Аџика за зима

Те молам, кажи ми го рецептот за вкусна адџика. Доматите исчезнуваат.
своевиден форум за жени

Аџика за зима - густа зачинета зачини од црвен пипер, лук, сол и зачини. Прекрасна арома, вистинска пикантност и разновидност на употреба го прават Adjika неопходен во секоја кујна.

Да, Абхазијците и Грузијците нема да ме навредуваат, но густи сосови слични на Аџик ги има и кај другите јужни народи - направени од различни видови пиперка, со различен пакет зачини и малку поинаков од вообичаениот вкус. Јас се осмелувам да погодам дека сите не се појавиле дури во 16 век, откако првата експедиција на Колумбо донесе семе од чили во Шпанија. Лутата пиперка брзо стана fondубител на лутите јужни момци, а за нивно одгледување прво зазеде Индија, а потоа и сите други земји кои тргуваа со неа.

Чили пиперките се користат за аџика за зимски и слични сосови. Името не потекнува од согласување со земјата Чиле, туку од ацтечкиот збор чили, што значи црвено. Една од најинтересните легенди на Ацтеките е поврзана со пиперка. Шантико, божицата на огништето и супергабога огнот и вулканите Ксиухтехутли нагло ја прекрши забраната наметната на постот за време на творецот на универзумот Тонакатекулитли, и тој го претвори во куче. Оттогаш е портретирана со црвено лице, веројатно поради срамот од нејзиниот чин. Добро е што присутните богови се многу помилостиви и ви дозволуваат да јадете аџик, хариса и други вкусни зачинети зачини без страв од животот на кучињата.

Кога црвената пиперка се појави точно на Кавказ, веќе е тешко да се утврди. Пиперката не е војна или цар, ретко се опишува во аналите или воопшто се игнорира. Па, бибер и бибер ќе помислите, а сега црвената пиперка е еден од симболите на јужната кујна. Акутната е поврзана со црвена пиперка, се плаши и сака, без неа веќе е невозможно да се замисли кавкаска кујна. Значи, ние продолжуваме да претпоставуваме дека Чиле на Кавказ, ако не во истиот век како и во Индија, тогаш сигурно се појави во следниот. Трговијата со деликатеси отсекогаш била силен дел од народите на источниот брег на Црното Море. Патем, сите други состојки на Аџика во овие земји веќе растеа и го чекаа главниот гостин.

Да почнеме со заблуди. Во Ајик нема и не треба да има:
• домат. Тие се во други сосови, се разбира, благодарение на Ацтеките и Колумбо, но не се во Ајик.
• Јаболка (сливи, круши, кајсии, праски, дуња исто така ги нема). Да, има и такви кои додаваат.
• моркови. Јасно е дека нема да биде толку акутно, но јасно е дека е излишно.
• отвор на сијалицата. Се чини логично, но не треба да биде во Ајик. (Се чувствувам како да огорчува огорченоста од срцето на домаќинките).
• Сахара. Нема коментари.
• Масла од зеленчук (сончоглед, тоа е). Не дај Боже.
• аспирин. Како треба да се молат боговите да не го додаваат за да го сочуваат сосот, не знам.

Списокот продолжува, но ние пишуваме за Аџика, а не за сценариото за хорор филм. Грузија го има своето име за такви софистицирани рецепти од целиот свет - Сацебели, што значи само сос. Значи, ако додадете нешто друго освен пиперка, лук, билки и билки, тоа е сацеби, зборуваме за аџика, и тоа е сосема друго. Тука имате класичен рецепт со мали варијации, но сето тоа е на ниво на „пиперка Чабанеро наместо чили“ или „Ујо Шнели мајка ми, а не оваа мешавина од продавница“.

Класична адџика за зима

Состојки:
5 кг лута чили пиперка,
½ кг лук,
1 чаша коријандер (свежо мелен),
1 кг нормална или морска сол (не јодизирана).

Подготовка:
Се шири пиперка во слој на пешкир, се суши во сенка 3 дена. Измешајте го коријандер. Подмачкајте ги рацете со растително масло, ставете трајни полиетиленски или гумени ракавици (ова е многу важно!). Исчистете ги, исечете ги и исчистете ги пиперките од семиња и партиции. Излупете го лукот. Скролувајте ги пиперките преку мелница за месо заедно со лукот. Се меша со коријандер и се тркалаат уште 2 пати. Се меша со сол. Подготвената аджика може да се пренесе во мали дози (стерилизирана).

Ова е основен рецепт прилагоден за модерни кујни. Во време кога главниот кујнски прибор беше камен малтер, целата работа беше завршена во него, или едноставно на удобен рамен камен. Во кујна од 21 век, имате избор помеѓу мелница за месо, мелница и процесор за храна. Мелницата може да се користи за мали количини - испробајте ги пропорциите или едноставно разберете дали е потребно или не. Главниот избор е помеѓу harvestетвар за миксер и мелница за месо. Блендерот е брз, го олеснува животот, полесно е да се мие и поради некоја причина сега почесто се наоѓа во кујните. Мелницата за месо е тешко да се мие, но, за разлика од брзите ножеви, се мели внимателно, внимателно. Процесот е поблизу до триење на камен, полесно е да се прилагоди. И перењето мелници за месо од црвен пипер и лук не зазема многу време, тоа не е масно месо!

