За печурките шиитаке се вели дека имаат лековита моќ
Благодарение на нивната деликатна арома, печурките шитаке веќе долго време се популарна состојка во азиската кујна. Во меѓувреме, исто така, се откриваат и нивните лековити моќ.
најважните работи накратко
- Шитаке печурките доаѓаат од Јапонија и Кина.
- Како печурки за јадење, тие се чести низ целиот свет.
- Печурките имаат особено висока содржина на витамин Б.
На Далечниот исток, печурката шитаке е составен дел од кујната и традиционалната медицина со векови. Јапонското име значи „печурка (земи) што расте на дрвото Пасанија (шии)“. Во Кина се вика „Донггу“ (зимска печурка) и во оваа земја го има латинското име „Лентинула едодес“.
Кралот на печурките
Во Кина, шитаке печурката популарно се нарекува и крал на печурките. Ова се должи помалку на неговата необична арома отколку на нејзините лековити својства. Но, не треба да се занемари ниту аромата: Шитаке е една од ретките природни јадења со вкус на умами. Во прилог на слатка, солена, горчлива и кисела, ова е препознаено како петти официјален вкус. Вкусот доаѓа од солите на глутаминската киселина.
Во традиционалната кинеска медицина, печурката е пропишана за разни болести со векови. Ова вклучува настинки, висок крвен притисок, артритис и многу повеќе. Го зајакнува имунитетот, го намалува нивото на холестерол и ги намалува ревматските поплаки. Како што и доликува на суперхрана, секако е одлично оружје против стареење.
Шитаке е природен лек за намалување на холестеролот
Западната медицина темелно ги испита здравствените ефекти на печурката шитаке во последните неколку децении. Така, открила дека печурките содржат специјален протеин наречен „Еритаденин“. Ова е во состојба да го претвори ЛДЛ холестеролот („лошиот“ холестерол) во ХДЛ холестерол („добриот“ холестерол). Другите состојки имаат антиинфламаторно дејство, кое може да ги ублажи ревматските и артритичните поплаки, на пример.
Спротивно на тоа, полисахаридот лентинан е контроверзен. Го зајакнува имунолошкиот систем и во една студија покажа позитивен ефект врз цревните и стомачните тумори. Сепак, студијата беше премногу мала за да се заклучи нешто од тоа. Според тоа, не е дозволено рекламирање со шитаке како лековити печурки или дури и како чудо од оружје против рак.
Исто така, се смета дека Лентинан е причина за она што е познато како „дерматитис шиитаке“. За време на оваа алергиска реакција на полисахарид, се појавуваат црвени ленти со чешање на кожата. Овие изгледаат малку како трепки и можат да траат осум недели. Сепак, поголеми количини на шитаке мора да се консумираат во кратки интервали.
Висока содржина на витамини
Во последниве години, шитаке печурките бележат наплив на популарност поради нивната висока хранлива содржина. Бидејќи содржат многу протеини, тие можат да се користат како замена за животни во вегетаријанска и веганска исхрана. Тие исто така често се користат во диети со малку јаглени хидрати и палео. Печурките содржат и витамин Б12, кој честопати недостасува во чисто растителна диета. Сепак, вистинската количина во голема мера зависи од квалитетот и одгледувањето на печурките и затоа не е соодветна како единствен извор на витамин Б12.
Шитаке печурките се вреден додаток во исхраната. Тие обезбедуваат многу други витамини, вклучително и витамин Д. Телото го произведува само кога има доволно сонце на кожата. Во зимската темна Централна Европа, многу луѓе страдаат од недостаток на витамин Д. Ретко се наоѓа во храната. Покрај витамин Д, печурките содржат и други витамини од групата Б и елементи во трагови како што се бакар.
Користете го шитаке како храна
Шитаке е втора најчеста печурка за јадење после печурките. Може да се купи и подготви свежо во многу трговци, пазари и продавници во Азија. Како и другите печурки за јадење, може да се пржи и да се служи како придружба на јадења со месо. Може да се меша во тави со зеленчук или да се додаде во омлет. Може да се направи и супи или да се меша во салати. Добро измиено, има особено крцкав вкус.