Бибер убаво пипер! ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА

Готвачот со три starвезди Кристијан Јиргенс открива кои видови пиперка се неопходни за секоја кујна и кога треба да одите по црно или бело.

бибер

Прво на сите: ако имате мелен пипер во вашиот шкаф за зачини, фрлете го прво! Откако ќе се меле, пиперката брзо го губи својот вкус, кој првенствено се базира на есенцијални масла. И тие се крајно минливи. Затоа: Секогаш свежо мелење или малтерска пиперка. Или со добра мелница од не'рѓосувачки челик или керамика или рачно
- во малтерот. Правило бр.2: Само бибер на крајот, за да имате целосна арома. Пиперката лесно гори кога се пржи, а мелената пиперка може да стане горчлива кога се готви. Но, во целина, пиперките од зрна се одлични за готвење - едноставно спакувајте ги во вреќа со билки и зачини и варете ги со нив. На крајот, лесно можете да отстраните сè повторно.

каква пиперка да се користи?

Основната опрема е црно-бел пипер. Се смета дека Шварцер е особено ароматичен и добро се вклопува со темни сосови, месо и јак зеленчук, како што се домати или грав. Белата пиперка има мал вкус за себе, пофина е и им дава завршница на сосови на бело вино и други лесни сосови. Исто така, сакам да го користам за јадења од риба и компир. Патем, ниту розовата или Сечуанската пиперка не се вистински видови на пиперка, туку плодови на егзотични дрвја. Розовата пиперка одлично се вклопува во овошните слатки јадења. Пиперката Чечуан е малку кисела и затегната на јазикот. Одлично за домашен сладолед или десерти.

Наш експерт: Кристијан Јиргенс

Награди: Со прекрасни три Michelinвезди од Мишелин, 45-годишникот е еден од само стотина готвачи ширум светот во оваа врвна класа.

Неговите станици: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер. Готвеше за Јерг Милер и Екарт Вицигман. Од 2008 година во ресторанот Überfahrt во алхоф Seehotel во Ротах-Егерн.