Бариста

Нашето кафе е елемент на нашиот животен стил денес. За неговото производство, едноставна електрична машина за кафе шушкаше во осамен агол на кујнскиот тезга, понекогаш малку прскајќи го идот. Денес, подготовката на кафе е повеќе свечена постапка што не може професионално да ја прават сите. Оној кој е навистина, навистина добар во тоа, има истакнато име: неговото име е бариста.

Секоја подготовка за кафе е посебна грижа на бариста, како уметничко дело. Она што го прашувате од него е силно еспресо, пенливо капучино или кремасто лате макијато. Бариста ги подготвува сите страсно со високи стандарди против себе. Дали можете дури и да ја научите професијата бариста или мора да носите маестрална елеганција длабоко во вашиот карактер?

Што всушност е бариста?

Опсегот на различни видови кафе во комбинација со многу имагинативни варијации во подготовката навистина порасна. Како резултат, развиена е разновидна професија за подготовка на кафе што е далеку од достигнување на својот врв.

Како господар на кафе, бариста е волшебник, уметник, мајстор и носител на тајно знаење, бидејќи тој мора да има знаење од каде потекнува кафето, како треба да се меле, каква оптимална температура треба да има водата и со која брзина се доставува кафето се навлажнува. Но, тоа е само должност. Слободниот стил се состои и од забава на гостите што чекаат со начинот на кој тој е претставен.

За значењето на зборот

Бариста е италијански збор за шанкер, иако во овој случај Италијанците не прават разлика помеѓу машко и женско. Сепак, мнозинството ја разликува машката баристи од женската бариста. Како вистински шанкер, бариста во Италија освен кафе, служи и многу други пијалоци. Во англосаксонскиот регион, бариста главно се наоѓа во кафулињата. Во меѓувреме, бариста е исто така честа појава во Германија и сите во оваа земја знаат дека од него може да се очекува навистина добро кафе.

Професија или повикување?

Обуката да станете кафе сомелие е исто така поделена на два дела: теорија и пракса. Она што барем е пренесено во теоретскиот дел е преглед на областите за одгледување, различните видови на зелено кафе, видовите печење кафе и методите на производство на кафе. Покрај тоа, историјата на кафе и инженерството на процеси, односно развојот на машини за подготовка на кафе, заземаат многу простор. Практиката е повеќе фокусирана на таканареченото вендузирање, што е дегустација и проценка на различните видови кафе, а добрите курсеви трошат многу време на креативни украси како дел од лате уметноста.

Последното особено е популарна професија кај страствените loversубители на кафе, кои уживањето во кафето го носат на врвот со овој вид презентација. На оваа позиција има интерфејс за оптимален совет на клиентите, што не треба да недостасува во добра обука како бариста.

Како што веќе споменавме, добрите курсеви за бариста се карактеризираат со фактот дека многу се става акцент на „лате уметноста“, што главно се однесува на уметнички украси на капучино и копродукции. Тука бариста може да докаже во што е одличен мајстор за кафе се залепи за него. Со помош на матрици и пенкала, вештото истурање на млекото создава убави цвеќиња, тажни срца или смешни гримаси на површината на кафето. Извонредните уметници во својата област се избираат на редовни првенства.

Ова е добро училиште за бариста

Бариста не е заштитен поим, што значи дека секој што се чувствува како тоа може да се нарече бариста, без оглед дали некогаш поминале соодветен курс или не. Се разбира, баристите долго време се обидуваа да ја заштитат својата професија препознавајќи ја бариста како официјална професија за обука. За жал, ова сè уште не успеало, освен фактот дека бариста е бармен во Италија и затоа е професија за обука таму.

Денес, бариста е јасно една од „трендовските професии“. Секогаш кога се вклучени надеж, потреба за признавање, потрага по признание и малку само selfубие, особено кај младите, се појавуваат непоканети „гости“ кои знаат да создадат лажни профити за себе. Во меѓувреме, десетици курсеви пораснаа од земјата како печурки кои нудат нешто како обука според состојбата со хартијата, но чии сертификати не вредат за хартијата на која се печатени. Соодветно, сметаме дека цената на целото поле во оваа област е нехомогена. Започнува со помалку од 50 евра со првите „курсеви за дегустатор“, иако опсегот на цени е отворен на врвот, бидејќи секако можете да резервирате курс за бариста за 2000 евра и скапиот не е секогаш подобар.

Ако сте на безбедна страна и сакате да пронајдете курс со висок квалитет со признати сертификати, добро е да ја посетите веб-страницата на Германското здружение за кафе како прв чекор.

Кратенката СЦАЕ значи „Специјализирана асоцијација за кафе“ во Европа. Нивната веб-страница се вика: https://www.scae.com/about-us. Веќе некое време, тој го нуди „Системот за диплома за кафе“ (CDS), кој има за цел да осигури дека учесникот завршил обука што одговара на голем број основни стандарди. Оваа асоцијација произлезе од здружение на европски експерти за кафе кои се обидоа да постават важни стандарди за обука на „полето за кафе“. Сертификати од ваков вид, кои потврдуваат дека курсот има доволно високо ниво на квалитет, се доделуваат, на пример, од „Бар школа во Минхен“ или „Берлинска школа за кафе“ доколку го положи последниот испит.

