Австриска книга за храна - PDF бесплатно преземање
Австриска книга за храна IV. Кодекс на издание Поглавје/Б 14/Месни и месни производи Објавено со референтен број: BMGF-75210/0010-IV/B/10/2005 од 19 октомври 2005 година Измени и дополнувања: BMGFJ-75210/0008-IV/B/7/2007 од 22.6.2007 година BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 од 6.12.2007 година BMGFJ-75210/0017-IV/B/7/2008 од 12.2.2009 година BMG-75210/0009-II/B/7/2009 од 8.1.2010 година BMG-75210/0013-II/B/13/2010 од 23.12.2010 BMG-75210/0007-II/B/13/2011 од 16.8.2011 BMG-75210/0016-II/B/13/2011 од 24.01.2012 година BMG-75210/0005-II/B/13/2012 од 24.07.2012 BMG-75210/0022-II/B/13/2012 од 16.01.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2013 од 19.3.2013 година BMG-75210/0013-II/B/13/2013 од 2.8.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2014 од 7.3.2014 BMG-75210/0026-II/Б/13/2014 од 24.07.2014 БМГ-75210/0007-II/Б/13/2015 од 27.01.2015 БМГ-75210/0025-ИИ/Б/13/2015 од 08.05.2015 БМГ-75210/0033-II/Б/13/2015 од 27 јануари 2015 година BMGF-75210/0004-II/B/13/2016 од 2.8.2016 година BMGF-75210/0002-II/B/13/2017 од 6.2.2017 година BMGF-75210/0013- II/B/13/2017 од 31 јули 2017 година BMASGK-75210/0005-I/B/13/2018 од 17 јули 2018 година BMASGK-75210/0014-I/B/13/2018 од 21 јануари 2019 година Страна 1 од 108
Адитиви со условите за нивна употреба, Дел Д се доделуваат на категориите на храна од Регулативата (ЕУ) бр. 1333/2008: 70 D. ОМВОРУВАЕ И ПАКУВАЕ. 72 Е. ИСТРАУВАЕ. 72 Е.1 Големи количини. 72 Е.2 Органолептички преглед. 74 Е.3 Хемиска анализа. 75 Е.3.1 Збирка наоди. 75 Е.3.2 Евалуација на резултатите. 76 Е.4 Хистолошки преглед. 77 Е.5 Бактериолошки преглед. 78 Е.6 Понатамошни истраги. 78 Ф. ЕВАЛУАЦИЈА. 78 F.1 Не сум сигурен Штетно за здравјето. 78 F.2 Да Не е безбедно, несоодветно за човечка исхрана. 78 Ф.3 За фалсификување. 79 Ф.4 Информации соодветни на погрешни информации. 79 Ф.5 ВРЕДНОСТ НАМАЛЕНА. 80 G. ГРАНИЦИ. 80 G.1 Табели. 80 Г.1.1 Месен дел. 81 В.1.1.1 Водички вредности за говедско месо. 81 В.1.1.2 Водички вредности за свинско месо и сланина. 82 Г.1.1.3 Формирано месо. 83 Г.1.1.4 Подготовки за месо. 83 Г.1.1.5 Мелено месо, препарати направени од мелено месо. 83 Г.1.2 Делови месни производи. 84 Г.1.2.1 Колбаси. 84 Г.1.2.2 Месо колбаси. 85 Г.1.2.3 колбаси со долг век на траење. 87 Г.1.2.4 Пржени колбаси. 87 Г.1.2.5 Варени колбаси. 87 Г.1.2.7 Производи од месо со намалени маснотии (освен конзервирана храна). 91 Г.2 ТОЛЕРАНЦИ. 96 ПРИЛОГ. 97 ОБЕЛЕКУВАЕ БЕСПЛАТНО, ОТСТАВУВАНО ОСТАВУВАЕ И ОБЈЕКУВАЕ НА СЛУЧАЈОТ ЗА НЕВОДОЛИВО ЗА ОБРАЗОВАНИ ПРОИЗВОДИ ОД МЕСО. 97 страница 5 од 108
Плоча: Остатокот од стомакот и градите од задниот дел по отстранувањето на копчето (Schlögels) и англискиот. Рамо: тргна од предниот дел. Страница 9 од 108
A.3.1.2 Шематски приказ на големопродажните парчиња пиштол (приклучоци) на задниот дел на стоката со големопродажни парчиња 1 копче 2 англиски 3 исечоци на плочата од првиот квартал Страна 10 од 108
Вратоглаво задно поттикнато рамо на градите Страна 11 од 108
A.3.1.3 Ознака на исечоците на говедското месо Ознака вообичаено во трговската анатомска вредност на колагенот * (месо со груби тетиви) англиски а) Печење на белите дробови (филе) М. илиопсоас 7 б) Бериер M. longissimus dorsi, 9 (први - шести лумбални пршлени) М. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus в) Печено говедско месо M. longissimus dorsi, 15 (7-13-то ребро) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus Вкусни парчиња од Кнапфел (Шлагел) а) Tafelspitz M. glutaeobiceps 11 б) Панелско парче (долга страна) M. glutaeobiceps 11 c) White Scherzel M. semitendineus 11 d) Hüferscherzel (Hüferl) M. tensor fasciae 10 latae e) Hüferwanzel (Hüferl) M. glutaeus medius 10 f) Сад со капак; Сад без капак: се дели произволно на M. gracilis, 8 во ножици за нозе M. adductor, 8 (опашка страна) и M. semimembranaceus, 8 црни Scherzel (глава страна) M. pectineus, 8 M. sartorius 8 g) орев (конуси, топче) M. quadriceps femoris 10 деликатеси од предниот дел на главата h) Дебело рамо M. triceps brachii 11 i) Lean длето M. supra spinam 13 j) Задниот дел ослободено (1-6 ребро) Предлог M. longissimus dorsi, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus - страница 12 од 108
