Авокадо - Биологија
Овошје од авокадо на дрвото
На авокадо (Персеа Америка МИЛ., Премногу Персеа гратисима) припаѓа на семејството на ловор (Lauraceae).
Дрвото, кое е високо до 15 метри, потекнува од јужниот дел на Мексико и веќе било одгледувано од Ацтеките. Овошјето се користи во тропска и суптропска Централна Америка околу 10 000 години. Шпанците го донесоа на Карибите, Чиле и Мадеира сè додека не се прошири во Африка и Мадагаскар, Малезија и Филипини во текот на XIX век. Но, авокадото се одгледува само околу Медитеранот од почетокот на 20 век. [1] Дрвото авокадо сега се одгледува во над 400 сорти ширум светот во тропските предели, како и во Јужна Африка, Израел, Калифорнија, Чиле, Перу, Австралија, Нов Зеланд и јужна Шпанија (Малага и крајбрежјето на Гранада). [2]
Етимологија и историја
Името „авокадо“ потекнува од зборот нахуати ahuacatl грб, што значи и „тестиси“. Преименувајќи го по народна етимологија го претвори во постар шпански јазик авокадо („Застапник“, денес абогадо), која беше усвоена на германски јазик во 20 век. Современото шпанско име агуацираат е позајмена директно од зборот нахуати. [3]
Во минатото, авокадото понекогаш се нарекуваше Абаката или Абати наведени (по португалски) и на германски поради конзистентноста на пулпата како Путер од овошје, Круша путер или поради нивната форма и природата на нивната обвивка како Алигаторска круша. На шпански, други термини се користат и во Јужна Америка, како што е зборот кечуански палта во Аргентина, Чиле, Боливија и Перу.
Зборот „гвакамоле“, кој опишува мексикански крем од авокадо, потекнува од зборот нахуати ахуакамоли, што во превод значи „супа од авокадо“ или „сос од авокадо“. Авокадото првпат го спомнал европски автор во 1519 година. Шпанецот Мартин Фернандез де Енсисо во својата книга „Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo“ напиша дека авокадото се одгледува во близина на Санта Марта (Колумбија). [4]
опис
Дрвото од авокадо е зимзелено и брзо расте и расте во топли области кои имаат тенденција да бидат посува. Темнозелените лисја се долги до 45 сантиметри. Малите жолто-зеленикави цвеќиња се во терминални или странични соцвети. По околу четири години, дрвото почнува да вроди со плод. Во основа, младото дрво секогаш се рафинира со калемење на соодветна основа. Поради физиологијата на опрашување, потребни се два различни типа на дрвја за опрашување.
Типот А се отвора наутро на првиот ден околу 10 часот наутро со жиговите насочени нагоре како машки цвет и го затвора цветот во 12 часот (стигмата не е плодна). Следниот ден, во 2 часот попладне, истиот цвет се отвара како плоден женски цвет (столбовите се свиткани надолу). И обратно, типот Б е женски првиот ден наутро, а маж следниот ден попладне.
Овошјето е зрело кога ќе го изгуби сјајот. Тежината на овошјето може да биде до 2,5 килограми (тип Choquette). Авокадото од тропските земји обично тежи помеѓу 500 и 900 грама, а самото овошје од авокадо е богато со незаситени масни киселини.
Медицинска употреба
Одредени сорти се користат и за медицински цели (на пример како бактерицид и против дијареја или за контролирано зголемување на телесната тежина поради високата содржина на маснотии од приближно 25%).
Својства на овошјето
Овошјето од авокадо, всушност Бери, е во облик на круша до овално, во зависност од видот, неговата кожеста надворешна кожа е од средна до темно зелена (затоа и го добила своето име Алигаторска круша донесени); внатре има јадро кое е колку големината на топката за голф. Пулпата е зелено-жолта до златно-жолта и оксидира во темна боја веднаш штом ќе се изложи на воздухот - ова може да се спречи со брзо додавање на антиоксиданти како аскорбинска киселина содржана во сок од лимон.
Плодовите што се нудат во продавниците се претежно тешки, но можат да се купат без двоумење, бидејќи тие се климактерични плодови, па созреваат повторно. Ако кожата попушти под притисок, овошјето е подготвено за консумирање. Процесот по созревањето може да се забрза со гасен етен, како на пример, ако овошјето е завиткано во весник или се чува заедно со јаболка.
Овошјето од авокадо никогаш не созрева на дрвото, туку паѓа на земја во тврда „зелена“ состојба дури и без да се бере, каде што созрева брзо. При одгледување, овошјето се бере веднаш штом ќе достигне продажна големина. Најчестиот вид ширум светот главно се среќава во германската трговија Фуерте, авокадо во облик на круша со средно зелена кожа и светло жолто месо што е зеленикаво кон работ. На Фуерте достигне тежина од 250 до 400 грама.
