Авторот на книгата Клаус Вирер „Целото жито ве прави болни од шеќерот“
Од Лора Помер | 10 април 2019 година, 13:23 часот
Производите од цели зрна обично се сметаат за здрава храна. Дотолку повеќе што ја поларизира убедувањето на германски остеопат, за што тој дури објавил и книга: Цели житарки се штетни за здравјето - и повеќе од чоколадото! FITBOOK разговараше со него за тоа.
Клаус Вирер одржува практика за остеопатија и спортска физиотерапија во Ортенбург, Баварија. Холистичкиот поглед на неговите пациенти е важен за неговата работа, т.е. целиот свој начин на живот, а со тоа и нивната исхрана. И интегралните производи и житарките воопшто не треба во никој случај да припаѓаат таму. Неговото убедување (и насловот на неговата сегашна книга): „Шеќерот ве прави болни - цели зрна ве разболуваат ... и никој не забележува“.
Здрави јаглехидрати - не постојат?!
Вирер ги опишува интегралните производи како „златно теле“ на прехранбената индустрија. За волја на вистината, тие не се само помалку здрави отколку што обично се тврди - тие се всушност „дури и полоши од шеќерот“, нагласува тој во интервјуто за FITBOOK. „По две парчиња леб од интегрално брашно, товарот на шеќер во крвта е исто толку голем како и по 22 коцки чист шеќер“, ни вели тој. Тоа би одговарало на околу една и пол 100 гр чоколадо.
Целите житарки би требало да ве разболат
Така телото реагира на шеќерот
Кога внесуваме шеќер, тоа значи следнава реакција за организмот на здраво лице: Нивото на шеќер во крвта се зголемува и предизвикува ослободување на инсулин, што осигурува гликозата од крвта да стигне до клетките. Колку побрзо нивото на шеќер во крвта вртоглаво се зголемува, толку е поголем гликемискиот индекс на храната. Помала вредност (= побавно зголемување на нивото на шеќер во крвта) се претпочита од здравствена гледна точка. Постојаните гликемиски оптоварувања и соодветно трајно високо ниво на инсулин го отежнуваат согорувањето на маснотиите, што го отежнува, на пример, слабеењето. Уште полошо: ризикот од болести (отпорност на инсулин, дијабетес) е зголемен.
Репутацијата на целото жито
Вирер сака да осигури дека опасностите од леб од цели зрна и копродукции ќе станат јавни: Бидејќи интегралните житарки треба - како што веќе знаеме од прекумерната потрошувачка на шеќер - да бидат причина за разни болести и хронични воспаленија. Вирер е фасциниран од фактот дека целото жито има толку добра репутација. Ова не е најмалку вината на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), како што тој објаснува подетално.
Шеќерот ве разболува
ДГЕ советува честа потрошувачка на цели зрна
На својата веб-страница, ДГЕ препорачува „обилна потрошувачка“ на производи од цели зрна, со цел да се зголеми внесувањето на вредни влакна и на овој начин да се намали ризикот од „болести поврзани со диета“, како што се прекумерна тежина, висок крвен притисок и кардиоваскуларни болести. „Упатството за внес на влакна од најмалку 30 грама на ден може да биде покриено со три парчиња леб од цели зрна“, се вели во него. Скандал во очите на Вуерр, особено што ДГЕ нема научна основа за препорака.
Не се навистина добри состојки
Високо пофалените влакна од производи од цели зрна може да се добијат и од друга храна, особено од зеленчук. И, она што Вирер го пријавил со забава: Чоколадото всушност треба да содржи многу повеќе хранливи материи и витамини отколку цели зрна. Ова може да се прочита во федералниот клуч за храна на Федералното Министерство за храна и земјоделство (BMEL). „Само што никој пред мене немаше идеја да провери и спореди дали лебот од интегрално златно телешко месо е навистина хранлив колку што мислат сите“, вели Вирер.
