Берлинер - рецепти на мајката Фашингскраффен - со информации за слика и калории
Состојки за 4 лица
За тесто од квасец:
500 гр брашно
40 - 50 гр свеж квасец
1 лажиче шеќер
¼ Јас се загреав млеко
30 гр шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
1 нотка сол
50 гр путер или маргарин загреан
2 жолчки, маснотии за пржење (масло, разјаснет путер,
Масти од кокос)
За полнење:
Jamем од слива, џем од малина или кајсија
Да лепиме заедно:
2 белки
Да се сврти:
Фин шеќер
Подготовка:
За берлинскиот рецепт, ставете го брашното во голема чинија и направете бунар во средина со прстите.
Се распаѓа во квасецот и се промешува во претходно тесто со шеќер и скоро половина од загреаното млеко. Истурете го пред-тестото во средината на садот со малку брашно и покријте го и оставете го да стаса околу 10 минути.
Потоа додадете шеќер, сол, омекнат путер, јајце и жолчка од јајце во садот со брашното. Работете со куката за тесто на електричниот миксер, постепено зафаќајќи го квасецот и додајте го преостанатото топло млеко додека тестото не се изедначи и не може да се расука.
Кога ќе излезе од работ на садот и ќе се заплетка околу куките, обликувајте го тестото во кнедла, превртете го во малку брашно додека повеќе не залепи и лежи лабаво во садот. Покријте и оставете да се крене на топло место околу 30 минути додека тестото не се зголеми двојно.
Крофна:
Стасаното тесто убаво измесете го на масата и развлечете го со дебелина од 1,5 см.
Обележете прстени со големина од околу 7 см со чаша.
Ставете лажичка џем или џем од слива во половина од прстените. Измијте ги рабовите на прстените со белка од јајце и преклопете ја непокриената половина од тестото над неа, правејќи видливи мали купови.
Исечете ги берлинците околу купот.
Истурете го чистиот заден дел од тавата за капе и ставете ги крофните на неа да стасаат. Покријте со крпа и оставете да се зголеми двојно.
Во длабоко пржење или големо тенџере, оставете ги маснотиите за пржење како прочистен путер, растително масло или маснотии од кокос да се загреат (приближно 180 ° C), додавајќи ги постепено крофните со горниот дел од маснотиите. Ставете капак на тоа што берлинците добро се повлекуваат и добиваат бела граница. Кога крофните добро ќе се испечат од едната страна, превртете ги, завршете го печењето и ставете на неколку слоја кујнски ролат - хартија да се исцеди. Свртете ги берлинците во шеќер додека се уште топли. Нека се оладат лежејќи една до друга.
Палачинките од вистинска Берлин имаат раб во светла боја и се полнат меѓу слоевите тесто пред печење.
Карневалски крофни:
Тестото развлечете го дебелото 2-3 см на таблата за печење, исечете прстени со дијаметар од 7 см и оставете да нараснат на набрашнет лист. Покријте со крпа. Ставете ги крофните наопаку во врелата маснотија, испечете ги (180 - 190 ° C), свртете ги и оставете да се исцедат. Свртете ги во шеќер додека се уште топли, поставете ги рамо до рамо и оставете ги да се оладат. Инјектирајте џем од кајсија, малина или јагода со шприц крофна.
Еден берлинец има околу 260 kcal и околу 12 g маснотии