Ажурирајте ја Корона - Вести од хигиената на храна Трансгурмет

Бидете во тек во овие времиња што брзо се менуваат. Поради многу нови откритија во науката и динамичен процес на инфекција, често е тешко да се следат работите. Обрнете внимание на вашето знаење на овој онлајн семинар.

содржина

САРС-CoV-2 - нови откритија од науката
Тековни барања и регулативи во врска со САРС-CoV-2
Закон за храна: - Што има ново во гастрономијата и комуналното угостителство?

Цел на семинарот

Receiveе добиете тековни новости за законот за храна и состојбата со короната

се одвива само преку Интернет

Времетраење: 1,5 часа

бесплатно ажурирање преку Интернет

Погледнете го записот на нашиот семинар преку Интернет „Секојдневен кујнски живот во време на вирусот Корона“ од 1 април 2020 година:

Вашите прашања и нашите одговори од онлајн семинарот на 1 април 2020 година

Веднаш штом ќе се појават респираторни симптоми (на пример, болки во грлото, треска, сува кашлица) треба веднаш да се зборува со работодавачот и да се запре работата. Во овој случај, тој се означува како сомнителен случај. Општо земено, обврската за известување според законот за заштита од инфекција се применува доколку се појави или ако се сомнева. Мерките што треба да се преземат во случај на инфекција и степенот до кој сè уште можете да ги извршувате вашите активности ќе бидат договорени со локалниот здравствен оддел.

Германија тестира многу во меѓународна споредба. Но, капацитетот за тестирање е сè уште недоволен за да се тестира секоја личност со лесни симптоми. Ако имате можност, прво треба да се изолирате независно додека не се смират симптомите.
Институтот Роберт Кох издаде упатства за тоа кога да се тестира со благи симптоми:

Ако сте имале директен контакт со заразено лице
Ако самите имате веќе постоечки услови кои ја зголемуваат веројатноста за сериозен тек
Ако се занимавате со луѓе во вашата секојдневна работа кои имаат зголемен ризик од сериозен тек на КОВИД-19

Проблемот со Sars-CoV-2 е што нема основен имунитет кај популацијата и затоа вирусот може да се шири многу брзо. За поголемиот дел од луѓето, инфекцијата е без симптоми до блага, така што првично преземените мерки имаат многу драстичен ефект. За постари лица или лица со претходни болести, инфекцијата со новиот вирус на корона може да биде многу опасна. Превентивна вакцинација во моментов не е достапна.

Така што здравствениот систем не е преоптоварен и на секој пациент (не само КОВИД-19, туку и на сите други болести) сè уште може да му се гарантира добар медицински третман, важно е да се забави ширењето, така што што се појавуваат неколку случаи на болест истовремено. (Принцип „израмни ја кривата“)

Постојат неколку причини за ова:

Нема основен имунитет кај популацијата, бидејќи ова е нов вид на корона вирус. Во крвта сè уште немаме антитела и секој што ќе дојде во контакт со вирусот може да се зарази.
Во моментов нема вакцина против Сарс-КоВ-2. Оваа вакцина би била особено важна за заштита на старите лица и луѓето со претходно постоечки услови.
Бидејќи многу луѓе доживуваат само благи симптоми или дури и без никакви симптоми, болеста честопати се потценува. Ако потоа продолжите да одите на работа или да стапите во контакт со други луѓе, вирусот може брзо да се прошири.
Периодот на инкубација за Covid-19 е до 14 дена. Под одредени околности, првите симптоми на болеста не се појавуваат дури по 2 недели, но помеѓу инфекцијата и почетокот на болеста сте веќе заразни и вирусот продолжува да се шири.
Голем дел од вирусот се наоѓа во нашите горните дишни патишта и носот. Така, со секое издишување ослободуваме вируси во околината. Во директен разговор, вирусите можат да се пренесат без кашлање и кивање.

Интензивно ги сензибилизираме и обучуваме вработените, како за работа, така и за приватен живот. Во моментов им порачавме на сите доследно да се придржуваат до нашите фундаментално високи хигиенски стандарди и соодветните мерки со зголемено внимание.

Со цел да ги поддржиме нашите вработени, особено професионалните возачи, со мерките за хигиена, им обезбедуваме средства за дезинфекција, како и пишани и сликовити упатства за хигиена на рацете или ракавици за еднократна употреба како алтернатива. Бидејќи Институтот Роберт Кох сега препорачува да се носат маски за лице, нашите возачи сега се исто така опремени со овие маски и се бара да ги носат кога контактираат со клиенти.

Притоа, ние ги набудуваме сите заштитни мерки препорачани од властите и научниците.

Покрај тоа, ние обезбедуваме редовни информации за моменталната состојба и соодветно ги пренесуваме потребните препораки за акција од институтот Роберт Кох, Федералниот центар за здравствено образование и Федералното Министерство за здравство. Ние постојано ја набудуваме усогласеноста со прописите и препораките за акција.

