Благородно велигденско уживање кавијар - малку поинакво јајце - монитор за храна

Секој што има гости на Велигден, може да ги расипе семејството и пријателите со посебна деликатес: кавијар. Може прекрасно да се комбинира со едноставни состојки како што се омлети и тврдо варени јајца, клинови од компири и свежи билки. Гарнирните садови не смеат да бидат премногу доминантни или зачинети, така што ситната арома на кавијарот ќе дојде во сопствената.

Вистинскиот кавијар е една од најдобрите и најскапи намирници во светот. Најзначајно за велигденската трпеза се, на пример, домашните блини со пушен лосос, павлака, кавијар и власец. Руските палачинки се прават од меко тесто од квасец со брашно од хеuckда.

Супата од Шервил може да се рафинира и со кавијар. Традиционално се служи на Велики четврток. За да го направите ова, испржете ја кромидот додека не стане проlирен, дегласете со бело вино и додадете сецкан компир и корен од магдонос. Врие со супа од зеленчук, а потоа пире со ситно исечкана червила. Зачинете со кисела павлака, сол и бибер и ставете ја супата со изматено јајце и кавијар.

Вистинскиот кавијар потекнува од срната на разни видови есетра кои главно живеат во Црното, Азовското и Каспиското Море и нивните притоки. Во меѓувреме, сепак, есетрата се одгледуваат и во аквакултура. Солта се користи за зачувување на јајцата од риба. Малосол (руски: мала сол) опишува благо солен кавијар со содржина на сол помала од шест проценти, што е особено квалитетно.

Најдобриот кавијар доаѓа од есетрата Белуга и импресионира со својот кремаст вкус. „Црното злато“ има големина на зрна од 3,5 милиметри и затоа е значително поголемо од кавијарот „Осиетра“ со вкус на орев. Кавијарот Севруга има силна, зачинета арома. Исто така постои и „замена за кавијар“, која се добива од други видови риби како пастрмка или лосос. Единствениот „зајак“ што положува јајца доаѓа од морето. Морскиот зајак е морска риба и е дома во плитките води на Северното и Балтичкото море. Срната се продава како „германски кавијар“.

Купете вистински кавијар само од специјализирани трговци и не нешто од сомнителни извори. Најдобро е да го купите непосредно пред да го јадете и да го чувате во најкул дел од фрижидерот. Температурата на складирање од минус два до плус два Целзиусови степени е идеална. Познавачите препорачуваат користење лажици направени од рог или бисер при консумирање кавијар, бидејќи тие не влијаат на вкусот на чувствителниот кавијар.

Препознајте вистински кавијар: набудувајте го обележувањето на CITES

Вистинскиот кавијар е една од најскапите намирници во светот. Цената за 100 грама може да биде неколку стотици евра. Треба да бидете сигурни дека вистинскиот кавијар исто така беше легално произведен и тргуван. Сите видови на „слични на есетра“ се наведени во додатоците на Конвенцијата од Вашингтон за заштита на видовите и затоа се заштитени.

Легално тргуваниот кавијар може да се препознае со ознаката CITES (Конвенција за меѓународна трговија со загрозени видови на дива фауна и флора). Соодветно на тоа, сите тегли, тегли или други садови со кавијар мора да бидат обележани со етикета што не може да се користи повеќе, што не може да се отстрани без да се предизвика видлива штета. Етикетата мора да ги содржи следниве информации:

Стандардизиран код на видови - три букви за видовите есетра
Код на потекло на кавијар - W = див улов, C = есетра од потомство, F = кавијар од прва генерација на потомство
ISO код на земја за земјата на потекло
Година во која е добиен или (повторно) спакуван кавијарот
Официјален регистарски број на компанијата за обработка или (повторно) пакување
Идентификациски број на лот - многу кавијар според системот за следење

Означувањето на CITES има за цел да осигури дека властите, дилерите и потрошувачите можат да разликуваат легален и нелегален кавијар.

Извор: Хајке Кројц, Ридигер Лобиц, БЗфЕ