„Систем за диплома за кафе” на СЦАЕ

Овие модуларни курсеви ги нудат многу школи за кафе низ Германија. Врз основа на систем на поени за различни модули, има вкупно шест дисциплини со три квалитетни карактеристики: основен, напреден и стручен курс. Во секој случај, потребни се 100 поени за да се добие Диплома за кафе. Индивидуалните дисциплини се насловени со следниве мелодии:

- „Вовед во кафе“ = запознавање со клиентот за кафе
- „Зелено кафе“ = сурово кафе
- „Сензорни вештини“ = сензорни вештини
- „Печење“ = процес на печење
- „Пиво“ = варење кафе
- „Бариста вештини“ = Она што ја разликува добрата бариста

Во зависност од индивидуалното претходно знаење, едниот или другиот курс може да се прескокне за да може побрзо да напредува и, последно, но не и најважно, да се заштедат пари, бидејќи секој поединечен модул чини помеѓу 150 и 320 евра и потребни се уште 150 евра за сертификација на SCAE Наплата, иако сметката е малку поевтина за членовите на СЦАЕ. Прескокнувањето на индивидуалните курсеви е, сепак, слично на возачката дозвола. По дванаесет часа возење, може да бидете доволно подготвени за возачки испит, но ако се прецените, тоа ќе биде навистина скапо без да постигнете ништо.

Курс за сомелие во кафе на Индустриска и трговска комора (ИХК)

Индустриската и трговската комора нуди соодветна дополнителна обука за ова прашање; подобро е да не се зборува за класична обука во овој контекст. Сомелието со младиот и надежен кафе добива доста сеопфатно теоретско и практично знаење за големата тема на кафето во рок од пет работни дена. Теоријата се занимава со растенија за кафе, со нивно одгледување и берба, како и со преработка на растителниот материјал. Во овој момент не треба да се заборават интересните техники на процеси на дефефеирање.

Во практичниот дел, сензорните вештини се обучуваат, ова се однесува особено на дегустација со поглед на различните видови кафе и видот на печењето. Купирањето тука се подразбира како професионално дегустирање на кафето со последователното оценување. Покрај тоа, и има некои преклопувања со теоретскиот дел, секогаш станува збор за видовите на подготовка. Во текот на ова, ќе ги научите основите на еспресо-машината, ќе се пренесат важни знаења за мешани млечни пијалоци и ќе се дискутираат алтернативни методи за подготовка, вклучително и аеро-печатот, на пример.

Целата работа е поделена на 54 курсеви од по 45 минути, што чини околу 1.000 евра. Тогаш, конечно, треба да поминете последен тест за да го добиете посакуваниот сертификат „Кафе Сомелиер IHK“.

Оние кои тренираат да станат „кафе сомелиери“ претежно работат во угостителската индустрија подолго време или веќе имаат завршено друга гастрономска обука, но тоа не е апсолутно барање за добра бариста. Кафе-операторите обично се потпираат на длабинско практично знаење, што значи дека секој што има долгогодишно искуство во професионална подготовка на кафе, може лесно да најде привлечна работа без таков сертификат. Всушност, во моментов има доста барање за бариста, иако обично треба да ги ревидирате очекувањата за вашата плата надолу, бидејќи десет евра на час веќе се меѓу подобрите плати овде. Она што секако придонесува за привлечноста на оваа работа се советите што можат да се постигнат, кои често значително ја надминуваат основната плата.

Шампионати во Бариста

„Германското првенство во бариста“ се одржува секоја година. Во овој контекст, учесниците ги споредуваат своите вештини во дисциплините „еспресо“, „капучино“ и „сопствено создавање“. „Светскиот шампионат во бариста“ е структуриран на ист начин. За оваа цел се регистрираат оние баристи и баристи кои веќе имаат национални награди.

Сè се сведува на личноста

Фактот дека и вие имате одредена loveубов кон кафето е дефинитивно предуслов за да одлучите за професијата бариста. Она што исто така се бара е високо ниво на подготвеност за работа, бидејќи шест работни дена неделно се речиси правило овде, иако платите се чуваат во рамките на управуваните граници. Во прилог на многу чувствителни пупки за вкус, на бариста му треба карактерна одлика што најдобро може да се опише со внимание на деталите.

Постои прилично директна корелација помеѓу нивото на подготвеност за комуникација и количината на месечни совети. Со други зборови: гостинот сака да се забавува. Ова ја вклучува лате уметноста, т.е. можноста да се служи кафе на оригинален начин. Ова бара многу креативност и многу прецизна работа. Техничката вештина и физичкото разбирање се предност, бидејќи степенот на мелење зрна кафе влијае на крајниот резултат, како и притисокот на водата што се користи за да се навлажни кафето во прав.

Заклучок

Правењето кафе и бариста имаат многу малку врска едни со други, бидејќи бариста е уметник за кафе, што може да се научи само делумно; Секој што мисли дека работата што не е секогаш добро платена, не сквернави, го сака кафето и неговите гости, ќе оди долг пат како бариста. Оние на кои им недостасува суштински карактер на бариста, можеби треба да најдат друга работа.

---