Берзата како храна - BZfE
(BZfE) - Брашно, леб, замена за кафе: Веќе во камено доба и подоцна, особено во време на потреба, храната се правеше од зрели желади. Ако сакате да ги испробате хранливите ореви и да ги преработите во вкусни деликатеси, имате многу можност наесен. Потоа може да се соберат зрели желади. Сепак, пред да ги јадете, тие мора да се напојат. Ова ги отстранува танините што не се јадат.
Acеладите се плодови на дабот Кверкус. Во Германија растат два главни вида: обичниот даб Quercus robur - исто така наречен германски даб - и неподвижниот даб Quercus petraea. Дабовиот даб има еден до три цилиндрични желади во чаши со плитки ореви на долго стебло. Плодовите на неподвижниот даб се распоредени како две до шест грозје и нивните овошни чаши се поврзани со гранката без стебло. Acеладите се вистински ореви бидејќи сите три слоја на перикарпот се лигнифицираат и затвораат едно семе.
Старото име „лебно дрво“ ја покажува важноста на дабот како извор на храна за луѓето. 100 грама желади содржат околу 40 грама јаглени хидрати, околу 6 грама протеини и околу 24 грама маснотии, претежно во форма на незаситени масни киселини. Тие имаат значителна содржина на витамини од групата Б и околу 390 килокалории. Покрај здравите состојки, сировите желади содржат и танин танин во висока концентрација, што го објаснува многу горчливиот вкус на суровите плодови. Ова може да доведе до сериозни поплаки во гастроинтестиналниот тракт. Сепак, бидејќи танините се растворливи во вода, тие можат да се измијат. За да го направите ова, зрелите, неоштетени желади се лупат - на пример со оревокршачка - кожата на кафеавото семе околу јадрото се отстранува и јатките се ставаат во вода. Танините се раствораат и ја обојуваат водата во кафеаво-жолта боја. Водата треба да се менува неколку пати сè додека суровите желади не се ослободат од танин. Ова може да трае еден ден или два. Ако водата е целосно чиста, семето може да се исуши, а потоа да се обработи понатаму. Совет: Оставете да се исушат собраните желади еден ден или два пред да ги излупите, па можете подобро да ги излупите.
Acеладите без танин, на пример, може да се исецкаат или исечат на мали парчиња во тавата полека и да се печат на тивок оган без маснотии. Ако сакате, можете да уживате во него како вкусна закуска со орев. Може да се мелат и да се користат како замена за кафе без кофеин, на пример. Без печење, желадите, исто така, даваат добра основа за правење замена за брашно. За да го направите ова, тие се полеваат, сушат, мелат и потоа се печат, на пример, во леб, бисквити или колачи. Но, тие исто така може да се преработат во кршливи, пире, бисквити или палачинки. Или користете како гарнир во чорби. Фантазијата не познава граници.
Патем: Плодовите од дабот од холм Quercus ilex var. Балота се печат како костени во Шпанија како гарнир за месо. Одгледувани во шуми, тие исто така служат како храна за гоење за пиринејското свинско месо и во голема мера се одговорни за посебниот вкус на месото - како што е познатата Пиринска шунка.