Auraумбир Лора Лоренчиу

ѓумбир

Ingerумбирот е дел од семејството Zingiberaceae и е поврзан со кардамон и куркума. Zingiber officinale, исто така популарно наречен „ѓумбир“ или „ѓумбир“, е името што се дава на тревни повеќегодишни растенија во тропски региони со азиско потекло, со ароматичен ризом богат со есенцијални масла, познат уште од колонијалниот период.

Неразгранетото стебло расте до еден метар во висина, со добро претставено зеленило и групирани, бели цвеќиња. Корените на растението се блескави, разгранети, месести, белузлави по боја одвнатре и со влакнеста текстура. Вкусот на корените е карактеристичен, ароматичен, врел.

Зборот „ѓумбир“ доаѓа, како и другите имиња на растенија на неколку европски јазици („Ingwer“ на германски, „gingembre“ на француски, „zenzero“ на италијански, „ѓумбир“ на англиски јазик, итн.) Од латинскиот „zingiber“, позајмен и тој од старогрчки („зингиберис“). Алтернативно име за ѓумбир, воведено од Турците во Молдавија и Мунтенија, беше „бел пипер“. Името ѓумбир се користеше главно во Банат и Трансилванија од унгарскиот гимбер, а потоа стана широко распространето низ целата земја.

Бидејќи Индија во антиката била извор на ѓумбир во Европа, грчкото име е, всушност, преземање на јазиците што се зборувале во Индија во тоа време: „singivera“ на Пали и „shringavera“ на санскрит. Овие имиња значат „во форма на елен“.

Иако имињата во повеќето европски јазици потекнуваат од антички грчки, изненадувачки современите Грци го нарекуваат „пиперориза“ (корен од пиперка), осврнувајќи се на зачинетиот вкус на ризомот.

Gумбирот е можеби најразновидниот зачин, кој се користи во апсолутно сите видови јадења, од сосови, супи и главни јадења, до десерти и пијалоци. Широко се користи во традиционалната индиска кујна за зачинување јадења со месо, печива, десерти, па дури и сладолед.

За кулинарски и медицински цели, се користат корени од ѓумбир, свежи или сушени. Ingerумбирот е особено ценет во ориенталните кујни во Индија, Малезија, Непал, Бангладеш итн.

Најголемите насади со ѓумбир се во тропските и суптропските области. Со површина од 181 илјади ха (2005 година) и берба од 125 илјади тони, Нигерија е најголем одгледувач на ѓумбир по проширување. Наместо тоа, Индија произведува 359 илјади тони годишно на површина од 95 илјади ха (2005 година), но најмногу за домородниот пазар. Најголем извозник на ѓумбир е Кина со 232 илјади тони во 2005 година.

Во Ајурведата, традиционалната индиска медицина, ѓумбирот има статус на лек.

Корените содржат и есенцијални масла (ѓунгерол, зингиберин, зингиберол, феландрен, борнеол, цинеол). Тие исто така содржат феноли, скроб, лакови и смоли. Коренот на ѓумбир е исто така богат со калиум, цинк, калциум, бакар и магнезиум, витамини Б6, Ц и Д.

Историјатот на ѓумбирот

Chinaумбирот се користи во Кина од пред 2000 години за стимулирање на варењето на храната или за лекување на дијареја, гадење и стомачни тегоби.
Махабхарата (околу 4 век п.н.е.), една од двете големи санскритски епови на античка Индија, опишува рецепт за чорба од месо кој содржи и ѓумбир. Gумбирот исто така бил клучно растение во ајурведската медицина, систем на традиционална медицина на индискиот народ.
Пред околу 2000 години, ѓумбирот беше извезен од Индија во Римската империја, каде стана многу ценет и за неговите терапевтски својства и за своите кулинарски својства.
Theумбирот продолжи да се тргува во Европа по падот на Римската империја, трговијата ја контролираа Арапите стотици години. Во средниот век стана популарна состојка на слатките.
Во 13 и 14 век, ѓумбирот и пиперката станале најчести продадени зачини. Во 16 век, половина килограм ѓумбир чинеше еквивалент на овца.

Конфучие го спомнал ѓумбирот во своите списи. Индијците и Кинезите редовно го користат за подготовка на храна, десерти, чаеви, за имунизација, настинка и многу повеќе.

