Аспарагусот - храна без јаглехидрати
со многу создадени од Александар
Содржина
Аспарагус - кралски зеленчук
Ретко кој друг зеленчук е толку популарен во пролетта како аспарагусот. Пред многу векови, Кинезите први ги користеле благородните стапчиња како лековити растенија. Дури кога аспарагусот се најде на патот кон Европа, Римјаните открија дека зеленчукот може да се одгледува и прекрасно.
Ние знаеме бел аспарагус (блед аспарагус) и зелен аспарагус. Разликата е во тоа што белиот аспарагус расте под земја, а зелениот аспарагус над земјата. Затоа има своја боја, бидејќи може да се фотосинтизира. Двете варијанти исто така се разликуваат по вкус. И, како и секогаш, важи и мотото тука: Не можете да се расправате за вкусот.
Германскиот аспарагус се смета за најдобар во светот. Почетокот на жетвата секогаш зависи малку од времето. Како по правило, свеж аспарагус е достапен во средината/крајот на април. Сезоната, т.е берењето аспарагус, традиционално завршува на 24 јуни, Ден на Свети Јован. Постои добра причина за ова, бидејќи аспарагусот е повеќегодишен и треба да развие пука по бербата за да има сила за следната сезона.
Не е точно познато ниту зошто аспарагусот се нарекува „крал зеленчук“. Можеби тоа е затоа што претходно беше наменето само за масата на суд. Покрај тоа, сезоната е многу ограничена, што и дава дополнителна ексклузивност.
Состојките и хранливите вредности
Аспарагусот е совршен за нискокалорична диета или како дел од диета, под услов да се воздржите од употреба на стопен путер, сос од холандја или трошки од путер како гарнир. 100 гр нежни стапчиња имаат само 17 kcal со 2 g јаглени хидрати и 0,2 g маснотии. И покрај неговата 95% содржина на вода, аспарагусот има висока вредност на ситост затоа што останува во стомакот долго време. Покрај тоа, аспарагусот постигнува резултати со витамини Ц, Е, Б2, Б1 и важната фолна киселина. Една порција ги покрива дневните потреби за витамин Ц и фолна киселина. Аспарагусот е исто така многу добар во минералната содржина на калиум, железо и магнезиум. Високата содржина на калиум има диуретично дејство. Значи, ако имате проблеми со мокрење, треба редовно да јадете аспарагус. Високата содржина на витамин Е ве прави жив и - убав несакан ефект - се вели дека има ефект на зголемување на потенцијата.
Кога е сезоната на аспарагус во Германија?
Главната сезона на аспарагус започнува во Германија од почетокот/средината на април и трае до крајот на јуни. Како по правило, увезениот аспарагус е достапен во супермаркетите помеѓу февруари и крајот на август - но тие се исто така значително поскапи.
Кога е сезоната на аспарагус во Германија?
Нетолеранција или алергии
Прво добра вест: Сварениот аспарагус не предизвикува алергии. Сепак, ситуацијата е поинаква со сировиот аспарагус. Ова доведува до иритација на кожата - за среќа само кај неколку луѓе - особено по лупење или допирање.
Најчести симптоми се тогаш:
- Црвенило на кожата
- Егзема на кожата
- Пустули
- Мозолчиња
- непријатно чешање
Се вели дека причина за оваа алергија е триатијан-5-карбонилна киселина содржана во аспарагус, супстанца за раст. Ако има алергија на аспарагус, може да се појават вкрстени алергии со кромид, лук, анасон и трева од тимотеј. Луѓето со изразена алергија на никел исто така можат да покажат реакции бидејќи аспарагусот има висока содржина на никел.
Покрај алергиите, постои и втор лош квалитет на аспарагусот. Тенките стапчиња имаат релативно голема количина на пурини. Овие можат да доведат до напади на гихт. Значи, ако имате нарушена функција на бубрезите или зголемено ниво на урична киселина во крвта, треба да разјасните со вашиот лекар кои количини се безопасни пред потрошувачката.
Совети за правилно купување и чување на аспарагусот
Се разбира, само чиста храна треба да заврши на чинијата. Затоа, при купување бел или зелен аспарагус, проверете дали советите за аспарагус се затворени, а стебленцата се дебели и цврсти. Краевите на прачките не треба да се исушат или кафеави. Ако притиснете малку на аспарагусот, треба да излезе сокот од аспарагус. Може да се слушне уште една свежа карактеристика. Стебленцата малку пискаат кога ќе се нанесуваат заедно, а белиот аспарагус крцка малку погласно од зелениот. Па, боцнете ги ушите.
Општо земено, свежиот аспарагус треба да се консумира што е можно побрзо. Ако треба да се чува, има разлики - во зависност од видот на аспарагусот:
Бел, неизлупен аспарагус
Најдобро е да го извадите од пакувањето веднаш по купувањето. Држете чај крпа под вода, извадете ја и завиткајте ја аспарагусот во неа, а потоа ставете ја во одделот за зеленчук во фрижидерот. Аспарагусот останува свеж три до четири дена.
Бел, излупен аспарагус
Штом кожата е исклучена на бел аспарагус, тоа нема да трае толку долго. Користете доволно пластична фолија наместо крпа за чај. Повеќе отвори не смее да има. Овие парцели исто така спаѓаат во фиоката за зеленчук, но треба да бидат обработени најдоцна следниот ден.
Зелен аспарагус
Зелениот аспарагус претпочита да стои исправено во фрижидер. За да го направите ова, наполнете тесен сад или чаша со ладна вода. Ставете го зелениот аспарагус со краевите на аспарагусот во водата и чувајте го во фрижидер. Доколку е потребно, ладно, темно место е исто така можно. На овој начин аспарагусот останува свеж до три дена. Сепак, колку подолго стои во водата, толку повеќе губи вкус. Затоа, подобро е да го подготвите овој аспарагус брзо.
Аспарагусот исто така може да се замрзне без никакви проблеми. Белиот аспарагус треба претходно да се излупи, зелениот штотуку измиен. Тогаш може да се спакува во делови. Важно е аспарагусот ниту да се вари ниту да се бланшира пред замрзнување, бидејќи потоа ќе го изгуби целиот вкус. Од клучно значење при последователната обработка аспарагусот никогаш не се одмрзнува. Бидејќи дури и тогаш, целата арома завршува во мозоци. Наместо тоа, ставете ги замрзнатите стапчиња директно во врела вода. Сепак, аспарагусот не треба да се чува во замрзнувач повеќе од шест месеци.
Користете во кујната
Аспарагусот е многу разноврсен и може да го збогати менито како почетник, супа, главно јадење или салата. За разлика од зелениот аспарагус, белиот аспарагус мора внимателно да се излупи пред консумирање. Бидејќи тврдиот, влакнест пилинг има непријатен вкус, затоа навистина треба да водите сметка да го отстраните целосно. Започнете со апарагус за чистење под главата и повлечете се надолу. Бидете внимателни бидејќи главите лесно се распаѓаат. Исто така во однос на подготовката, аспарагусот може да се подготви на различни начини. Може дури и да се јаде суров, иако тенки стапчиња се посоодветни од дебели.
Нашите најдобри рецепти со аспарагус
Без разлика дали е суров, варен, варен (на пареа или во сад vide), парен, пржен или на скара зависи од индивидуалниот вкус. Дефинитивно ќе најдете многу инспирација во нашата колекција рецепти за аспарагус.