Биогени амини Појава и ефект

Дали сте од оние луѓе кои страдаат од дијареја, гасови, главоболки или дури и отежнато дишење по конзумирање на вино, сирење или риба? Овие симптоми можат да бидат активирани од таканаречените биогени амини. Биогените амини се метаболички производи кои природно се јавуваат во човечки, растителни и животински клетки. Најважниот претставник на биогените амини е хистамин.

појава

Биогени амини

Во прилог на хистамин, групата на биогени амини вклучува:

  • Тирамин
  • Фенилетиламин
  • Серотонин
  • Путресцин
  • Спермидин

Хистамин како медијатор на имунолошкиот систем

Од една страна, биогените амини се произведуваат во нашето тело и имаат важни функции. Главниот претставник е тоа хистамин, што е особено важно како медијатор (посредничка супстанција) на имунолошкиот систем. Исто така, игра важна улога во гастроинтестиналниот тракт, на пример, во регулирањето на производството на желудочна киселина и во централниот нервен систем, меѓу другото, во регулирањето на циклусот на спиење-будење. Хистаминот го прави телото и се чува во мастоцитите. Мастоцитите се клетки во имунолошкиот систем на организмот. Под одредени услови, хистаминот се ослободува од мастоцитите, на пример, во случај на воспаление. Во зависност од сериозноста на реакцијата, ова може да доведе до црвенило на кожата, течење на носот, чешање, гадење, повраќање, грчеви во стомакот, главоболки, мигрена, зголемен ритам на срцето, понизок крвен притисок и проблеми со циркулацијата до уривање.

Алергија или нетолеранција?

Дури и ако симптомите се многу слични, реакцијата на имунолошкиот систем на биогените амини не може да се спореди со алергиска реакција и затоа е нетолеранција на храна или псевдоалергија. Ова значи неалергиска хиперсензитивност (реакција на нетолеранција) на храна или состојки на храна.

Биогени амини се на менито секој ден

Од друга страна, биогените амини можат да се снабдуваат и однадвор преку храна. Тие се природни состојки во храната што ја консумираме секој ден. Овие вклучуваат:

  • месо
  • Риба
  • Млеко, сирење
  • Вино
  • различен зеленчук.

Сепак, содржината во непреработена храна од животинско и зеленчуково обично е многу мала. Само одредени методи на преработка на храна доведуваат до зголемување на содржината на биогени амини.

Придружни супстанции во зреењето на храната

Биогените амини се формираат од најмалите градежни блокови на протеини, аминокиселините (на пример хистидин). Микроорганизмите (бактериите) обично се вклучени во овој процес. Соодветно на тоа, високи концентрации на биогени амини се наоѓаат во храната што се произведува со созревање или ферментација со употреба на микроорганизми. Ова вклучува, на пример, одредени видови сирење, сурова колбас, црвено вино и кисела зелка. Следната храна содржи и биогени амини: чоколадо, банани, ананас, авокадо, домати, модар патлиџан, ореви, риба и школки. Список на различна храна со висока содржина на биогени амини може да се најде тука:

Екстракт од квасец, соја сос, кечап од домати, сув квасец

Риба и производи од риба

Кисела зелка, спанаќ, кисел зеленчук, модар патлиџан, печурки од порцини, морели

Сирење (особено зрело сирење)

Месни производи (салама, колбас, колбас од чај, пушена шунка и сл.)

Старо сирење, салама, плочки, црн дроб, кисела харинга, конзервирана риба

Портокали, малини, ананаси, кикирики, квасец, кари во прав, соја сос

Вино, кола пијалоци, зрна кафе, чоколадо

Изменето според: Wolter F, Bischoff SC (2003): Нетолеранција на храна и алергија на храна. Во: Stein J, Jauch K-W (Hrsg.) Praxishandbuch клиничка исхрана и инфузиона терапија. Спрингер-Верлаг Хајделберг, стр 797-809.

Ажурирано: 27.09.2018 година - Автор: Др. рер. медицински Ангела Jordanордан (диплома за исхрана)