Благодарност за отпадот од храна

Минатиот петок, на 15 декември 2019 година, нашиот раскошен Вечера за изгубени богатства одржан во Берлин.

Минатата година го имавме БСР Берлин како дел од акционата недела # Отпад петок создаде настан за поголема благодарност и избегнување на отпад. На вечерата за леб во пекарницата „Ендорфина“, на многу курсеви се посветивме на скапоцената печива.

Ние сме Линда Лезиус од креативната лабораторија за храна и агенција за настани Wild & Root и твое навистина.

Во спроведувањето на вечерата бевме поддржани од берлинскиот Штадрајнигун, Трентштат Берлин, моите одлични колеги во Исла кафе и паметна група експерти.

Спасената храна доаѓа од фармата Риксман, Плантаж и СирПлус.

Како дел од менито со четири курсеви, третиравме четири компоненти на отпад од храна или благодарност:

На терен
Во производството

Во малопродажба/дома
Фер трговија/правична дистрибуција

Сабин и Георг Риксман со себе донесоа тикви од нивната фарма, имено оние што не се продаваат затоа што имаат напукнати места или лузни, на пр. Од каснување од глушец.

30% од потрошената храна е веќе изгубена на терен. Причините за ова се упатствата за стандардизација што малопродажната индустрија си ги наметнува на себе и што го отежнува животот на земјоделството. Нема забрани за искривени моркови или јаболка кои се премногу мали.

Земјоделскиот пар им објасни на гостите дека германската бирократија го отежнува донирањето на самопроизведена храна и дека тоа ќе значи негативен бизнис за земјоделците.

Луд свет. Секогаш се прашувам зошто не е можно да се прилагоди или да се направи пофлексибилно законодавство што очигледно доаѓа од сосема поинаков контекст или од друга ера. Дали е тоа лобирање? безделничење?

Првиот курс беше вкусна тиква Baby Boo/Casperita која вкуси малку костен со зачинет фил направен од окара, црвен кромид и есенски зачини.

На темата производство, како гостин ја имавме Амелија Ленс од TofuTussis. Во малата фабрика за тофу во Марктале Неун, секоја недела се произведува многу окара, ова е името што се дава на нуспроизводот од производството на тофу, масата на цедено гравче по производството на свежо соја млеко. Во однос на вкусот, окарата се користи на различни начини, особено во јапонската кујна: печена, сушена во брашно или формирана во паштети.

За вториот курс се одлучив за модификација на рецепт од кујната со 5 елементи, што обично се прави со тофу: запечен, застаклен со многу пролетен кромид и соја.
За него се вели дека го зајакнува имунитетот и спречува настинки.

Корените на пролетен кромид (добро измиени) беа крцкави пржени!

Имаше и разни зготвени житни култури:

Зачинети со некои компоненти што ги произведуваме од нуспроизводи во кафето Исла во секојдневните активности:

ферментирана кора од лимон (кора од лимон се става во лимонска торта, сок во топол напиток од лимон-ѓумбир)
ферментирана паста од црвен пипер (од деловите и јадрото на црвената пиперка)
кисела стебленца од билка (од копра, магдонос, коријандер)

До денес, житото претставува основа на животот за голем дел од светската популација.
48% од вкупната енергија на храната и 43% од вкупниот внес на протеини доаѓаат од жито. Друштвата за исхрана ширум светот едногласно препорачуваат дневна потрошувачка на цели зрна како основа за здрава и урамнотежена исхрана.

Како и да е, овие денови јадеме многу малку житни култури во Германија, и ако е така, најмногу во преработена форма, како што е лебот. Јадењето жито бара работа за џвакање, предизвик за гостите, како и обид за вкус на разликите помеѓу сортите.

Имаше и детелина и ракета од мојот сопствен балкон, детелината го зајакнува имунитетот и има антиинфламаторно дејство.

Тогаш гостите ги чекаше експеримент. По „предупредување“ им беа дадени примероци храна со истечен рок на траење во форма на намази и јогурти растителни. Најдоброто пред датумот беше надминето од една недела до една година, но како што ние (се надеваме дека сега сме тука) сите го знаеме најдоброто пред датумот не е датум на употреба.

Ширењата беа придружени со крцкави чипсови леб направени од краевите на лебот што Исла кафе го добива од пекарницата Албатрос.

