Биологија на хранливи материи

Кога хранливи материи означува разни органски и неоргански супстанции кои ги внесува живи суштества за да го издржат својот живот и се обработуваат во метаболизмот. Разновидноста и различните потреби на живите суштества може да бидат сумирани во есенцијални хранливи материи. Пред сè, видот, потеклото, употребата и квантитативните потреби на хранливите материи служат како основа за категоризација.

материи

Според друга дефиниција, само супстанциите богати со енергија се нарекуваат хранливи материи кои се распаѓаат во организмот за да формираат помалку енергетски интензивни супстанции и главно служат за снабдување на организмот со енергија. Минералите и витамините тогаш не се сметаат како хранливи материи. [1]

На комерцијално достапно пакување храна, често има означување на хранливата вредност во форма на хранлива маса. Нивната специфична енергетска содржина е дадена таму како калориска вредност.

растенија

Во науката за почвата и во земјоделската наука дисциплина на исхрана на растенијата (фитотрофологија), хранливите материи за растенијата се назначуваат според потребните хемиски елементи. Јаглерод, кислород и водород се достапни во практично неограничени количини во форма на јаглерод диоксид и вода, сите други елементи главно се апсорбираат во форма на растворени неоргански соединенија и јони како минерали. Овие се класифицираат според содржината на сува материја во растенијата или дневните потреби: макро елементи или главни хранливи елементи и микроелементи или елементи во трагови.

Ивотни

Во исхраната на животните, со посебен случај на исхрана на луѓето, се прави разлика помеѓу макроелементи (јаглени хидрати, масти, протеини) и микроелементи (витамини, минерали).

Многу хранливи материи можат да се произведат од други со трошење енергија, други треба да се внесат со храна, тие се нарекуваат основни хранливи материи.

јаглехидрати

Јаглехидратите главно се користат за снабдување на животинскиот организам со енергија. Тие не се сметаат за неопходни и можат да се синтетизираат во глуконеогенезата. На краток рок, глукозата се чува како гликоген во црниот дроб и мускулното ткиво. Кога снабдувањето со јаглени хидрати во ткивата ја надминува нивната потрошувачка, вишокот се претвора во маснотии и се складира. Ослободувањето на енергијата нормално се одвива во неоксидативната гликолиза и во оксидативниот цитрат циклус. Енергетската густина на јаглени хидрати е околу 17,2 kJ/g (4,1 kcal/g).

Јаглехидратите кои не се сварливи играат важна улога како влакната.

Многу растенија се одгледуваат специфично како извор на јаглехидрати. Најважните јаглехидрати во исхраната се:

  • Скроб од сите видови жито и житни производи (ориз, леб, тестенини), компири, грав
  • Целулозата од треви, меѓу другото, може да се користи како храна за животни од преживари поради деградација на бактериите во руменот; за луѓето е несварлива (влакна)
  • Сахароза од шеќерна трска и шеќерна репка
  • Фруктоза направена од овошје и мед
  • Декстроза од мед и како компонента на други шеќери
  • Млечен шеќер од млеко и млечни производи

Масти

Течните масни масла и цврстите масти, со калориска вредност од приближно 39 kJ/g (9,3 kcal/g) што е околу двапати повисока од онаа на јаглени хидрати и протеини, се добар извор на енергија и, заедно со гликоген, важен складиште на енергија во организмот. За да се генерира енергија, молекулата на маснотијата се дели на глицерин и три масни киселини, а се разложуваат понатаму преку β-оксидација и се вметнуваат во циклусот на лимонска киселина. Двојно незаситени масни киселини не можат да бидат произведени од телото и мора да се земат заедно со храната. Најпознати примери се омега-3 и омега-6 масни киселини. Бројни култури и животни се важни извори на масти за јадење.

  • Масло од репка
  • Сончогледово масло
  • ленено масло
  • Палмино масло
  • маслиново масло
  • Кокосово масло
  • масло од кикирики

  • Масло од китови и фоки
  • Allица од говеда и овци
  • Маст од свињи и гуски
  • Путер и разјаснет путер
  • Мрсна риба како харинга, сардина и сардела, лосос, скуша или јагула

Протеини

Протеините (протеини) се претвораат во сопствени супстанции на организмот, особено во метаболизмот во зградата. Покрај структурните протеини како во мускулите, тука треба да се споменат и ензими. За таа цел, протеините прво се делат на основните градежни блокови, аминокиселините, а потоа се ставаат заедно за да се формираат нови протеини.Ефективноста на оваа конверзија е опишана со биолошката вредност. Многу аминокиселини може да се синтетизираат од други, други мора да се земаат заедно со храната како есенцијални аминокиселини. Протеините се користат и за генерирање енергија и се внесуваат во циклусот на лимонска киселина; како јаглехидрати, еден грам исто така обезбедува околу 17,2 kJ (4,1 kcal) енергија.

Протеините се добиваат од широк спектар на храна, како што се култури, животни или млечни производи.

  • месо
  • Риба
  • Јајца
  • Млечни производи
  • Мешунки како леќа, грав, грашок или соја
  • Компири (само 2%, но многу есенцијални аминокиселини)