Шеќер и најчесто поставувани прашања во врска со шеќерите; Алиментарија
Добри пријатели, добра храна, добри времиња
- Природните шеќери се поздрави од додадените шеќери?
- Шеќерите можат да предизвикаат прекумерна тежина и дебелина?
- Можеби шеќерот предизвикува дијабетес?
- Табелата шеќер има висок гликемиски индекс?
- Можеби шеќерот предизвикува хиперактивност кај децата ?
- Шеќерот може да ги оштети вашите заби?
- Постои зависност од шеќер?
- Препораки за исхраната
Природните шеќери се поздрави од додадените шеќери?
Не, самите шеќери се исти. Шеќерите понекогаш се класифицираат како „природни“ или „додадени“. Овие поими можат да бидат поврзани со тоа да бидат „поздрави“ и „помалку здрави“, соодветно, па затоа е неправилно да се обележуваат шеќерите на овој начин.
Додадените шеќери всушност се извлекуваат или произведуваат од природни извори; на пример, гликоза и фруктоза од мед, овошје и зеленчук, лактоза од млеко и млечни производи и сахароза од овошје, шеќерна трска и шеќерна репка.
Соковите од глукоза-фруктоза се добиени од пченкарен скроб, а масаниот шеќер се произведува со кристализација на сирупи од шеќерна трска или репка. Ова значи дека секој шеќер (моносахарид или дисахарид) - без разлика дали природно се наоѓа во овошје или се додава во торта или бисквит - останува структурно ист.
Шеќерите можат да предизвикаат прекумерна тежина и дебелина?
Да, но само ако јадете или пиете повеќе отколку што ви треба, така што вкупната потрошувачка на енергија ја надминува потрошената енергија. Бидејќи слатката храна и пијалоци се привлечни, управувањето со слатки може да бара зголемена будност. Обрнувајќи внимание на големината на порцијата и енергетската содржина на храната, можете да се осигурате дека дневните калории не ги надминуваат енергетските потреби на вашето тело.
- Постојат теории дека „течните калории“ од пијалоците со шеќер помалку ве прават да се чувствуваме сити отколку калориите од цврста храна, но истражувањата остануваат неубедливи. Хипотезата би рекла дека течните калории не ги перцепира ниту телото. Сепак, резултатите од мешаните истражувања сугерираат дека други фактори, како што се желбата, достапноста и трошоците за храна или пијалок, може да ја „измамат“ сатурацијата и со тоа да доведат до нивно зголемено внесување.
- Потрошувачката на калорична храна или пијалоци не гарантира дека овие проголтани калории последователно ќе се намалат со правилно согорување на калории. Како и секогаш, прејадувањето или пиењето доведува до поголем внес на калории.
Во однос на засладените сокови, чија потрошувачка значително се зголеми во последниве години, мислењата се поделени.
Во 2010 година, и Европскиот орган за безбедност на храната и голем број студии за овој феномен заклучија дека нема доволно докази од овие студии за да се поддржи врската помеѓу пијалоците засладени со шеќер и зголемувањето на телесната тежина.
Други неодамнешни, долгорочни, рандомизирани студии сугерираат дека намалувањето на потрошувачката на засладени и засладени пијалоци или нивно заменување со некалорични пијалоци резултира со помало зголемување на телесната тежина.
Сепак, овие студии претставуваат само еден од многуте можни пристапи за намалување на внесот на калории и со тоа да се постигне подобро управување со телесната тежина. Бидејќи прекумерната тежина и дебелината се сложени услови, една храна или група храна веројатно нема да биде примарна причина за дебелина.
Неодамнешните истражувања покажаа поврзаност помеѓу внесувањето на шеќер и зголемувањето на телесната тежина, ефект што произлегува целосно од разликата помеѓу внесот на енергија и потрошувачката поврзана со потрошувачката на шеќер.
