Бакалхау - посебен вид треска
Бакалхау е риба од риба, треска, солена, исушена и тврда. Сепак, тоа не е сува тема.
Можеби Португалците ја должат својата слава како морнари на Бакалхау. Не го измислија. Уште пред 1.000 години, Норвежаните фатија треска на своите брегови и ги исушија. Католичкиот југ на Европа беше благодарен купувач. Што треба да јадете за време на постот? На рибите им беше дозволено на радост на постерите и рибарите. На север имаше риба, јужњаци скапоцена сол. Неколку пристаништа беа изградени на Пиринејскиот полуостров, од каде бродовите преполнети со сол се движеа кон север. Вратија исушени риби. Бакалхау е составен дел од португалската кујна од околу 10 век.
Бакалхау е традиција со историја
Како патник, се прашувате зошто чудните парчиња риба од риба се толку популарни? Како може исушената риба да постои заедно со туна, лосос, монашка риба и други свежо уловени морски плодови? Дали на нација со прекрасно крајбрежје на Атлантикот им треба риба риба? Во минатото, да, за опстанок и сега за благосостојба. Бакалхау е традиција. Не недостасува во ниту еден типичен португалски ресторан. Ако гуската е дел од Божиќ кај нас, во Португалија тоа е „Бакалхау ком тодос“. Тоа значи риба риба со сè, па варен бакалхау со компири, бисер јачмен, зелка и јајце. Ова е само еден од 365 до над 1.000 рецепти со риба, во зависност од изворот.
Бакалхау е сушен треска кој е една од најважните риби за храна во светот. Ретко која друга риба може да тврди дека е од историско значење како храна. Во претходните векови, Бакалхау бил од витално значење за опстанок на море. Се вели дека големите освојувања немаше да се случат без него. Сушената риба има долг рок на траење, има мала тежина и сепак е богата со вредни состојки. Во времето на Васко да Гама, ниту еден португалски брод не го напушти пристаништето без Бакалхау. Рибата не губи ниту една од своите вредни состојки при сушењето. Тој обезбеди опстанок кога морнарите шетаа по морињата со месеци. И на копно, кога сè уште немаше фрижидери, Бакалхау обезбеди вреден протеин. Сушењето, еден од најстарите методи на зачувување познат на човекот, го направија треска како бакалхау национално јадење во Португалија.
Бакалхау е вкусен кога е добро подготвен
Дали солената, исушена риба е јадлива, не зависи само од рецептот. Подготовката, односно правилното наводнување, е клучно. Го има во разни квалитети на малите неделни пазари или во супермаркет, за пет или 12 евра за килограм.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "податоци- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "мрзлив" alt = "Неделен пазар со Бакалхау" ширина = "840" висина = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "големини =" (максимална ширина: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Неделен пазар со Бакалхау
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "податоци- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "мрзлив" alt = "Бакалхау во супермаркет" ширина = "840" висина = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "големини =" (максимална ширина: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Бакалхау во супермаркет
Колку се поголеми и подебели парчињата, толку поскапо ќе биде. Колку долго ќе го напоите вашиот Бакалхау зависи од дебелината. Еден до три дена се неопходни. За мали и тенки парчиња, доволно е 24 часа. Водата треба да се менува неколку пати. Добро напои Бакалхау не е ниту солен ниту исцеден. По натопувањето, сега омекнатата риба може да се користи како свеж производ. Варени, пржени, длабоко пржени или сецкани во тепсии или како полнење кнедли. Сушената риба повеќе не е оброк на сиромашен човек. Треска не е фатена крај брегот на Португалија, туку на крајниот север на Атлантикот. Долгото патување ја прави рибата скапа.
Насоката во која се одвива кулинарското патување зависи целосно од вашиот вкус. Боло де бакалхау, пита со треска, е популарен како почетник. Крцкавите филети се нарекуваат Bacalhau assado com broa. Тие се печат во цевката со слој од презла од пченка. Јадења како што се Бакалхау лагареиро (мариниран треска), Бакалхау асис (со зеленчук) како млеко со компири (Бакалхау го Гомес де Са) или Бакалхау ком натас (со крем) исто така доаѓаат од рерна. Ако на менито пишува Пастеис или Патанискас де Бакалхау, тоа значи крокети со треска. Поради големиот број рецепти, секој ќе најде вкусна варијанта за себе.
Треска е една од најпопуларните прехранбени риби не само во Португалија, туку и ширум светот. Во Балтичко Море и како млада риба се нарекува треска. Секој голем регион на земјата има свое име за него. Швеѓаните велат Торск, Норвежаните Скреи, Холандскиот треска, Британскиот треска, францускиот Кабила и Русите Треска. Рибата, долга до 1,40 метри, обезбедува до 40 килограми месо, во просек, може да биде двојно повеќе. За жал, ниту една друга популација на риби не се намали толку многу во минатиот век, колку што е треска. Доколку Португалците сакаат да го зачуваат својот Бакалхау, треба да работат на одржлив риболов низ целиот свет. Вековната традиција може да преживее само преку нови правила во риболов. Не, Бакалхау повеќе не е од витално значење. Португалската кујна би била значително посиромашна без него.