Бибер - крал на зачините Блог Знаење против рак
Врска до социјалните медиуми
Покрај солта, пиперката е најчесто користен зачин ширум светот (Агарвал, 2014). Бибер порано бил толку вреден што дури бил надминат со злато и го нарекувале крал на зачините. „Торби со бибер“, првично подбивен израз за богати трговци во Ханзата, ги мереле нивното богатство и социјален статус според бројот на вреќи со пиперка што ги поседувале. Доволно причина да посветите објава на блогот на „Piper nigrum L.“, како што ботанички се нарекува вистинската пиперка.
„Пајпер нигрум“ всушност значи црн пипер. Но, плодовите на растението за качување пиперки (семејство Piperaceae), кое првично потекнува од Индија, првично се зелени. Само за време на процесот на сушење, бојата се менува и зрна од бибер станува црна. Ако треба да се задржи зелената боја, незрелите, светло зелени бибери се натопуваат во врела вода за да се деактивираат ензимите за зреење. Белата пиперка, пак, се произведува кога се лупат зрели зрна од пипер.
Црвената пиперка е малку незгодна бидејќи има две варијанти: Плодовите на Piper nigrum кои останаа на растението додека не станат целосно зрели ја менуваат својата боја со текот на времето од зелена во жолта во црвена. Овој црвен пипер, како и зелениот, се суши или кисела во цели зрна. Сепак, постои и розова пиперка, чии зрна во розова боја зрна, кои всушност не се вистински бибер, имаат својства слични на вистинската пиперка, имено малку острина и малку сладок вкус. Разновидност на пиперка која сè уште е доста непозната во оваа земја е пипер долг. Овие мали мачиња од црно овошје имаат многу поостра арома од вистинската црна пиперка (Агарвал, 2014). И тоа не е далеку сите видови пиперка што постојат.
здравје и исхрана
Пиперката содржи околу 2-3% есенцијални масла, кои се разликуваат во зависност од сортата и се одговорни за посебната арома и специфичниот вкус (Сринивасан, 2007). Покрај тоа, зрна од бибер содржи многу секундарни растителни супстанции како што се феноли, амиди, алкалоиди, лигнани и терпени (Махмудпур, 2019). Најпозната и најесенцијална биоактивна состојка е алкалоидот пиперин (Сринивасан, 2007). Оваа супстанца не е само главен носител на пикантот (Сринивасан, 2007), туку има и неверојатен имот. Обезбедува одредени други супстанции подобро да се апсорбираат од нашите црева (Сринивасан, 2007; Ди, 2015; Johnонсон, 2011). Истакнат пример за тоа е куркумата, која се апсорбира повторно со пиперка или пиперка (ако сакате да прочитате повеќе за тоа, тогаш погледнете го нашиот блог за куркума). Овој ефект на пиперин се користи дури и во лекови како што се одредени антибиотици или бета блокатори.
Во ајурведската медицина, пиперката отсекогаш била од централно значење поради неговата висока концентрација на антиоксиданси и се смета за една од најважните лековити растенија. Поради своите потентни состојки, пиперката покажува силно антиоксидативно и антиинфламаторно дејство (Сринивасан, 2014). Покрај тоа, овие му даваат и антимикробни и дигестивни својства. Без оглед дали е надуеност (Махмудпур, 2019), грчеви, дијареја (Даманхори, 2014) или запек, пиперката може да обезбеди лек, на пример со стимулирање на лачењето на желудникот, жолчката и панкреасот, како и на цревната перисталтика или со скратување на времето на поминување во цревата ( Сринивасан, 2007). Во натуропатијата, на пример, биберните зрна натопени во оцет се препорачуваат како зачини за дигестивни проблеми.
Експериментите на клетки и животни покажаа дека црниот пипер може исто така да го инхибира развојот на клетките на ракот или метастазите (Манаи, 2018). Студија врз глувци, исто така, покажа зголемен ефект на доцетаксел, најчесто користен хемотерапевтски агенс, кога пиперинот се конзумирал со храна (Махов, 2012). Причината за овој ефект е тоа што пиперинот ја потиснува активноста на ензимите кои го разградуваат лекот во црниот дроб.