Обично означување во трговската анатомска вредност на колаген * (месо грубо извадено од тетиви) Роуз (Gab, Niederer M. longissimus dorsi, - гребен) активиран од задниот дел активиран k) Рамо Scherzel M. infra spinam, 15 M. multifidus posterior a) Kavalierspitz M. subscapularis 14 (тенок Нож на рамото) б) Дебела зашилена M. trapezius 17 в) Kruspelspitz M. rhomboideus 17 г) Месо на нозете (дијафрагмално) M. serratus ventr., 17 mm. меѓуребрени д) Rieddeckel M. latissimus dorsi 17 ѓ) Градско јадро, дебели и средни кугери, ослободени (ослободено јадро на градниот кош) M. pectoralis superf. et prof., M. obliquus abdominis externus 15 гулаш месо а) Заден шунка M. flexor digitalis pedis profundus, 18 M. tibialis anterior, M. extensor digitalis pedis longus, M. fibularis tertius, M. extensor digitalis pedis lateralis, M. fibularis longus б) приклучок за теле М. gastrocnemius lateralis (Gschnatter со Ludl) et medialis, 18 M. flexor digitalis pedis superficialis в) пред шунка за теле M. extensor digitalis lateralis 21 страна 13 од 108
Обично означување во трговската анатомска вредност на колаген * (месо, грубо сушен) M. extensor carpi ulnaris, M. flexor carpi ulnaris, M. flexor carpi radialis, M. flexor digitalis, superficialis, M. flexor digitalis profundus, M. extensor digitalis communis, M. extensor carpi radialis г) Bugscherzel M. biceps brachii - д) Врат (Tristle, предниот M. sternocephalicus, 15 активирани) M. longissimus cervicis (1-ви 7-ми цервикални пршлени) и капитис, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus, M. longus colli et capitis, M. serratus ventralis, предниот а) Јадро на градниот кош, дебел и среден Кигерл, не е ослободен (јадро на градниот кош не е ослободено) M. splenius M. pectoralis superf. et prof., M. obliquus abdominis extermus 19 б) Плоча 1. Месо за нозе M. latissimus dorsi, (Цверхрид) Мм. меѓуребрените 2. Thin Kügerl M. pectoralis profundus, M. rectus abdominis 3. Riedhüfel M. obliquus abdominis, M. transversus abdominis 18 18 - 4. Абдоминално месо M. rectus abdominis, 18 M. cutaneus trunci s. maximus в) Фете Meisel M. cleidooccipitalis, 17 M. brachiocephalicus, M. trapezius, M. omotransversarius - страница 14 од 108
Обично означување во трговската анатомска вредност на колаген * (месо, грубо китово) г) палка (лист од шал) д) гребенско месо ѓ) влечење е) круно месо ж) уво месо * Вредностите на колагенот се примерни вредности и не се применуваат како гранични вредности. - - - - до 29 страница 15 од 108
A.3.1.5 Шематски приказ на трговските парчиња говедско месо 1 Печено белодробно крило 1 Бериргија 2 Беријед 2 Печено печено 3 Печено печење 3 Тафелспиц 4 Назад подигнато 4 Тафелстикук 5 Врат 5 Бела Шерцел 6 Шерцел за нозе 6 орев 7 Црна Шерцел 7 Копита Шерцел и Хуфершегважерел 8 9 Hüferscherzel, Hüferschwanzel 9 Големо рамо 10 Заден Вадшинкен 10 Рамо Шерцел 11 Телешко стебло 11 Посно длето 12 Густ напиен и Цверхшпиц 12 Капак од острица 13 Мес на ногата 13 Јадро на градите и дебела топка 14 Ридхифел 14 врат 15 меур на стомакот 15 задник на ногата 16 средна нога 17 Кигерл 17 Вордерер Вадшинкен 18 Јадро на дојка 18 Бугерцел 19 Месо за нозе 20 Ридхифел 21 Средно и слабо Кигерл 22 Месо на стомак 23 Фете Мејзел Страна 19 од 108
A.3.2 Телиња А.3.2.1 Продажба на големопродажба на телеско полукројување Шлагелово рамо на грбот A.3.2.2 Комерцијални исечоци на телето Плоштад на вратот бубрег Печени гради - опашка на стапалата на стапалата Schlögel составен од: Рамо кое се состои од: Последно печење Царев дел (лушпа) Орев Фрикандо Заден потпор Тенко рамо Дебело рамо Предно стапче A.3.3 Свињи A.3.3.1 Продажба на големо на свиња Половина свинско месо Шлегел Шигелски рамења на рамената Месо на стомакот Страна 20 од 108
A.3.3.2 Шематски приказ на (големопродажното) трговско сечење свињи Според Уредбата за трговски класи за свињи (свидетелство во Федералниот закон весник бр. 419/1997 изменето и изменето), свинските трупови ги вклучуваат и оние трупови од кои главата и предниот дел се извадени по мерењето . Половина од свинско месо страница 21 од 108
Шлегел со заден потпор и стапало, квадрат со месо од стомак (печење на белите дробови, испрекината линија), полнење на печење на дојка Страна 22 од 108
Рамо со преден столб и стапало A.3.3.3 Комерцијални исечоци на свинско месо 1. Шлигел се состои од: Завршно печење Дел од императорот (школка) Орев Фрикандо Зад нога на стапче 2. Долг и краток квадрат, филе 3. Печење 4. Град 5. Стомак 6. Глава со Гедерл (изведен) 7. Рамо со преден потпор и нога назад масна чувствувана опашка (опашка) Страна 23 од 108