Боуф Строганов - рецепт чекор по чекор и кратка историја Лора Лоренчиу

Што и да готвам, се чини дека ова класично јадење, говедско Строганов, останува омилено на ќерка ми:). И бидејќи последните денови беа кул, како да не му припаѓаа на неговиот месец во рерната, помислив да го израдувам моето дете и да ја разгалувам со букет Строганов како книга. Нешто во врска со ова класично јадење: се чини дека говедско месо Строганов е рецептот кој победи на кулинарски натпревар во 1890 година, во Русија, а оној што го претстави беше личен готвач на грофот Павел Строганов, чие име беше поврзано со ова подготвени засекогаш.

Паралелно кружат сите видови варијанти на рецептот за говедско Строганов, и бидејќи помина долго време од 1890 година и до денес, не е јасно која е оригинална: со или без сенф, со или без кисели краставици, со или без доматна паста, со вино или ракија, но сите опции се согласуваат за содржината на говедско филе, печурки и павлака.

Состојка Боуф Строганов

• 500 грама телешко мускул
• 1 лажица брашно
• 1 лажица сос од варчешир
• 60 мл. на коњак
• 300 мл. супа од говедско месо или живина
• 1 голем кромид, ситно сецкан
• 1 чешне лук, смачкано
• 200 грама свежи или суви печурки, претходно рехидрирани
• 70 грама путер
• 1 лажица маслиново масло
• 250 грама павлака со најмалку 25% маснотии
• 1 лажица сенф
• 1 лажица рендана доматна паста
• 1 лажичка слатка пиперка
• сол бибер

Подгответе го Боуф Строганов

Бидејќи користев дехидрирани печурки, според мене, највкусната печурка што може да ја најдете за да ја купите, започнав да готвам со рехидрирање на печурките, според упатствата на пакувањето.

Месото се чисти од кожи и се сече, нормално на влакната, во тенки ленти:

Додадете сол и бибер, додадете го сосот од Вустершир:

Така месото зачинето е облечено во брашно:

Во големо тенџере, додадете маслиново масло, а потоа 2/3 од путерот. Кога маснотиите се загреваат, додадете ги месните ленти една по една и соте ги додека не поруменат:

Откако ќе заруменат сите ленти за месо, додадете ги назад во тавата, истурете ја ракијата и оставете алкохолот да испари; по избор, може да се разгори за појака арома, во тој случај мора да го запрете аспираторот пред да ја запалите алкохолната пареа!

Веднаш штом пламенот е изгаснат, извадете го месото од тавата, додадете го преостанатиот путер, кромидот и лукот. Гответе, мешајќи постојано, додека кромидот омекне и додадете печурки:

Гответе 3-4 минути и додадете го месото. Изгаснете сè со супа, измешајте енергично, инсистирајќи на дното на тавата, па оставете го да се вари во многу мали саксии 10-15 минути (додека месото не стане меко):

Домашна крема со црвен пипер, доматна паста и сенф, разредена со 2-3 лажици лут сос и додадете ја во тавата:

Бидете внимателни да користите крем со добар квалитет (барем 25% маснотии), во спротивно ќе се намали!

Оставете да зоврие и оставете да врие уште 2-3 минути, по што храната е подготвена за сервирање:

Говедско Строганов се служи топло, со тестенини, ориз или природен компир. Јас се одлучив за њоки со урда како гарнир и тоа беше многу инспириран избор:

---