Препорака на Вирер за здрава исхрана
Ако верувате во нутриционист, лебот, компирот, оризот и јуфките - без оглед на тоа дали се направени од пченица или цели зрна - се застарени како храна и не прават ништо друго освен да го намалите гликемискиот стрес. Тој нè потсетува дека постојат два начина на добивање енергија: оној од шеќер и тој од маснотии; и тој ги советува своите пациенти (особено младите натпреварувачи) да се фокусираат на маснотиите. Тој мисли на ист начин за себе и се концентрира на месо или риба со зеленчук, јаткасти плодови, јогурт и слично - „мали порции со максимална густина на хранливи материи, многу протеини и маснотии“, резимира натуропатот.
Дали ова оди во насока на кетогена диета? „Да, ако сакате да го ограничите овошјето уште повеќе“, ни рече тој. Соодветно, неговата диета може да биде уште посиромашна со (овошен) шеќер - но тој не мора, поради што понекогаш дури и јаде парче торта без жалење. Сè што е важно тука е начинот на подготовка. Сè додека нема жито во тестото, дозволен е дури и шеќер. „Можете да печете колачи од бадеми и јајца“, тој знае.
Што вели нутриционистот?
Нутриционистот се повикува на студија од 2016 година во која истражувачи од различни оддели на универзитетите во Бон и Сиднеј ги споредувале ефектите на шеќерот во крвта и инсулинот од четирите најчести германски видови леб. Најмногу умерено дејство на шеќер во крвта беше постигнато со груб леб, известува проф. Ворм. Но, важно е да се пече со сите надворешни слоеви и со традиционалниот метод на квасец, кој вклучува ферментација преку ноќ. Со други зборови: не баш класичниот леб од интегрална храна од супермаркетот зад аголот.
„Не е само решавачкиот ефект на шеќерот во крвта
Проф. Ворм признава дека јадрото на цели зрна - скроб - не служи за значајна цел од нутриционистички аспект и обезбедува само „празни калории“. Меѓутоа, во неговите надворешни слоеви има нешто вредно: полнењето влакна, кои цревата ги користи како извор на енергија и благодарение на масните киселини со краток ланец, треба да го одржуваат здрави.
Но, дури и за да се демонизира злобната сила низ таблата, нутриционистот Ворм смета дека е „глупост“. Затоа што: „Вредните мускули сакаат сила“. Тој верува дека спортистите или луѓето кои вршат физичка работа лесно можат да го метаболизираат шеќерот од тестенините, компирите и слично. „Дебелиот просечен Германец кој седи цел ден всушност треба да ја ограничи потрошувачката на бел и интегрален леб“, ни рече тој, „затоа не јадете четири парчиња леб од интегрално, туку само едно“.
Оние што согоруваат јаглени хидрати, исто така им е дозволено да ги јадат
„Ако сакате да јадете традиционално, мора да живеете и традиционално“, вели Ворм - тоа е да се занимавате со спорт, да работите физички работи - а не само да седите пред телевизија. Без доволно вежбање, ингестијата на јаглени хидрати може да резултира со трајни метаболички нарушувања, како што е отпорност на инсулин. Инсулинската резистенција ќе има трајно влијание врз регулирањето на нивото на шеќер во крвта и конверзијата на шеќерот во енергија. Можните последици би вклучиле дебелина и, во најлош случај, дијабетес тип 2.
Во Америка, повеќе од половина од населението е веќе под влијание на инсулинска резистенција. „Сè уште нема репрезентативни бројки за Германија, но тука ќе изгледа многу слично“, смета Ворм. Претпоставува на 30, 40 милиони германски луѓе отпорни на инсулин.
Заклучок
Всушност, предавничко е што цели зрна се поздравуваат како совршено здрава храна. Всушност, тие всушност можат да имаат непожелни последици доколку се консумираат прекумерно. И во случај на сомнеж, ова може да се постигне побрзо отколку што многумина мислат (парче леб од интегрално брашно тежи околу 50 грама и содржи во просек 17,5 грама јаглени хидрати). Цели зрна не се отровни и, благодарение на нивните други вредни состојки, се уште се претпочитаат големи порции слатки. Сепак, не треба да се потценува гликемискиот товар што СИТЕ храна со скроб го носи со себе.