Ајвар, садот познат како „зеленчук кавијар“ на Балканот

Ајварот е јадење кое е дел од традиционалната српска кујна, од каде се шири низ целиот Балкан. Името на оваа мешавина од зеленчук потекнува од турскиот збор „хавар“, што значи кавијар. И тоа затоа што ајварот се смета за вистински кавијар од зеленчук.

Главно, српската модар патлиџан закуска или ајварул се прави од печени пиперки, а преферираните сорти се добро зготвена бугарска пиперка (црвена) и капија. „Јадењето широко се консумира во југозападниот дел на земјата, во областа Банат. Ајварул се разликува од романската закуска по тоа што зеленчукот се готви, не се вари, како што тоа се прави во Романија “, објаснува Ничи Маричине, мајстор за кулинарска уметност.

Сепак, постојат и рецепти за ајвар каде што само пиперки, лук и оцет се појавуваат на списокот на состојки. Другите варијанти се збогатени со зрела модар патлиџан, што дава кремаста конзистенција на оваа тестенина, а некои дозволуваат додавање на друг зеленчук (кромид, моркови).

-Сончогледово масло - 50 милилитри;

Првиот чекор е да се готват пиперките и модрите патлиџани, а кромидот е ситно исечен. Потоа ќе ги отстраниме дршката и кората од зеленчукот, а потоа ситно исечкајте го лукот. Ако имаме мешалка, можеме да ги мешаме на тој начин. Во спротивно, исечкајте ги сите ситно исецкани состојки и измешајте ги во сад.

Над нив додаваме масло, сол и бибер, мешајќи добро, и го добивме ајварот, наречен и зеленчук кавијар на Балканот. Српската закуска може да се чува и ладна, но ќе додадеме малку повеќе масло за да не оксидира зеленчукот преку контакт со воздухот.

Кога се консумира, маслото може да се отстрани или да се меша добро закуската, ако има предност во овој поглед. „Ајварот може да се сервира со леб и солено сирење или познатата плешкавита, што се говедско месо на скара и месо од сирење, направено на скара, друг српски специјалитет“, заклучува мајсторот Ничи Миричине.

---