Броењето калории е безвредно »› хиг
Кој започна да ја мери енергетската густина и да ја сфаќа толку сериозно, остави многу луѓе во очај. За жал, не помогна многу.
Бетина Волнерхансен, раководител на Св. Клара Рисрч АГ
Броењето калории стана неизоставен дел од умот. Но, што се калории и како се појавуваат калориите на пакувањата со храна? Во лабораторијата, една супстанца се согорува и се мери колку топлинска енергија се генерира од неа. Со други зборови, колкав е максималниот број на „калории“ што може да се извлечат од овој производ под теоретски услови. Па, човечкото тело не е епрувета. Не е сè што јадеме целосно апсорбирано од телото, а камоли да се изгори. Одредени супстанции не можат да се апсорбираат од телото воопшто, но тие сигурно можат да создадат топлина во лабораторијата. И тоа е она што стои на пакувањето. Секое тело исто така реагира различно: она што го внесува и гори г-ѓа Мејер не е исто со господинот Милер.
Акумулацијата на маснотии е независна од калориите
На крајот, информациите за калориите се само една од многуте карактеристики што ја карактеризираат храната, а другите својства се многу порешителни за проценка дали нешто е здраво и дали ве дебелее. На пример, што се случува со супстанцијата откако ќе ја проголтаме? Оревите не ја прават истата работа како шеќерот или белото брашно. Последните предизвикуваат покачување на нивото на шеќер во крвта, како резултат на што панкреасот брзо ослободува инсулин - со цел да го пренесе шеќерот во клетките и или да го согорува таму директно или да се чува како гликоген (еден вид скроб). Ако тоа не е доволно за да се ослободите од шеќерот во крвта, маснотиите ќе се таложат.
Храна со повисок квалитет со ист број на калории - на пример, ореви и зеленчук - доведува до не или само бавно зголемување на нивото на шеќер во крвта, а со тоа и на помалку инсулин и соодветно помала акумулација на маснотии.
Значи, постојат намирници кои имаат тенденција да доведат до акумулација на маснотии и оние кои не, без оглед на тоа колку калории содржат. Освен тоа, оревите и зеленчукот содржат здрави влакна, витамини и елементи во трагови што недостасуваат во шеќерот. Со други зборови, броењето калории е едноставно безвредно.
Потекло на моделот на калории
Од кога се бројат калориите? До средината на минатиот век, вообичаена практика беше да се избегнува храна со скроб и шеќер во случај на дебелина. Само со појавата на „масната хипотеза“ во 50-тите години на минатиот век, која оттогаш беше побиена, имаше промена. Оттогаш беше речено: маснотиите се лоши, јаглехидратите се добри. Тоа беше малку тешко да се пренесе на публиката на почетокот. Рафинираните јаглехидрати не може да бидат добри (затоа што имаа малку маснотии) и лоши (затоа што дебелееја) истовремено. Така, сега фокусот беше ставен на калориите и моделот на енергетска рамнотежа започна да го заменува распространетиот модел на јаглени хидрати за гоење. И таму - и покрај сите нови откритија - многумина заглавија.
Со моделот на калории, мастите и маслата се моментално губитници, затоа што даваат многу енергија при согорување, така што густината на калориите е голема. Сега е познато дека мастите и маслата се дел од здравата исхрана. Како и да е, одново и одново се упатува на енергетскиот биланс и логиката на термодинамиката: Енергијата што влегува треба повторно да се потроши. Поточно, ова значи: јадење помалку калории и/или согорување повеќе калории, на пример преку вежбање, а потоа резултира во „енергетски минус“ и телото ја губи тежината. Она што звучи очигледно е многу покомплицирано во реалноста. На пример, оние кои консумираат повеќе слатки и алкохол за време на празниците се зголемуваат. По празниците, тежината се намалува повторно во следните недели, дури и без прецизен пост на калории или вежбање. Враќањето во нормална исхрана и активност е доволно.
Само спортот не е доволен
Нашата храна е предмет на дневни, понекогаш груби флуктуации во содржината на калории, како и нашето ниво на активност („извоз“). Како и да е, тежината не флуктуира на дневно ниво, но се чува во импресивно тесен опсег за повеќето луѓе со години. Од друга страна, многумина одеднаш добиваат на тежина после одредена возраст, иако ништо не е променето активно во снабдувањето или извозот на енергија. Зошто е тоа така?
Одговорот лежи во сложените регулаторни механизми на нашиот енергетски биланс. Овие динамички процеси не се земени предвид од едноставната теорија на калории. Телото е прилично способно да ја задржи тежината стабилна во одредена рамка - дури и со години - без оглед на теоретската рамнотежа на енергијата. Хормоналните промени можат да доведат до зголемување на телесната тежина и, со возраста, одредени процеси стануваат поефикасни и се намалуваат енергетските побарувања.
Физичката активност е несомнено важна. Но, ако мислите дека треба само да спортувате доволно и тогаш можете да јадете што било, без оглед на квалитетот или квантитетот, грешите. Исто така, здравата исхрана не го компензира недостатокот на вежбање. Наместо тоа, овие две мерки се важни независно една од друга.
Луѓето не се мотор со согорување, дебелината не може да се објасни само со калории, а само калориските информации не се вистинска помош. Теоријата на енергетскиот биланс е точна само во екстремни ситуации.
Квалитетот и составот на храната и нејзиниот активен профил во организмот се важни: свежа, малку преработена и разноврсна со висококвалитетни масти и масла, како и сложени јаглехидрати богати со влакна и низок процент на „брзи јаглехидрати“ како што се шеќер и бело брашно и масти со низок квалитет.