Не се издадени одделни уредби во врска со законот за храна од законодавниот дом. Претходно применливите барања за усогласеност со хигиената на храната сè уште се доволни.

Општо, операторот со храна сè уште е должен да изврши анализа на ризик со цел да спречи вечера да претрпи штета на нивното здравје поради угостителството.

Претприемачите од храна кои имаат добро функционирање на управувањето со хигиената прават многу тука. Се препорачува вработените да станат посвесни за усогласеноста со важечките правила и плановите за чистење да бидат повторно критички разгледани. Во моментов треба почесто да се дезинфицираат високофреквентни површини, како што се рачки на вратите, отворачи на врати во ладилници итн.

Ова е многу тешко прашање. Бидејќи јадењето заедно е врв на денот, особено за постарите луѓе. За да се заштити токму оваа група на луѓе, препорачливо е да се осигура дека не многу луѓе јадат заедно во ограничен простор.
Resителите со симптоми дефинитивно мора да бидат обезбедени со храна во просторијата, а животните групи со заразени жители, исто така, треба целосно да се хранат во просторијата.

Станбени групи со здрави жители би можеле да размислат за организирање на угостителство локално за станбените групи. За да може да се придржуваме до правилата за растојание и, исто така, да обезбедиме олеснување за негувателите, треба да се размисли за поделба на жителите во две групи за јадење. Тука е важно да се почитува добра хигиена и жителите да не мешаат чаши и прибор за јадење. Ве молиме, обрнете посебно внимание на жителите со деменција.

Опциите за самопослужување, на пример со бисквити, исто така, треба да се избегнуваат во станбените групи во моментот.

Забраната за посета мора строго да се почитува во овие периоди.

Одржувањето на угостителството кога целиот персонал во кујната треба да биде ставен во карантин, се разбира е многу тешко. Тука треба да дознаете дали снабдувањето може да се регулира децентрално - на пример преку угостител или друг објект за нега во близина.

Препорачуваме да ги разгледате нашите концепти тука:

Бидејќи Корона е вирус, вирусите не можат да се убијат, но можат да се деактивираат.

Вирусот не се исклучува при ниски температури, туку паѓа во хибернација. Вирусот може да се деактивира на високи температури. Најдобро е да се следат тековните препораки за загревање (основна температура 70-72 ° C).

Општо, опциите за самопослужување во моментов се тешки. Од една страна, има сè поголем број гости на маса и тешко е да се задржи препорачаното растојание од 1,5-2 метри. Покрај тоа, хигиената на рацете на учесниците во угостителството не може да се провери. Затоа се препорачува да се откажете од понудите за самопослужување во моментот (прибор за јадење, вклучена салата, итн.).

Според ДИН стандардот 10519 „Хигиена на храна, објект за самопослужување за непакувана храна“, важи следново:

Кога издавате веќе подготвени салати (на пр. Измиени, исечени) и друга непакувана храна, заштитата на стоката мора да биде дизајнирана на таков начин што клиентите и гостите не можат да ја допираат, дишат, кашлаат или на друг начин негативно да влијаат на изложената стока.

Се разбира, ова секогаш важи и не само сега во времето на Корона. Како и да е, важно е повторно да се провери дали прицврстениот чувар на капа е навистина на вистинската висина за секого и дали храната не е изложена на никаква контаминација.

Сојузното Министерство за храна и земјоделство го вели следново за мензите:

Постојат неколку работи што треба да се земат предвид кога јадете надвор. Бидејќи вирусите од корона можат да се лепат на предметите многу подолго од вирусите на грип - и можат да се пренесат од таму. Во мензите ова главно влијае на послужавниците и кутиите за прибор за јадење. Затоа: прибор за јадење треба да им се понуди на гостите - на пример кога плаќате. Во однос на хигиената, се препорачува и безготовинско плаќање.

Покрај тоа, важно е да има доволно растојание помеѓу индивидуалните гости во мензите и да се избегнуваат редици. Тоа значи: Мора да има мерки за контрола и ограничување на пристапот.

Во редот на касата, регулативите за далечина можат полесно да се воведат (на пример, со ознаки на подот). Ова е тешко да се контролира со вклучена салата, која обично е достапна од неколку страни, бидејќи ретко има персонал на лице место.

Покрај тоа, не постојат специфични закони во врска со хигиената на храната за Корона. Како општо правило, операторот со храна работи е одговорен да осигури дека неговата храна не претставува здравствен ризик за вечера. Ова се базира на ваша проценка на ризик.

Замисливо е дека на влезот може да се понуди диспензерот за дезинфекција за да можат гостите на масата да ги исчистат рацете пред да влезат и да се намали ризикот од инфекција со размаска. Препорачливо е да ставите известување со упатства за дезинфекција на рацете, вклучително и времетраење.