Бело брашно, опасност во исхраната на децата
Добро познат факт е дека белото брашно е нутриционистички слаба храна од едноставна причина што се испразнува од минерали и витамини со отстранување на надворешната обвивка на житото од пченица. Во основа, она што останува е прав богат со едноставни, рафинирани јаглехидрати, за кои се смета дека се одговорни за болести како што се дијабетес тип 2 или дебелина, во случај на прекумерна потрошувачка.
Како да се добие рафинирано брашно
Бело или рафинирано брашно се добива со отстранување на надворешната обвивка од пченица, каде што се наоѓа најголема концентрација на влакна, и микроб, кој содржи поголема количина на липиди, витамини и ензими, односно најхранливиот дел од пченицата. Она што останува е дека ендоспермот сочинува околу 80% од житото од пченица и е претежно составено од скроб.
Мелењето на жито од пченица во индустриска скала се врши со употреба на брзи машини, на висока температура, што исто така уништува некои од неколкуте преостанати хранливи материи. Поточно, преку овој процес се губат: половина од количината на незаситени масни киселини и калциум, целата количина на витамин Е, 70% фосфор, 80% железо, 98% магнезиум, помеѓу 50% и 80% од витаминскиот комплекс Б, и списокот продолжува.
Ако сето ова не беше доволно, многу години се користеше белило за да се добие совршен бел, чист, како да е отстранет од рекламите за детергенти за перење алишта: хлор диоксид, калциум пероксид, азодикарбонамид и бензоил пероксид, кои исто така делувале како средства за зреење на брашно. Добрата вест е дека многу од белење на брашно поврзани со многу здравствени ризици на потрошувачите се забранети во Европа.
Во моментов, почнувајќи од 1 јуни 2013 година, европските регулативи имаат ограничени додатоци на брашно во: фосфорна киселина - фосфати - ди-, три- и полифосфати (Е 338-452), аскорбинска киселина (Е 300) и Л-цистеин (Е 920) ) Со цел да се добие полесно брашно во Европа, дозволена е употреба само на ензимски активно брашно од грав и соја.
Врската помеѓу белото брашно и гликемискиот индекс
Гликемискиот индекс ја мери брзината со која шеќерот во храната се ослободува во крвта, што е поголема во случај на храна со високо ниво на едноставни јаглехидрати (како бело брашно), во споредба со сложените јаглехидрати (брашно од интегрално брашно), кое има понизок гликемиски индекс. Простите јаглехидрати во преработеното брашно брзо се разложуваат на едноставни шеќери, кои брзо се апсорбираат и директно стигнуваат до крвотокот. Како одговор, панкреасот произведува инсулин за да го претвори шеќерот во триглицериди. Кога панкреасот е постојано преоптоварен, неговата ефикасност се намалува и може да доведе до дијабетес. Сето ова е тесно поврзано со крвниот притисок, кој се зголемува со нивото на инсулин.
Бело брашно и болести
Зголемената количина на инсулин, како резултат на потрошувачката на рафинирана храна како бело брашно, исто така придонесува за зголемување на телесната тежина. За да го претвори шеќерот во енергија, на телото му требаат витамини и минерали, кои не ги има во белото брашно. Така, телото ги користи резервите на витамини и минерали кои веќе постојат во организмот, што доведува до разни болести или симптоми на недостатоци, како што се: кожни заболувања, замор или разни хронични заболувања. Сепак, количината на потрошена енергија е ограничена.
Затоа, вишокот шеќер се складира во форма на маснотии, што очигледно доведува до проблеми со телесната тежина. Така собраната маснотија се депонира и на крвните садови, што може да предизвика атеросклероза или срцев удар. Исто така, недостаток на диетални влакна предизвикува дигестивни проблеми поврзани со прекумерно зголемување на телесната тежина. Покрај тоа, недостаток на доволно влакна може да доведе до запек, Кронова болест, синдром на нервозно дебело црево или дури и рак на дебелото црево. Друг засегнат орган е црниот дроб, кој складира вишок шеќер во форма на гликоген, а кога е преоптоварен се намалува неговата функција на елиминирање на токсините од телото, што може да доведе до разни болести.
Ризиците од консумирање на вишок бело брашно се повеќекратни, од начинот на обработка до адитивите со кои се третира, на кои се додаваат пестицидите што се користат при одгледување пченица. За урамнотежена исхрана, се препорачува да се избегнува потрошувачка на интензивно рафинирани производи и да се изберат органски варијанти, колку што е можно. Исто така, треба да се има предвид дека неправилно подготвените цели зрна исто така можат да доведат до недостатоци во исхраната.