Баба Гануш; Крем од модар патлиџан за потопување; Арапска кујна; Волшебниот котел
Неодамна повторно забележав дека ориенталните рецепти во волшебниот котел за жал се само маргинално претставени. Дел од причината за ова е што само мал дел од мојата кујна е навистина продаден, јас немам добра арапска/турска самопослуга во непосредна близина (во Фридрихшајн доминираат азиските продавници - па може спонтано да се организираат забави за суши, добро јагне на оддалеченост и други состојки бараат возење по Г-дин.) и јас само сакам да се вратам на приземната европска кујна. Бидејќи овој недостаток и самиот ме мачи, се надевам дека во новата блог година ќе размислувам да земам ориентални јадења и овде (на пример курдски печен ориз со јуфки, тепсија за спанаќ, хумозен, долма, басбуса, табулех, кабап итн.).
Приказната зад рецептот
Во средината/крајот на 90-тите години (мислам дека имав околу 16 години) бев со моите родители во Курдистан (поточно: Ирак, зона за заштита на ООН). Чудно е кога ќе пристигнете како неискусен тинејџер од мирниот Дуизбург, одеднаш ве чува Пешмергас со митралези, слушајќи како пукаат пиштолите низ широките долини ноќе, седејќи спроти Масуд Барзани на приватна публика и луѓе навистина околу нешто толку едноставно и витално како Гледа како моли за вода. Но, тоа е сосема друга приказна и јас како привилегирана личност тогаш бев многу подобар од повеќето Курди што ги има и денес. Во тоа време, сепак, сметав дека е срамота да не се одржи мојот разговор со претставничката на жените.
Во секој случај, јас не донесов курдски вереник од тој „годишен одмор“ - и покрај различните напори од спротивниот пол - туку рецептот за крем од модар патлиџан. Јас не сум голем обожавател на Бадинган (се изговара „Бадиндшан“), но во оваа форма паднав на модар патлиџан многу рано и бев желен да научам како да го направам.
Научив како да го подготвам од Газал (читај: „Расал“ = газела), арамејскиот христијанин имаше срце направено од злато, одлично се сложувавме без зборови (за јадење, готвење и за inубеност, во основа не ти требаат ни тие .) Таа беше вдовица и затоа живееше како домаќинка, готвачка, девојка за сè со тетка ми за да го издржува своето семејство.
1,5 кг модар патлиџан
4 лажици тахини (сусам печурки)
3 чешниња лук (барем!)
2 лажички морска сол
Сок од 2 лимони (или - ако можете да го набавите и го сакате: камен од лимон и сок + 1 мешан лимон)
1 четвртина солен лимон (по избор)
За послужување
Сумак или слатка папрака во прав
маслиново масло
Маслинки
Магдонос (крупен)
Свеж леб за потопување
Заклучок на Баба Гануш
Уште неколку информации - секако, ќе биде особено вкусно кога патлиџаните не се готват едноставно во рерна, туку се правилно скара. Тоа носи убава, чадена арома на скара. Кремот за модар патлиџан исто така станува подобар колку што има подолго време да се впие во фрижидер - по можност преку ноќ - пред консумирање. Газал не користел свежи лимони, само го зачинил со камен од лимон (се сомневам дека е кристална аскорбинска киселина? Работите традиционално се користат во многу арапски јадења што ги знам), па пастата не е течна и течна како што го знам на тој начин, претпочитам мешавина од обете.
Солените лимони беа во моите Пакет за хранење, дека јас од г-ѓа Навивач на храна примени, таа го имаше според рецепт од Роберт подготвени Лимонскиот клин натопен во саламура му дал на јадењето нежно ароматична, горчливо-лимонска нота. Ако не користите кисел лимон, количината на сол треба да се прилагоди.
Во зависност од личните желби, можете да го рафинирате Баба Гануш со голем дел од јогурт, што овојпат го изоставив.
И бидејќи тоа само се случи, јас брзо учествував во настанот блог богат со забивање од тенџерето, овојпат организиран од Хајке.