу близу до подлогата. Во овој случај, краевите на аспарагусот мора да се отсечат повеќе дарежливо од нормалното.

За жал, не е корисно да се отстранат горчливите материи од аспарагусот со додавање на мала количина шеќер во водата за готвење. Аспарагусот со горчлив вкус не се подобрува со ова.

Аспарагус цела година?

Да, затоа што може да го замрзнете аспарагусот многу добро. Како подготовка, се мие и се лупи, дрвенестите делови се отсечени. Аспарагусот може да се чува замрзнат околу шест до осум месеци. Тогаш не треба да се топи, туку замрзнатите стебла треба да се додадат директно во врелата вода.

Бел или зелен аспарагус?

Тоа е прашање на вкус. За разлика од белиот или виолетовиот „блед аспарагус“, зелениот аспарагус расте над земјата. Сончевата светлина ја прави зелена (хлорофил). Токму затоа зелениот аспарагус содржи повеќе витамин Ц и каротин отколку неговиот бел брат. Исто така има малку вкус и не мора да се лупи (освен краевите). Тој има и пократко време за готвење.