Со оглед на тоа што сите сварливи јаглехидрати содржат прибл. 4 kcal/g, замена на шеќер (грам за грам) со скроб не би го намалил внесот на калории. Енергијата на протеините е исто така 4 kcal/g. Маснотиите обезбедуваат 9 kcal/g и алкохолот 7 kcal/g.
Како што споменавме погоре, зголемувањето на внесувањето храна, без оглед на изворот на енергија и надминување на енергетските потреби на организмот, на крајот ќе доведе до зголемување на телесната тежина, ако не се балансира со зголемена физичка активност.
Промената на внесот на шеќер за да не ги надминува вашите дневни енергетски потреби може да помогне во намалување на ризикот од дебелина.
Можеби шеќерот предизвикува дијабетес?
Дијабетес тип 2 е водечки тип на дијабетес и влијае на околу 90% од луѓето со дијабетес ширум светот. Стапките на дијабетес се највисоки кај постарите возрасни лица и се поврзани со вишок телесна тежина, особено со абдоминална тежина, недостаток на физичка активност и нездрави диети.
Вкупната потрошувачка на шеќери или одреден вид шеќер не е каузално поврзана со дијабетес тип 2.
Во некои студии, зголемената потрошувачка на пијалоци засладени со шеќер се совпадна со зголемувањето на стапката на ова нарушување. Оваа врска може да биде индиректно поврзана и со начинот на живот, вклучително и поголема телесна тежина.
Промените во животниот стил, вклучително и исхраната и физичката активност, можат да го спречат или одложат развојот на дијабетес и можат да помогнат да се намали ризикот од долгорочни компликации. Диететски препораки за лица со дијабетес може да се применат и за оние кои не страдаат од оваа состојба.
Табелата шеќер има висок гликемиски индекс?
Не. Табеларен шеќер или сахароза има среден гликемиски индекс (ГИ) .
Гликемискиот индекс е мерка за зголемување и намалување на нивото на гликоза во крвта после јадење храна што содржи јаглехидрати, во споредба со стандардната храна, обично бел леб или гликоза.
Храната со низок гликемиски индекс се вари и апсорбира побавно и доведува до понизок одговор на шеќер во крвта во споредба со храна со висок ГИ.
Диетите што содржат повеќе храна со низок ГИ се поврзани со намален ризик од метаболички заболувања, вклучително и дијабетес.
- Гликозата и малтозата имаат висок ГИ.
- Табеларниот шеќер содржи глукоза и фруктоза, а фруктозата е јаглени хидрати со низок гликемиски индекс.
- Лактозата исто така има низок ГИ
Вредноста на ГИ на храната е исто така под влијание на нивната содржина во диетални влакна и други хранливи материи, вклучувајќи масти и протеини (кои имаат помала вредност на ГИ), како и користените методи за подготовка и готвење.
Општо земено, одговорот на гликозата во крвта е под влијание на комбинираната вредност на ГИ на различна храна и вкупната количина на потрошени јаглехидрати.
Можеби шеќерот предизвикува хиперактивност кај децата ?
Не. Многу родители веруваат дека премногу шеќер може да придонесе за хиперактивност на нивните деца, но ова здружение не е поддржано од научни докази. Ова верување доаѓа од студии на случај од 70-тите години на минатиот век, но се чини дека овие студии биле методолошки погрешни.
Повеќето контролирани експериментални студии не ја поддржуваат идејата дека внесувањето шеќер доведува до зголемување на активноста или хиперактивност. Врската помеѓу потрошувачката на шеќер и активноста може да биде резултат на „обратна причина“: на поактивните деца им треба повеќе енергија и затоа имаат поголем внес на шеќер.
Согледаната асоцијација е исто така под влијание на родителските верувања и очекувања. Во една студија, родителите на кои им било кажано дека на нивното дете им дал пијалок кој содржи шеќер го оцениле однесувањето на детето како хиперактивно; иако сите пијалоци беа без шеќер.
Шеќерот може да ги оштети вашите заби?
