Биолошка вредност на протеините MaxiNutrition - Максинутриција
25.06.2019 година
Ако сте загрижени за диета богата со протеини, веројатно веќе сте наишле на концептот на биолошка вредност на протеините. Но, што точно значи биолошката вредност? Зошто протеините се неопходни за живот? И, за што може да внимавате во вашата исхрана?
Овде можете да добиете краток преглед и да откриете која храна има особено висока биолошка вредност. И покрај тоа, ви даваме совети за тоа како можете да ја зголемите вредноста на протеините преку паметни комбинации на храна.
Што е биолошка вредност? дефиниција
Вашето тело се состои од околу 20 проценти протеински соединенија (телесни протеини). Потребни ни се протеини за да функционираат и да ги одржуваат сите биолошки процеси во функција, како што се формирање и одржување на клетки, мускули, ткива, органи, итн.
Протеините што ги внесувате заедно со вашата храна се нарекуваат диетални протеини. Секоја храна има свој квалитет на протеини. Еден фактор што се користи за да се опише квалитетот на протеинот е неговата таканаречена биолошка вредност.
Биолошката вредност на протеините во храната служи како мерка за тоа колку вашето тело може ефикасно да ги претвори протеините од храна во сопствени протеини.
Бидејќи ниту еден протеин не може да се претвори 100% во протеин на телото, потребен е референтен протеин за едноставна споредба на вредностите помеѓу различните протеини. За оваа цел, цели пилешки јајца беа избрани како референца и им беше дадена вредност од 100. Бидејќи вредноста е бездимензионална и има поефикасни протеини (комбинации на протеини) отколку цели јајца во однос на претворањето во протеини на телото, биолошката вредност може да биде поголема од 100.
Бидејќи протеините од храна со поголема биолошка вредност можат подобро да се претворат во протеини на сопственото тело, тука исто така ви треба помалку за да ја покриете вашата потреба за аминокиселини. Но: Биолошката вредност на протеинот во исхраната не кажува колку протеин содржи храна.
Забележете дека ова е само еден критериум за одредување на квалитетот на протеините во храната. Покрај тоа, видот и количината на јаглехидрати, масти, влакна, витамини, минерали и елементи во трагови, исто така, го одредуваат целокупниот квалитет на храната.
Како се пресметува биолошката вредност?
Следната формула, добиена од ветеринарна медицина, се користи за пресметување на биолошката вредност на протеинот:
BW = (задржан азот/апсорбиран азот) x 100
Оваа формула за биолошката вредност на протеините вели дека количината на азот што останува во човечкото тело прво се дели со количината на азот потрошена преку храната, а потоа резултатот се множи со 100.
Звучи комплицирано? Не е важно ниту за вашата исхрана. Тука е поважно да се знае храна богата со протеини и нивната биолошка вредност.
Патем: Друг метод за проценка на квалитетот на протеините е таканаречената оценка на аминокиселина поправена од сварливост на протеини (скратено PDCAAS). Тука се земени предвид и потребата за човечки аминокиселини и сварливоста на протеините. Рејтингот PDCAAS го користат американските ФДА и Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации/Светската здравствена организација (ФАО/СЗО) како најдобар метод за одредување на квалитетот на протеините од 1993 година.
Која храна има висока биолошка вредност?
Основните градежни блокови на сите протеини се составени од 20 аминокиселини (градежни блокови на протеини). Девет од овие 20 аминокиселини не можат да бидат произведени од самото тело, затоа нивниот внес преку храна е неопходен. Другите аминокиселини можат да станат неопходни кај одредени болести.
Бидејќи овие есенцијални аминокиселини, за разлика од неесенцијалните аминокиселини, не можат да се синтетизираат од телото со помош на други аминокиселини, тие се ограничувачки фактор за проценка на биолошката вредност на протеините во храната. Треба да се напомене дека различните есенцијални аминокиселини се ограничени во различните протеини во исхраната и најмалку есенцијална аминокиселина е таа што го одредува квалитетот. Ова е токму причината зошто комбинациите на диетални протеини се толку корисни, бидејќи тие можат да компензираат за различни нивоа на различните есенцијални аминокиселини и на тој начин оптимално да се надополнуваат.
Накратко: колку е поголема содржината на сите есенцијални аминокиселини, толку е поефикасна употребата на соодветните протеини од храна за синтеза на ендогени протеини и поголема е биолошката вредност.
Храна со висока биолошка вредност - табела
Следната табела ви покажува која храна е особено погодна како извор на протеин и како изворите на растителни и животински протеини се разликуваат по нивната биолошка вредност.