Birdофтено месо од птици (петел од гуска мисирка), домаќинка со докса и добра пракса; Молдавија Кулинарија

И како што сакаше Молдавија, и јас сакав.!

За почетници, прочитајте ги воведните редови на свинско пифтија и запомни.

голема стара птица (нужно стара и ако е можно машка!) од околу 4-6 кг; ако е мисирка и надминува 10-12 кг, тогаш изберете од неа делови достојни за ладење во вкупна вредност од 4-6 кг;
3-4 стапки свинско месо или 1-2 стапки телешко месо со рачен зглоб (нужно!), Бидејќи не е можно да се излади птицата без природен зацврстувач;
2-3 кромид;
1-2 моркови;
1 магдонос;
2-3 големи глави лук;
3-4 ловорови лисја;
1 лажица бел пипер од зрна;
2-3 гранки мајчина душица;
1-2 лажици солени (или по потреба);
вода - колку содржи, плус ширина на дланката.

варени парчиња јајца;
варени парчиња морков;
парчиња лимон;
парчиња или парчиња бугарска пиперка/капија/крофна;
зелени лисја од магдонос.

Птицата е исечена, попарена, преполовена, изгорена, измиена и нејзините внатрешни органи отстранети. Поделете се на големи парчиња и повторно измијте.

Нозете на свињата (или телето) се изгорени и темелно се мијат. Ставете го месото во голем сад и покријте го со ладна вода онолку колку што содржи, плус со ширина на дланката. Додадете лажица сол. Запалете го огнот, на десниот почеток, сè додека не почне да врие и се крева пената, а потоа полека, многу бавно, до крајот. Додека не почне да врие, нежно поместете ги парчињата месо со лопатчето со дупки, за да не се лепи на дното на тенџерето.

Земете ја пената континуирано и бришете го садот толку често (со влажна, чиста крпа) како црната пена формирана во течноста што врие. На овој начин, сокот останува чист.

Исчистете го и измијте го зеленчукот, додаден на целото ладење, заедно со другите зачини (освен лукот), по два часа од почетокот на готвењето.

Нормално, ладењето на старата птица врие 4-6 часа, сè додека месото не излезе од коските. Понекогаш се случува да врие уште повеќе.

Ако сокот падне премногу и месото не е сварено, можеме да додадеме топла вода колку што е потребно, бидејќи ништо лошо не се случува. Одиме со кулерот до безбедноста.

Лукот се чисти и се мие. Тој сè уште не моча. Се крши кога ќе се додаде во сокот.

Кога месото е скоро варено, продолжете да го обезмастувате студот на следниов начин:

Зголемете ја топлината 30-60 секунди, за кое време маснотијата одозгора се турка на рабовите. Тука лесно го фаќаме со лакот и го ставаме во сад. На овој начин, одмастување се одвива брзо и ефикасно.

По одмастување, свртете го огнот на ниско ниво и продолжете да готвите до крај.

Кога ќе заврши готвењето, исклучете го огнот и оставете го ладењето да се излади со месото во него, за да го пренесете целиот желатин од коските до сокот.

Откако ќе се излади, го одделуваме сокот од месото, истурајќи го во чисто тенџере; дебонирајте и ставете го месото во плех или ладилници. Украсете со украсните елементи прикажани погоре и преминете на подготовка на сокот.

Мелете го лукот со малку сол додека не добиете паста. Додадете нотка на сок на неа, измешајте и истурете сè во тенџерето со сок. Протресете добро, пробајте сол, лук и други вкусови и размачкајте го со страст неколку минути за да фатите подобро и да уживате во мирисот.

Ние ги носиме послужавниците на ладно место, обично во оставата, чајната кујна. Еве, го истураме сокот преку густа цедалка во плехот за месо и оставете ги да се држат.

Поставувањето и украсувањето на студот во тацна, тацна, чинии, јадења или чинии од Јена се врши според фантазијата, умешноста и вкусот на домаќинката или изведувачот.

Ладењето живина се служи со топла палента и салата од цвекло со рен, за да скокне капа.