Да, шеќерот има потенцијал да предизвика расипување на забите; главната тема е фреквенцијата, наместо количината на потрошен шеќер. Честата потрошувачка на храна што содржи шеќер може да го зголеми ризикот од расипување на забите. Шеќерите и другите јаглехидрати (главно скроб) се ферментираат од бактерии во усната шуплина. Ова предизвикува намалување на pH, што може да доведе до деминерализација на емајлот на забот и евентуално до деградација на забот.
Флуоридот ја инхибира деминирализацијата и помага во ременерализација, значително го намалува ризикот од расипување на забите. Затоа, практиките за орална хигиена кои вклучуваат употреба на флуор паста за заби го намалуваат ризикот од расипување на забите.
Постои зависност од шеќер?
Не. Нема докази дека шеќерот предизвикува зависност.
„Зависност“ се однесува на физиолошките и психолошките процеси кои предизвикуваат зависност и симптомите што се јавуваат по запирање на внесувањето, така што лицето активно ја бара супстанцијата што ја предизвикала зависноста, за да се спречат сите манифестации поврзани со нејзиниот недостаток.
Иако постојат студии кај глодари кои покажале дека стаорците, под специфични услови (на пример, повлекување на храна наизменично со хранење со раствори на глукоза или сахароза развиваат наводна „зависност од шеќер“ за краток временски период), овие согледувања се релевантни намалена за состојбата на човечките потрошувачи.
Важно е да се направи разлика помеѓу лица кои имаат силна принуда (кои се чувствуваат „зависни“ од конзумирање на одредена храна) и идејата дека одредена храна или хранливи материи сами ја одредуваат „зависноста“.
Иако зависноста од храна како концепт е претпоставена како објаснување за зголеменото ниво на дебелина, научните истражувања откриле дека лицата со прекумерна тежина немаат никаков убедлив бихевиорален или невробиолошки профил што наликува на зависност.
Околината за храна може да игра важна улога за повеќето луѓе кои јадат премногу. Достапноста на исклучително вкусна храна и пијалок, заедно со силна потрошувачка култура, поттикнува прејадување. Ова опкружување може да биде особено предизвикувачко за лицата кои имаат тенденција да се прејадуваат, кои покажуваат силна „желба“ (како и „задоволство“) за слатка и масна храна.
Препораки за исхраната
Светската здравствена организација сугерира дека „бесплатните“ шеќери (сите моносахариди и дисахариди додадени во храната од страна на производителот, готвачот и потрошувачот, плус шеќери природно присутни во мед, сирупи и овошни сокови) не сочинуваат повеќе од 10% од енергијата. секојдневниот живот на една личност.
За возрасен човек кој има потреба од 2000 kcal на ден, ова е еднакво на не повеќе од 200 kcal бесплатни шеќери, околу 50 грама или 12 лажички шеќер. Сепак, при поставувањето на диеталните референтни вредности на јаглехидрати и влакна во 2010 година, ЕФСА заклучи дека нема доволно докази за поставување на горната граница за потрошувачка на вкупни или додадени шеќери.
Земени заедно, тековните научни докази не ги поддржуваат директните каузални врски помеѓу шеќерите и дебелината, дијабетесот или хиперактивноста. Нема докази дека шеќерите ги прават луѓето „зависни“. Во однос на здравјето на забите, се чини дека потенцијалното влијание на шеќерите и другите ферментирани јаглехидрати врз кариесот се спречува со добра орална хигиена и употреба на флуор. Важноста на општите животни навики, како што е физичката активност, не треба да се занемари; Конечно, внесот на енергија мора да одговара на потрошувачката на енергија со цел да се избегне зголемување на телесната тежина.
Шеќерите се редовен дел од нашата исхрана и помагаат да му се обезбеди на организмот потребната енергија, но исто така ја прави нашата храна попривлечна со тоа што ги засладува. Потрошувачката на вишок хранливи материи може да има негативно влијание врз тежината и здравјето. Кога се консумира во умерени количини, шеќерот може да се ужива како дел од урамнотежена исхрана и здрав начин на живот.