Белешки од рајот на lубителите на сирење Два ранци низ целиот свет
(н.р. точната множина звучи грдо. Поетската лиценца го прави светот подобар)
Белешки од рајот на lубителите на сирење
Можеби научив само десет зборови на француски јазик откако сум во Париз, но мислам дека имаше поважни работи што требаше да ги решам што е можно побрзо. На пример, научив како да јадам полжави и како да купувам сирење. И второто е вистинска уметност овде.
Се разбира, плачам за парче телемеа од Хуедин скоро секој ден, но нејзините пософистицирани роднини ми помагаат да го преболам и да ги зафаќам пупките за вкус. И, можев да останам далеку од дома скоро една година затоа што веќе имам омилена продавница со 300 видови сирење.
Она што го сфатив од самиот почеток е дека сирењето не е само сирење. Да кажам тука дека јадете сирење е како да велите дека јадете храна. Секако, секогаш можете да купите парче однапред спакувана Бри и свежа багета, но работите се комплицираат кога ве интересира што имате на вашата чинија.
За нас, сирењето секогаш значи телемеа. Само во исклучителни случаи, кога ќе стигнеме до земјата или планините, се сеќаваме дека има урда, урда или мев сирење. Што се однесува до сапунот за хипермаркети наречен сирење, понекогаш не сум сигурен дека е направен од млеко.
Не е ни чудо што најчестата класификација се прави според животното што го дало млекото. Кравското телемео е сеприсутно. Толку е распространето во нашата диета што прашањето „Какво сирење сакате?“ на крајот велиме само „Исцедено“. затоа што тоа подразбира што сакаме. Не секој е доволно храбар да мириса на овчо сирење, што е всушност резервирано за ентузијастите. Што се однесува до козјо или биволско млеко, го вкусуваме толку ретко што е деликатес. Би било и бугарско телемео, но не знам од што е направено. Слушнав на телевизија дека има дебел кит.
Во Франција е поинаку, но тоа не е ништо ново. Французите не беа задоволни со еден рецепт за сирење и најдоа уште неколку стотици, од кои неколку десетици се популарни и вообичаени во домовите на луѓето, како и нашето телемео. Она што го знаев за француското сирење пред да дојдам овде е дека смрди. Точно е дека повеќето имаат специфичен мирис, но мислам дека кожата на нашите овци е многу посилна. Што се однесува до силните, ние сме нежни ако кажеме дека тие само смрдат. Не смрди сè. Gубрето може да смрди ако не го добиеме на време. Канализацијата смрди кога соседот на 2-ри кат ја фрла зелката од минатата година. Смрди јавен тоалет. Но, сирењето Камберт ќе ве натера да помислите дека имате недвижен домашен стаорец стар една недела. И тоа е изјава за loveубов во споредба со она што им го кажувам на моите пријатели преку пиво. Користете ја вашата фантазија и имајте на ум дека мирисот на Камемберт го дава амонијак, кадаверин и некои хемиски соединенија во уреа. Сон!
Она што би можел да го кажам за сирењето Камеберт е дека оној што го наоѓаме во романските хипермаркети е многу попристоен од оној во француските фрижидери. Пастеризирано млеко веројатно се користи за извоз поради хигиенски стандарди во други земји.
Сепак, Французите не се навикнати да јадат обично сирење. Комбинирајте неколку јадења на чинија, послужете го со овошје, изберете леб што одговара и многу суво црвено вино. Но, прво знам како да го чувам и како да го третирам за да не ги изгуби својствата на деликатес. Секое парче е индивидуално завиткано во восочна хартија и се вади од фрижидерот на собна температура неколку часа пред сервирањето. Никој нема да го почувствува мирисот ако е штотуку изваден од студ. Не е доволно да се потрошат десетици евра на ретко сирење за да ги импресионираат гостите.
Платото мора да има помеѓу 3 и 5 различни видови сирење. На едниот крај треба да биде фино и кремасто, потоа тврдо и конечно нешто силно како синото сирење. На пример, во првата категорија се вклопува лесно козјо сирење, а потоа Бри или Куломиерс, на средина ви требаат Комте, Бофор де Савоа или Турмалет од Пиринеите, а палетата со вкусови ќе ја затвори Блу д’Аввер или Рокфор.
Сепак, начинот на кој ги послужувате е многу поважен од видовите сирење што сте ги избрале. Како прво, мора да го оставите целото парче (2-300 грама) на плочата за да можат гостите да се исечат колку што сакаат и да почувствуваат колку е ситно сирењето кога ќе го стават ножот во него. Мислам, не мора да поминувате еден час во кујната правејќи коцки и да ставате чепкалки за заби во нив. Само неколку остри ножеви кои нема да се скршат кога ќе го исечете Бофор, како што правам јас.
Второ, вкусот на сирењата е многу почувствителен кога се комбинира со овошје. Затоа ореви, рибизли, грозје, неколку парчиња јаболка или дури и смокви се добредојдени на чинијата. Потоа, за целосно француско искуство, лебот треба да биде багет. Правилата на француската гастрономија велат дека нежните сирења се служат со бел леб, но во случај на чинија со неколку видови, најсоодветен е белиот леб без сол.
На крајот, сè би било бескорисно без шише суво црвено вино. Можеби има многу да се каже за виното, но во овој случај сè е многу едноставно. Потребно ви е шише Бордо за да служите на 18 Целзиусови степени. Тоа е, малку потопло од обично црвено вино и многу потопло од бело вино.