Во други земји, главно САД и Франција, доминираат омраза. Авокадото Хас не е специфична раса, туку случајна мутација. Калифорнискиот Рудолф Хас го пронашол дрвото во својата градина во 30-тите години на минатиот век. Сите денешни дрвја авокадо Хас, кои се одгледуваат во Израел, Калифорнија, Мексико, Чиле и Шпанија, потекнуваат од ова едно дрво. Хасот е помал од Фуерте, заоблен и има густа, брадавична обвивка. Нивната зрелост може да ја препознаете со фактот дека кожата станува темно виолетова, како и кога ја допирате. Тешко е од 140 до 350 грама.
Користете во кујната
Додека кората и јадрото на овошјето се јадат, пулпата околу големото јадро е многу хранлива. Авокадото достапно во Германија главно не е слатко, но некои сорти се од тропските земји. Месото на зрелото авокадо е жолто до зелено, меко и има скоро кремаста конзистенција. Авокадото има далеку најголема содржина на маснотии од сите познати видови овошје и зеленчук. Пулпата се јаде сурова се додека не стане сива или кафеава. Има вкус на чист, лесно солен или наропен сок од лимон како додаток на леб.
Крем за авокадо
Крем за авокадо, исто така наречен гуакамоле, е пулпа од пулпа од авокадо. Погоден е за потопување, како намаз или како полнење за тортиillaи. За подготовка, пулпата од зрело авокадо се пасира или се пасира со вилушка, потоа се зачинува со сол или бибер сол и се рафинира со домати, чили, краставица, лук, кромид, јогурт или бројни други состојки. Но, можете да го направите и слатко, со лимон или лимета и кафеав шеќер.
Кремот од авокадо има тенденција да стане кафеав многу брзо. Браунинг се јавува преку оксидација во воздухот. Аскорбинската киселина во сокот од лимон или вар може да послужи како антиоксиданс, што исто така го заокружува вкусот.
Сос од салата со авокадо
Како прелив за салата, авокадото може да се смачка и подготви со сок од лимон, маслиново масло, рендана чили пиперка и по желба, со бел балсамичен оцет. Оцетот, како и сокот од лимон, го забавува зацрвувањето на авокадото.
Интернационална кујна
Авокадото се користи и за подготовка на вегетаријански суши во јапонската кујна. Во бразилската кујна, авокадото се обработува заедно со млеко и шеќер за да се направи таканаречената „витамина де абакате“ (всушност витамински пијалок од авокадо) и исто така да се направи сладолед. Авокадото е многу популарно и во веганската кујна поради нивната хранлива вредност. Меѓу Индијанците од Јужна Америка, авокадото се користело и за производство на алкохолен пијалок наречен „Абакате“, што ги инспирирало Европејците да измислат јајце.
Авокадото се користи како десерт во тајванската, индонезиската и филипинската кујна. Заедно со шеќер и млеко, се создаваат шејкови со различна конзистенција, кои можат да се консумираат. [5] Авокадото станува горчливо ако се загрее подолго време и може да стане не јаде, како и садот во кој се готви.
Нутриционистички вредности
Следната табела ги прикажува хранливите вредности на 100 гр сурово авокадо. [6]
| Калориска вредност | 160 kcal/670 kJ |
| протеини | 2 гр |
| јаглехидрати | 8,5 гр |
| дебели | 14,7 гр |
| Влакна | 6,7 гр |
| вода | 73,2 гр |
| заситени масти | 2,13 гр |
| мононезаситени масни киселини | 9,8 гр |
| Полинезаситени масни киселини | 1,82 гр |
| магнезиум | 29 мг |
| Калциум | 12 мг |
| железо | 0,55 мг |
| калиум | 485 мг |
| цинк | 0,64 мг |
| фосфор | 52 мг |
| Пантотенска киселина (витамин Б5) | 1,389 мг |
| Пиридоксин (витамин Б6) | 0,257 мг |
| Фолна киселина (витамин Б9) | 81 µg |
| Тиамин (витамин Б1) | 0,067 мг |
| Рибофлавин (витамин Б2) | 0,130 мг |
| Ниацин (витамин Б3) | 1,738 мг |
| витамин Ц. | 10 мг |
| α-токоферол (витамин Е) | 2,07 мг |
| Филоквинон (витамин К1) | 21 μg |
| Витамин Д [7] | 3,43 μg (RDA = 20 μg [8]) |
Други намени
Маслото од овошјето од авокадо и други делови од растението веќе го користеле Ацтеките. Повремено се користи како масло за јадење, денес главно се користи во козметичката и фармацевтската индустрија. Мебел и бродови се исто така направени од кафено дрво на дрвото.
екологија
Барлоу и Мартин го идентификувале авокадото како вид на растение кое еволуирало во еколошка врска со големи цицачи. Овие големи цицачи, како што е јужноамериканската гигантска мрзливост, сега се изумрени. Тие јаделе овошје, вклучувајќи ги и нивните благо токсични семиња и ги излачувале семето со измет многу далеку од мајчиното растение. Денес, дрвото авокадо веќе нема природна техника на размножување на семето, но е зачувано од луѓето.
Токсичен ефект врз животните
Персинот токсин се јавува во целото растение (зелено растение, пулпа, јадро). Кога внесувате големи количини на растенија, се смета за отровно за некои животни. Персин е безопасен за луѓето.