Бибер во кујната - BZfE
(помош) - Заедно со сол, пиперката е најважниот зачин во германската кујна и дава предност со својата разноврсност. Неговата пикантна пикантност рафинира месо, риба, зеленчук, но и десерти. Вистинска пиперка (Piper nigrum) е достапна во Германија во црна, бела и зелена боја. Алкалоидниот пиперин со учество од 5 до 9 проценти е главно одговорен за острината. Пиперинот го стимулира лачењето на плунка и гастричен сок и со тоа го поддржува варењето. Други состојки се есенцијални масла и разни смоли.
Црниот пипер има остра арома со мала белешка од агруми и се наоѓа во многу мешавини на зачини. Од слатко до зачинето - тешко дека има јадење што нема корист од вкусот на сеопфатниот. Белата пиперка оди подобро со лесни јадења, но има помалку вкус на ароматизам и овошје. Таа е идеална за живина, јагнешко месо, салати, лесни сосови и супи. Нежната и свежа билна нота на зелената пиперка рафинира риба и морска храна.
Вреди да се експериментира и со други сорти на пиперка. Долгата пиперка е значително пожешка од црната пиперка и исто така комбинира слатки ароми. Внимателно дозирана, добро одговара со сирење, дивеч, патка, свежо овошје, сладок пудинг од ориз или палачинки. Пиперката Чечуан, исто така наречена јапонска пиперка, го прави јазикот трнење. Се користи во кујната на Далечниот исток за риби и месо и често се комбинира со лук и ѓумбир. Кубер пиперката е особено добар начин за рафинирање на јадења од зеленчук.
Пиперката е комерцијално достапна цела или мелена, груба или ситна. Во земјата, сепак, аромата брзо се губи. Идеално, зрната бибер се свежо мелени или смачкани со малтер непосредно пред обработката. Леќата се додава само на крајот на времето за готвење или по сервирањето на масата. Не мелете со мелницата за пиперка над тенџерето, бидејќи влагата од растечката пареа може да ја оштети мелницата. Кога пиперката се чува сува, темна и ладна, аромата на цели зрна ќе се задржи со години.
Хајке Кројц, www.aid.de
Понатамошна информација:
брошура за помош „Билки и зачини“
Нарачка бр. 1372 година, цена: 4,00 евра