Саша Рит е службеник за одржливост во берлинскиот ланец супермаркети Биокомпани, што е прилично примерно кога станува збор за отпадот од храна:
Таму, уморен зеленчук и разладена стока на која истекува рокот најпрво се нудат со попуст од 20%, потоа 50%, а потоа - и тоа е ретко во малопродажбата - на вработените им е дозволено да носат стоки дома, што останува е донирано за Die Tafeln и Foodsharing.

Покрај тоа, раководителите на филијалите се охрабруваат да купуваат што е можно поекономично кога нарачуваат и Биокомпанија тесно соработува со локалните земјоделци за промовирање на регионални органски производи и нуди безбедност при планирање со долги договори.

Конвенционалните супермаркети секако можат да научат уште неколку парчиња од ова.

За главното јадење, масите буквално се закривени под следниве деликатеси:

Парчиња леб, мојот омилен рецепт направен од застоен леб
Компири од рерна
Печен пашканат (SirPlus) и мали сијалички од целер (плантажа), кои ги послуживме цели и им дозволивме на гостите да се „исечат“, кој вели дека кујната со зеленчук секогаш треба да се сервира во парчиња со големина на залак
црвена кисела зелка, направена од црвена зелка од земјоделецот Риксман, која претрпе мало смрзнатини
Парчиња од иста зелка, маринирани во шоју и маслиново масло 24 часа, полека запечени во рерна
спасени уморни домати од рерна со рузмарин
Салата од суров зеленчук направена од колера, јаболко и целер како алтернатива на гарнитурата за салата, која не е секогаш регионална во зима (зелена салата, домат, краставица)
лесно ферментирана цвекло и црна ротквица (плантажа)
два вида зелена боја од тавата: позната (шарена блитва) и непозната (лисја од колбраби и цвекло од цвекло, салата од ентива, зелена паситнак)
неконвенционални моркови, маринирани чадени
Кисели стебленца блитва маринирани со масло од тартуф и ги закачија слушалките

Остана само малку простор за десерт, кој беше посветен на темата фер трговија/ценење.

Филип Рајхел, косопственик на Исла Кафе, оператор на ростестиот кафе Вот и иницијатор на берлинскиот фестивал на кафе, зборуваше не само за кружната економија, туку и - користејќи кафе преку трговскиот пат, што значи фер плаќање и зошто Феиртреј е добар, но тој и неговиот тим им плаќаат на земјоделците уште повисока цена.

Ова значи, на пример, дека еден земјоделец добива 2,50 € за килограм кафе во конвенционална трговија, 3,62 € за асоцијација Фаиртрејд и 7,89 € за глас кафе.

За десерт, ги обработив трите компоненти што го делат овој проблем со производството и кои се на менито за повеќето од нас секој ден, со мнозинството потрошувачи кои замижуваат пред детскиот труд, современото ропство и експлоатацијата на производителите:

Сите три компоненти беа користени во спасена форма:

Кафе (сируп за кафе и зачин направен од остатоци од кафе од секојдневната работа на Исла кафе)
Банани (намалени, зрели банани)
Чоколадо (вегански чоколадни Дедо Мразовци, најдени во СирПлус)

служеше како кифла за банана со мус од чоколадо (базиран на тофу со спасен тофу од Тофу) и сируп од кафе во чаши во облик на кафе, направени од талог од кафе.

За да стане јасно колку е навистина неправедна глобалната распределба на пари и суровини, на некои гости им беа дадени поголеми (чаши капучино) и некои помали (еспресо чаши) десертни порции.

Секако дека имаше помош.
Мислам дека никој не мораше да оди гладен дома.

Покрај тоа, Филип служеше вкусна комбуха од кафе што Кафи 9 ја произведува заедно со Гут Гут.
На крајот на вечерта, на сите гости им беше дозволено да земат дома тиква и неколку совети за складирање и рециклирање од мојата книга „Кујна за нула отпад“.

Бевме фиксирани и сето тоа после овој интензивен и обемен настан, кој сигурно ќе го спроведеме повторно во слична форма.

Би сакале да им се заблагодариме на сите партнери и експерти и се надеваме дека дадовме придонес за поголема благодарност и инспирација. И во Анабел Сиверт за прекрасните фотографии!