На видот и вкусот на аџика влијаат и различните пиперки и составот на зачините, покрај начинот на мелење. Бидејќи црвената пиперка се користи зачинета, застануваме на сортите што растат во нашиот регион или се појавуваат на пазарите на нашата земја.
• Хабанеро. Најжешка пиперка. Круг и збрчкан. Најжешкиот тутун што постои е направен од ова. Целата хабанеро адџика може да биде премногу остра, толку многу што дури и „на врвот на ножот“ ќе има многу. Хабанеро може да се додаде во целата мешавина на пиперки за да се направи смесата зачинета.
• оСеран. Мала зашилена пиперка во форма на топка. Многу добро, но не е погодно за чистење поради нејзината големина. Но исто така погоден за додавање во вообичаената мешавина од пиперки.
• Јалапено. Може да биде црвена или зелена. Изгледа како слаб нос. Просечната острина. Најпопуларната пиперка во Мексико.
• Поблано. Големите пиперки се средно жешки. Одлично за основните работи.
• Анахајм. Долги и големи пиперки. Вкусот е свеж и мазен. За оние кои не се зачинети, а аџик сака да јаде со лажици - избор број 1.

Пиперчињата содржат и витамини А, Ц и Б, алкалоиди и есенцијални и масни масла кои го подобруваат варењето на храната. Австралиски научници од Универзитетот во Тасман откриле дека пиперките помагаат во управувањето со несоницата, ја зголемуваат отпорноста кон стрес, го намалуваат ризикот од рак и го поддржуваат растот на косата. Лутите пиперки го стимулираат производството на ендорфин, кои се познати и како „хормони на среќата“. Ајика затоа е мешавина од оптимисти кои сакаат да излезат од таборот на песимисти. Патем, во сите земји каде акутни случаи се акутни, има многу помалку карциноми и дијабетес, а обичните настинки или цревни заболувања кај loversубителите на акутни заболувања се исклучително ретки. Научниците откриле дека пиперките помагаат во лекување на компликации со дијабетес, епилепсија, хепатитис и атеросклероза. Единствените контраиндикации се акутно заболување на цревата, гастритис, чиреви, колитис и други сериозни болести. Во други случаи, треба да јадете зачинети зачини умерено, постепено да се навикнувате на жешкото.

Со пиперка сфати втората состојка adzhiki - лук. Сè е едноставно - земете ја виолетовата боја.

Последната компонента на адџика е сол. Можете да земете што било.

Додадете или не додадете оцет - тврд. Во индустријата, оцетната киселина се користи за зачувување во домашен оцет само во случај кога, покрај лутата пиперка и лукот, во составот на елементите се појавуваат разредувачи, како што се пиперки или свежи билки. Патем, слатката или бугарската пиперка е единствениот потенок додаток признат на Кавказ. Не дека ова е поедноставена адџика за вимпеси, но понекогаш сакате повеќе вкус отколку тежина, а потоа курсот е пиперка, но тој беше тој што требаше да додаде оцет адџика - тој го чуваше подобро.

Аџика за зима со црвен пипер

Состојки:
3 кг лута пиперка,
1 кг пиперка,
200 гр лук,
50 ml 6% оцет,
1 лажичка коријандер,
400 гр сол.

Подготовка:
Исплакнете пиперки, извадете ги "опашките", семето и септите, поминете низ мелница за месо со лук, измешајте со коријандер, поминете низ мелница за месо уште 2 пати и додадете сол и оцет за готвење.

Обично адџика прави црвена боја, зошто да изберете светло-црвена сочна црвена пиперка, но можете да подготвите адџика и зелена боја, да изберете темно зелена црвена пиперка и да додадете малку зелена боја, како коријандер или копра во смесата.

Зелена адџика

Состојки:
3 кг лута пиперка,
200 гр лук,
30 мл оцет,
1 лажичка мелен коријандер,
2 снопови коријандер,
2 снопови целер,
1 куп копра,
Сол по вкус.

подготовка
Исплакнете пиперки, отстранете ги септите и семето. Кора од лук излупете ја, исчистете ја тревата добро во ладна вода и исушете ја. Тревата може да се исецка ситно и да се додаде во смесата на вторите и третите свитоци во мелница за месо од пиперки со лук или постепено да се додаваат средните одделени делови директно во мелницата за месо.

Секоја аджика со неподнослива храна може да предизвика екстремно горење. Перењето со вода е бескорисно - само што ќе гори повеќе. Топлината може да се намали со путер, крем, јогурт или млеко. Маслото е многу погодно за да се намали сериозноста на тоа, ако направите грешка во пресметките и во садот аџика подолго од планираното.

Постои цела стара дебата за тоа кој ја измислил адџика - Абхазијците или Грузијците. Како што честопати се случува во Абхазија, ќе кажеме дека тоа е нивен изум, сеќавајќи се на неколку легенди за пастирите кои ја ставаат пиперката во сол што не крадат, и ги раскажуваат своите приказни во Грузија. Дозволете ни да ја напуштиме оваа дебата кулинарски историчари и да се радуваме што аџиките зимата на Грузија и Абхазија и Русија се подеднакво сакани и дека готвењето е во состојба да обедини различни народи зад една маса.

---