Божиќна патка во римска печка - Ромерофен

Крцкави прстени од јаболка

Печете гуска со готвење со ниска температура

Божиќна патка во римска печка

Посебното нешто кај оваа патка е бавното печење од 2,30 - 3,00 ч во рерна со огнено финале во комората за согорување. Ова не само што ја прави кожата крцкава, туку и „остра“, уникатно нежна и ситно корка во исто време. Портокал и патка совршено се усогласуваат, сосот ќе ве воодушеви. Класична зелена савој и фини јуфки одат добро како гарнир.

состојки

1 патка подготвена за готвење, 3,5 - 4 кг, свежа, од слободен опсег, со врат и остатоци
Dry суво црвено вино, но малку киселина, на пр. Пфалц на Пфалц
1/2 л топла вода
1 лажица крупна морска сол, заедно со 1 лажичка бибер, здроби во малтер

Пополнување:

1 кромид, неизлупен во осмина
2 органски портокали со нетретирана кора, исечени на осми без лупење
1 суп.л-патки груба морска сол
4 лажички пиперки
3 каранфилче
2 лажици сецкан ѓумбир

Врат од патка, парчиња кожа од вратот, маснотии од патка од областа на задникот и сите внатрешни органи
2 моркови, сецкани
1 кромид, ситно сецкан
Сол, бибер, 1 букет мајчина душица

1/4 л живина или говедско месо *, домашна или во чаша
Dry суво црвено вино, но малку киселина, на пр. Пфалц на Пфалц
2 лажички скроб од компир

1 малтер
Нишка и игла
Решетката за скара од електричната печка
Послужавник за сокови од електричната печка (ова е најдлабокиот од тацните)
Ракавици и ножици за живина

Подготовка според распоред (пример): патка за ручек, послужена околу 13 часот.

9ч: запалете го добро исполнетиот шпорет што беше уште топол од претходниот ден

Печете 4 лажички зрна бибер, каранфилчето и 1 лажица сол во сува тава. Извади и фунти во малтер. Загрејте ги портокалите, кромидот и ѓумбирот во иста тава без маснотии, измешајте ги со печените зачини и пополнете ја патката што е можно потопла. Зашијте ја патката.

Цврсто истријте ја смесата со сол и бибер во кожата. Ставете ја патката покрај рерната.

Околу 9,45 часот, ставете го плехот за сок во средниот оддел (оддел за печење) и истурете го виното во него со врелата вода. Ставете ги градите од патка нагоре на решетката за скара и двете на тавата за сок. Градите на патката треба да бидат насочени во внатрешноста на цевката и задникот кон вратата.

Потоа подгответе го сосот:

а) во тава и печено. Маснотијата од патка е доволна за пржење. После 15 минути

б) Истурете (густин и вино) и динстајте на тивок оган

Сега можете да одвоите време за подготовка на гарнитури, на пример зелка од савој и зеленчук.

Во 11.30, направете мал оган со помали трупци. Треба да изгори брзо и насилно без да остави зад себе густа жар. Кога ќе останат само жар, целосно исклучете го снабдувањето со воздух.

Свртете ја патката во 11,45 часот, градите напред кон вратата. Четкајте добро по повод

Во 12 часот поставете ја камената плоча за печење со вдлабнување свртена напред во комората за согорување.

Околу 12.15 часот патката треба да биде рамномерно кафеава, но не особено крцкава. Излезете од тавата патка, скара и сок.

Истурете ја содржината на садот за сок во сад и обезмастете ја маснотијата. Истурете го остатокот во сосот и додадете скроб од компир. Оставете да зоврие кратко додека мешате, држете се топло.

12.30 часот Ставете ја плочата во пушарницата за да се загрее. Ставете ја патката и испечете ја скарата на плехот со сок и сега ставете ја на плочата за печење во комората за согорување со задникот да биде насочен кон вратата. Може да фрлите и кора од портокал, лисја од жалфија или слично во остатоците од жар. Сега и тогаш проверете со фенерчето дали градите премногу се затемнуваат.

12.45 часот Извадете ја патката, исечете ја отворена, загрејте ја во рерна. Оставете ја вратата отворена. Сито сос, исто така, се загрее.

Сервирајте во 13 часот. Добар апетит!

* Говедско месо, супер лесно за подготовка: загревајте ја рерната навечер како и обично.

Истурете 5 кг говедско месо во голем тенџере, додадете 5-7 литри ладна вода, ставете го капакот и оставете да зоврие на шпоретот на кујната. Извадете го шпоретот и ставете го во пушарницата. Оставете го да се стрмни преку ноќ. Исцедете го следното утро, одделете ги коските од месо и месо и ставете ги надвор. По 3-4 часа, маснотијата може да се отстрани од залихите. Користете месо на друго место (куче?), Наполнете го сега парчето слично на желе во чаши како подлога за сос и замрзнете го.