Што се случува со ѓумбирот во светот

Во Европа ѓумбирот го наоѓаме особено во традиционалната унгарска кујна каде често се користи во зачини на стекови, обично масни или во потешки јадења (грав, леќа, зелка), но исто така и за десерти (на пр. Козонак со свеж ѓумбир).

Сувиот ѓумбир е доста различен по вкус и не може да го замени свежиот ризом. Тоа е само изборна состојка во некои мешавини на зачини, како што се прав од кари, „5 вкусови“ и бобинки. Сувиот ѓумбир не се користи во регионите каде се одгледува. Неговиот вкус е повеќе ароматичен од врел и се користи и за подготовка на десерти.

За што се користи ѓумбирот во медицината

Дури во раните 1980-ти, западните истражувачи се занимаваа со терапевтските доблести на ѓумбирот. Активните состојки во коренот на ѓумбир имаат антиеметички својства (отстранува гадење или повраќање), анти-вртоглавица, карминативна, стимулира лачење на плунка и дигестивни сокови.
Gумбирот има и ефект на ослободување од кашлица, аналгетски, седативно и антипиретично дејство, со стимулирање на потењето. Локалната апликација има одвратен ефект, со зголемена периферна циркулација.

Подготовките за ѓумбир се корисни во борбата против гадење и повраќање, во случај на болест на движење, висинска болест или морска болест. Може да се користи и за стимулирање на апетит, при диспепсија, за борба против гасови, како и за појава на настинка или грип.
Во мали дози, може да се користи со претпазливост за борба против гадење кај жени во првиот триместар од бременоста.

Варењето на храната може да се третира ако јадете неколку парчиња свежо дршка од ѓумбир. Смирува за болка во стомакот, помага при варење, елиминира гасови, дава апетит, неутрализира токсини, додека чаша сок од истиот дел на растението може да се ослободи од бунтовен икање, гадење или повраќање, па дури и труење со храна.

Медицински извештаи од разни кинески болници покажуваат дека инјектирање 5-10% раствор на сок од ѓумбир во погодените области може успешно да се третира ревматската болка.

Во Кина, тој е познат како антиастматик повеќе од 3000 години, користејќи сок од ѓумбир и моркови. Астмата може да се третира и со тинктура од ѓумбир што ги ослободува белите дробови од секретите. Прашок од корен од ѓумбир ги отстранува невралгичните и спастичните главоболки, гадење и повраќање (кај бремени жени), третира бронхитис и астма, фригидност, проблеми со ерекција, катаракта.

Есенцијалното масло од ѓумбир се користи во индустријата за парфеми, бидејќи издишува пипер со вкус на лимон и на тој начин им дава топлина и личност на парфемите.

Во болниците во Пекинг се користи во третман на алопеција (опаѓање на косата). Во Европа има лосиони за ѓумбир за тонирање и ревитализација на косата. Лосионите за тело базирани на ѓумбир имаат подмладувачки ефекти: тие го негуваат епидермисот и му даваат финост и еластичност. Богат со магнезиум, фосфор и аминокиселини, ѓумбирот е сеприсутен во ревитализирачките формули на кремите за лице.

Ароматичните молекули на ѓумбир испраќаат импулси до мозокот веднаш штом ја допрат кожата, опуштајќи ги и релаксирајќи ги мускулите и се користи за затоплување на меридијаните за акупунктура. Терапевтите користат ароматични масла од ѓумбир за да тријат места каде што се акумулира негативен стрес: храм, тил, зглобови.

Чаша чај од ѓумбир консумирана дневно може значително да го намали ризикот од мозочен удар бидејќи активните супстанции во ѓумбирот го блокираат складирањето на маснотиите во артериите, го намалуваат лошиот холестерол, бидејќи антиинфламаторно им помага на пациентите со артритис и може да го инхибира развојот на клетките на ракот во дебелото црево, црниот дроб или јајниците, но исто така ја запира васкуларизацијата на туморот, помагајќи на тој начин да се спречат и третираат разни форми на рак.

П.релапси и контраиндикации

Ingerумбирот е контраиндициран кај гастрични и дуоденални улкуси. Некои студии покажуваат дека прекумерните дози на ѓумбир можат да влијаат на нервниот систем или да доведат до нарушувања на срцевиот ритам.

Бидејќи е добар енергетичар, ѓумбирот не се препорачува навечер.