Бери Павлова - торта од меринг со бобинки; Вкусот на патувањето
Рецепти од целиот свет
И Австралија и Нов Зеланд се фалат со павлова како нивно национално јадење. За оние кои не знаат што е павлова: Слатко-торта со пек со подлога направена од меринга прелиена со дарежлив слој шлаг, кој пак е прелиен со здрави плодови по ваш избор - тука летни бобинки. Секој што некогаш пробал Бери Паволва, дефинитивно никогаш нема да го заборави, и не само поради неговите калории. Не, тоа е целокупниот впечаток што ви останува во умот. Едноставно: Павлова едноставно изгледа одлично.
Hotешко е - барем овде во Бостон. Оваа торта од меринги е вистински летен десерт и затоа е повеќе од погодна за моменталните температури. Што се однесува до полнењето на овошјето, нема ограничувања, некое овошје е секогаш во сезоната. Користев летни бобинки за следниот рецепт. Ако немате овошје при рака, можете да користите (релативно течни) овошни желеа или компоти. Урдата (рецепт за лимонска урда е наскоро) или каја, џем од кокос во југоисточна Азија (рецепт тука) се исто така одлични на павлова. Бидејќи овошните урда обично имаат густа конзистентност слична на џем, најдобро е да ги намачкате директно на павловата и да ја намачкате шлаг одозгора. Обратно, станува тешко;-)
Бидејќи има повеќе белки од жолчки (жолчки) од готвењето - барем тоа е случај со мене - поминав долго време барајќи рецепти што содржат само протеини. Употреба на остатоци од протеини, така да се каже. Мерингите се одличен начин да го направите ова.
Важно: без маснотии и работи брзо
Следниот рецепт за Бери Павлова бара 2 белки од јајца со големина М. Оваа торта има дијаметар од околу 18 см и е доволна за 4 лица. Многу важно: садот и размахването мора да бидат апсолутно ослободени од маснотии и малку жолчка од јајце да не стигнале до белките, во спротивно белката нема да стане тврда. Ако не сте апсолутно сигурни дали сè е ослободено од маснотии, можете да го истриете садот со пресек на преполовен лимон и да го исчистите размахването со кујнска крпа натопена во сок од лимон или оцет.
Исто толку важно: загрејте ја рерната (печка со вентилатор од 100 ° C)! Бидејќи штом ќе се изматат белките, треба да работите брзо, во спротивно може да се сруши марегијата. Треба да подготвите и парче хартија за печење на која е нацртан круг од 18 см. Ставете ја пергаментната хартија со страната за цртање надолу на послужавник. Патем, моливчето се трија од маренги ако не ја свртите хартијата ...
Белиот јајце станува меринка
Победете ја белката од јајце додека советите не останат меки, а потоа промешајте со вкус на ванила и сок од лимон (оцет). Наместо ванила, може да се користат и други вкусови - розова вода на пример. Оставете го шеќерот полека да влече. Јас го направив овој рецепт и со просеен шеќер во прав и со ситно гранулиран шеќер (зарем не работи толку многу, бидејќи просејувањето веќе не е потребно) - и двата работат.
Веднаш штом ќе се промеша шеќерот, смесата мора да се победи со миксер додека не биде убава и густа, сјајна и цврста. Ова може да трае неколку минути.
Раширете ја смесата со лажица на кругот што сте го нацртале, правејќи мало вдлабнување на средина. Така што има повеќе простор за шлаг;-)
Совршена база за меринги
Пробав многу обиди да испечам совршена база за меринги. Мислам дека ова е идеално. И вака функционира: Печете ја марената во рерна загреана на 100 ° C (во средина) околу 1 час 45 минути, додека стегнете ја рачката на дрвената лажица во вратата на рерната за да може влагата да избега. Со определеното време и температура, маренгата останува убава и бела и е добро печена. Не ми се допаѓаат густи или полу-течни основи на павлова ... Покрај тоа, меренката речиси и да нема пукнатини и е убава и крцкава.
Исклучете ја рерната по одреденото време и оставете ја основата за маренги да се олади во рерната - оставете ја дрвената лажица во вратата на рерната. Кога меринката се олади целосно, извадете ја од рерна и одозгора ставете шлаг и овошје. Ако не треба да се употребува мерења веднаш, најдобро е да се чува во херметички амбалажа (пластична кутија). Но, имав и многу позитивни резултати со складирање во рерна (со денови). Тоа веројатно зависи и од временските прилики и влажноста, најбезбедно што треба да се направи е веднаш да се користи меринга, тогаш дефинитивно нема да биде тешко.
Јас веќе направив остра меринг (ситни печива) повторно остра со кратко ставање во рерна со преостаната топлина по печење торта итн. На приближно 100 ° C (повеќе не!). Но, ова е друга приказна.
Врвот Павлова
Ставете го преливот на дното непосредно пред сервирањето, бидејќи комплетно исушената марења релативно брзо ја впива секоја течност. За преливот изматете ја шлагот и промешајте малку шеќер. Шлаг не треба да биде премногу цврст или течен. Треба да биде лесно да се помине. Раширете го како облак на подот со лажица.
Измијте ги плодовите и исечкајте ги крупните плодови малку (подгответе ги претходно за да не омекне мерингот со шлаг) и намачкајте го на горниот слој. Течни компоти и сл. Исто така може да се стават врз шлаг. Другите намази од овошје што не се шират толку лесно треба да се стават под шлаг.
Служете и јадете сè - Павлова не е создадена за да се чува - за среќа!