Баба - кисела краставици на Фридес, сместени во камен сад
1.1. Ја оставив количината краставици и копар отворена затоа што секој става различни количини краставици. Количината на солена вода зависи и од големината на каменото тенџере. Како по правило, има 50 грама сол за секој литар вода. 2. Ако сами собирате краставици, никогаш не гледајте во „пламнатото сонце“. Или во раните утрински часови или во вечерните часови.
Подготовка:
2.Ставете ги свежите краставици во ладна вода неколку часа, ако ги соберете краставиците навечер, можете да ги ставите во вода преку ноќ. Јас секогаш го правам тоа на тој начин.
3.Потоа исчистете ги краставиците со мала четка. Јас секогаш земам рачна четка, која ја користам само за кисели краставички. Ставете ги исчистените краставици во втора чинија со вода и повторно измијте ги темелно, 1 - 2 пати. Темелно измијте го и копарот.
4-ти.Наполнете ги камените садови до работ со врела вода. (Стерилизирајте) Сварете ги камените полиња и исплакнете ги плочите со врела топла вода.
Подготовка:
5.Донесете ја потребната количина вода со соодветна количина сол до вриење.
6-ти.Во меѓувреме, наполнете ги стерилните садови со камен. Прво прелијте го копарот, потоа краставицата и покријте го со копра одозгора.
7-ми.Конк. Истурете ја зовриена солена вода додека сè не се покрие правилно.
8-ми.Потоа поставете го плочата и полето камен одозгора за да се загреат.
9.Оставете да се олади, а потоа покријте го со крпа и ставете го во фрижидер. По можност во подрумот кога е доволно ладно.
10.По 2-3 дена можете да го пробате. Ми се допаѓа краставицата остра и сè уште не е целосно нацртана. Обично тие велат дека се добри после околу една недела (слика бр. 18). Но, тоа е прашање на вкус. Многу луѓе сакаат кисела краставица браво, по околу 14 дена и подолго. Само пробајте сами.
11.Кога краставиците стојат подолго, тие почнуваат да се закиселуваат, што го подобрува вкусот (оттука и киселите краставици) и се формира бел слој (кремаст слој) на водата од краставицата поради ферментација на млечна киселина. Ова е сосема нормално, не изгледа многу апетитивно, но не е штетно за вашето здравје, едноставно исплакнете ги извадените краставици со ладна вода пред јадење. Меѓутоа, ако на белиот слој крем се појават синкаво/зелени дамки (зелена мувла), краставиците се расипуваат и треба да се отфрлат. Но, тоа се случува многу ретко.
. Важна белешка:
12-ти.НИКОГАШ не вадете краставици од тенџерето со прстите, СЕКОГАШ користете клешти за колбаси. Исто така, ставете ги плочата и каменот настрана со клешти.