Болести со храна предизвикани од паразити
Покрај бактериолошките и вирусолошките ризици од инфекција, храната може да содржи и паразити. Се прави разлика помеѓу две групи на паразитски болести пренесени од храна:
Болести предизвикани од протозои пренесени од храна (едноклеточни клетки)
Протозоите се едноклеточни паразити на кои им треба животно или човечки домаќин за размножување. Често се пренесува преку потрошувачка на сурова или недоволно загреана храна (вклучително и мелено месо). Најважните претставници што треба да се споменат од гледна точка на хигиена на месо би биле:
Саркоспоридија (задолжителна протозоја со два домаќини со земјоделски животни како средни и месојади и луѓе како крајни домаќини)
Саркоспоридиите се микроскопски протозои кои можат да се појават во мускулите на животните на фармата, особено свињите и говедата. Земјоделските животни се заразуваат како средни домаќини преку навлегување на средна фаза (спороциста) од околината. Во повеќето случаи, животните не страдаат од клиничко заболување. Луѓето како крајни домаќини, од друга страна, можат да се заразат преку консумирање на сурово или недоволно загреано месо. Во зависност од бројот на паразити во храната, болеста може да биде без симптоми (најчеста форма) или да доведе до повраќање и дијареја.
Токсоплазма
Токсоплазмозата е широко распространета заразна болест ширум светот, која, како и инфекцијата со саркоспоридија опишана погоре, обично се јавува без симптоми. Откако ќе се надмине, инфекцијата доведува до доживотен имунитет. Сепак, постои ризик доколку бремените жени кои немаат доволен имунолошки статус во однос на токсоплазмите, стапат во контакт со патогенот. Ова може да доведе до деформации или спонтан абортус кај нероденото дете. Затоа, на бремените жени и имуносупресираните лица не им се препорачува да консумираат сурово месо или месо што не е доволно загреано, но исто така и да не консумираат кратко зрели раширени сурови колбаси.
Iardардија
Iardардија се исто така цревни паразити кои можат да се пренесат преку инфекции со брис, но исто така и преку консумирање на контаминирана храна и вода за пиење. Често на почетокот на синџирот на инфекција има престој надвор од Европа (на пример, патување до тропските предели). Патогенот може да предизвика дијареја по период на инкубација од околу една недела (но понекогаш и до три недели). Доволно загревање и хигиенско постапување со храна може да спречат инфекција.
Болести предизвикани од хелминти пренесени од храна (црви)
Трихинела (кружни црви околу 1 мм долг)
Луѓето се инфицираат со конзумирање на сурово или недоволно загреано месо и месни производи што содржат ларви Трихинела. Затоа, месото од сите животински видови кои се подложни на трихинела мора да се испита за присуство на овие паразити пред консумирање.
Ехинококи (тесна лисица)
Анисакис
Анисакис се црви чии ларви можат да се пренесат на луѓето со јадење сирова риба.
Дополнителни информации за протозоите и хелмините може да се најдат под насловот „Здравје на животните“.