Бон ревизорите на еснафот на пекарите го одвојуваат лебот Kölnische Rundschau
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Јапонците претставија седум печива во Бон: Ревизорите одделуваат леб
Од Волфганг Кирфел
Саеко Минами од Фукуока, Јапонија, имаше причина да се насмевне.
Бон
Лебови од далечна Јапонија на тест за леб и ролна на еснафот на пекарите во Бон/Рајн-Зиг: Она што звучи како шега, стана реалност оваа недела. Испитувачите Волфганг Фуртнер од Германскиот институт за леб и Волфганг Шлосер, член на одбор на еснафот на пекарите во Бон/Рајн-Сиг, исто така испитуваа седум леба од земјата на изгрејсонцето во кафетеријата во кампусот Попелсдорф.
Таа беше поднесена од Саеко Минами, која управува со своја пекара во градот Фукуока и тренираше во Нидерплеис од 2005 до 2007 година. Фуртнер и Шласер подлежиле на сензорни тест вкупно 100 видови леб и 30 видови ролни и беа презадоволни од резултатот во повеќето случаи.
Мирис, чувство, вкус: Испитувачите Волфганг Фуртнер (лево) и Волфганг Шлосер го зедоа лебот под микроскоп.
„Нивото на компетентност е многу високо, особено кога станува збор за нови сорти како што е повеќегодишната 'рж“, објасни Фуртнер. Оваа повеќегодишна сорта е разноврсна и подобра за животната средина затоа што првото пука може да се прекине и да се користи како сточна храна, додека на второто може да му се дозволи да прерасне во жито.
Приносот на хектар не е толку голем како кај култивирана 'рж и затоа цените се нешто повисоки. „Ема и Аинкорн, две стари сорти пченица, исто така се вклучени во многу примероци и исто така се прашуваат од клиенти“, рече испитувачот од германскиот институт за леб. Лебовите се посочни, остануваат свежи подолго и обично се сварливи. „Вкусот е малку орев“.
Можеби ќе ве интересира
Вака компаниите ја оценуваат економијата: Мамурлак во угостителската индустрија во Бон
Акција во Бон: Статуите на Бетовен го заземаат Минстерплац
Исто така, постои зголемена побарувачка за органски леб. „Повеќето суровини од регионот се приближуваат на овој квалитет затоа што се повеќе земјоделци прават без хемиски клубови“, објасни Фуртнер. Дефектите што доведуваат до одземање на бодовите се, на пример, премногу густо губење на тестото, поголеми шуплини или нечист под.
На дното на новиот леб од кисело тесто има и потемен слој од Обермајстер Бернд Рот: „Не можам да ја објаснам грешката и се надевам дека тестерите ќе ми дадат бакшиш.“ Од 100 тестирани лебови, кои, патем, се во спротивност со свежите лепчиња треба да бидат стари еден ден, 64 добија „многу добро“, а 30 „добро“. Резултатот беше уште подобар со ролните, каде 27 од 30 беа наградени со „Многу добро“, 3 добија „Добар“.
Но, Саеко Минами имаше неограничена причина да биде среќен. Нивните лебови, кои сите беа испратени во Франкфурт со авион, а потоа беа донесени во Бон, сите добија најголем број поени.
„Награди има и во Јапонија. Учеството е релативно скапо, и тоа е моментот кога добив идеја да му го предадам лебот на мојата поранешна компанија за обука Стефан Профитлих за испитот во Бон “, рече Јапонецот. Покрај тоа, германските печива се светски познати по својот квалитет. Младата жена слета во Германија во вторникот и ќе лета назад во недела.