Загревањето и заштитниот ефект на пиперинот врз белите дробови се користи во натуропатската медицина, каде што бибер традиционално се користи за респираторни проблеми и настинки (Khawas, 2017). На пример, кај такви болести, пареата од 2 лажици свежо мелена пиперка, која се истури со 250 мл врела вода, може да се вдишат по кратко ладење.
Во кујната
Зачудувачки многу видови пиперка, но можните употреби се скоро неограничени. Белата пиперка, која е многу популарна во француската кујна, најдобро одговара со лесни кремови сосови. Црниот пипер одговара добро со сите јадења, но вкусот е малку подоминантен отколку кај белиот пипер. Црниот пипер треба да се чува во цели зрна, ако е можно, затоа што така го задржува својот вкус најдолго. Мелената пиперка, пак, брзо ја губи својата арома по отворањето на пакувањето. Веќе по неколку месеци едвај останува нешто од тоа. Од оваа причина, препорачливо е да купите добра мелница за пиперка, со која пиперката може да биде свежо мелена доколку е потребно. Не мора да биде преголема мелница како некои италијански ресторани, но свежо мелената вистинска пиперка има многу подобар вкус.
Пиперката секогаш треба да се додава во течности и сосови непосредно пред потрошувачката, во спротивно ја губи својата арома за време на готвењето, па дури и може да му даде горчлива нота на садот.
Бидејќи пиперката, како и секој друг лут зачин, може да ги иритира мукозните мембрани, луѓето со бубрежна слабост или гастроинтестинални чиреви треба да бидат претпазливи со дозата. Од 50 g или повеќе, може да има чувство на печење во устата и грлото, болка во епигастрична област, зголемена жед или дури и повраќање.
Оток:
Агарвал, Б. Б., Јост, Д., Лековити зачини - Како 50 домашни и егзотични зачини можат да одржат здравје и да лекуваат болести, Нарајана Верлаг, 2014
Даманхори, З.А., Ахмад, А., Преглед на терапевтскиот потенцијал на Piper nigrum L. (Црна пиперка): Кралот на зачините. Мед Аромат растенија, 2014, 3: 161.
Di, X., et al., Ефект на пиперин врз биорасположивоста и фармакокинетиката на емодинот кај стаорци. J Pharm Biomed Anal, 2015. 115: стр. 144-9.
Sonонсон, J.J., и сор., Зајакнување на биорасположивоста на ресвератролот со комбинирање на тоа со пиперин. Mol Nutr Food Res, 2011. 55 (8): стр. 1169-76.
Khawas S., et al., Ин виво дејство на потиснување на кашлица на пектински полисахарид со странични синџири на арабиногалактан тип II на овошје Piper nigrum и негов синергетски ефект со пиперин. Int J Biol Macromol. 2017 јуни; 99: 335-342.
Махмудпур, З., и сор., Ефикасноста на персиската билна формулација врз функционална надуеност: Двојно слепа рандомизирана контролирана студија. Весник за интегративна медицина, 2019 година.
Махов, П., и сор., Ко-администрација на Резултати од Пиперин и Доцетаксел во подобрена анти-туморска ефикасност преку инхибиција на активноста на CYP3A4. Простата. 2012 година 1 мај; 72 (6): 661-667
Manayi A., et al., Пиперинот како потенцијален агент против рак: Преглед на претклинички студии. Curr Med Chem. 2018; 25 (37): 4918-4928.
Сринивасан, К., Црн пипер и неговиот лут принцип-пиперин: преглед на разновидни физиолошки ефекти. Crit Rev Food Sci Nutr, 2007. 47 (8): стр. 735-48 година.
Сринивасан, К., Антиоксидативен потенцијал на зачините и нивните активни состојки. Критички осврти во науката за храна и исхраната, 2014, 54: 3