Брусница - триумфален напредок на еден; Суперхрана
Неодамна разгледував палета на додатоци во исхраната на производителот за да добијам нови идеи за нутритивни производи. Ги забележав брусницата/брусницата, германскиот израз „GroЯfrьchtige брусница“ е непознат. Тие сега можат да се најдат во многу додатоци на храна, но исто така и во прехранбената индустрија, но беа во голема мера непознати за нас пред само неколку години.
Овошјето
Имаме и брусница, но тие се загрозени со прилагодување на влажни локации, па оттука и германското име „брусница“, барем дива форма, што секако сè уште постои. Бобинки што ги собираат се меѓу најскапите бобинки од сите. Во Европа, култивираната варијанта, крупно-плодната брусница, која ја знаеме како брусница/брусница, главно се одгледува во балтичките држави.
Брусницата е поврзана со боровинки, што може да се забележи во малата големина на грмушките кои се високи максимум 1 м, но главно остануваат многу помали, нивниот изглед и барањата за локација. Брусницата не е кулинарско откритие. Како боровинки, тие содржат многу органски киселини, особено лимонска киселина, што ги прави многу кисели. Тие се едвај слатки, содржат малку шеќер и не се многу ароматични, понекогаш исто така благи или горчливи. За разлика од боровинките, тие ретко се јадат сурови, но најчесто преработени. Ако е посакуван киселиот вкус, користете малку шеќер како замена за брусница, на пример, за созербарен. Инаку со многу шеќер како засладен сок или желе.
Состојките
Иако брусницата сега се вбројува во „суперхраната“, нивниот состав е прилично просечен. Единствените значајни состојки се витамин Ц со 11 mg/100 g и железо со 0,86 mg/100 g. Многу овошје од бобинки се многу пати подобри. Содржината на витамин Ц е надмината од скоро сите други видови овошје, дури и јаболка и банана, кои навистина не се егзотични. Јагодите имаат десет пати повеќе витамин Ц. Содржината на железо е релативно висока кај овошјето, но и тука јагодите и капините се на исто ниво, боровинките и црните рибизли се далеку повисоки. Покрај тоа, овошјето не е точно храната што обезбедува многу железо. Aената ќе мора да јаде околу 2 кг брусница на ден за да ги задоволи своите потреби од железо.
Брусниците тешко содржат шеќер, само третина од вкупната количина јаглехидрати е шеќер. Но, тие содржат многу пектин и секундарни фитонутриенти, вкупната енергетска содржина од 130 kJ/100 g е прилично мала, бидејќи повеќето јаглени хидрати се несварливи за луѓето. Гледано во оваа светлина, нема ништо „супер“ во нив, особено кога ќе ги споредите со поретки, но многу богати со витамини бобинки од нашето опкружување, како што се бобинки од морето, колкови од роза или бозел. Според мое мислење, „измамата за супер храна“ не се заснова на состојките на храната, туку дека не сме свесни за нив. Речиси сите суперхрана како што се семето чиа, семето од болви, брусница и слично имаат полошо од споредливите домашни производи.
Триумф на брусницата во прехранбената индустрија
Поради овој факт, брусницата е најефтино овошје од бобинки достапно ширум светот за набавка на големо (секако сепак поскапо од јаболката и бананата, но овие плодови се многу поголеми, а не овошје од бобинки). Тешко можете да ги користите чисти. Кај нас, брусницата сега и тогаш се најде во попуст во форма на џем од брусница, но тие се многу популарни во прехранбената индустрија како ефтина овошна состојка. На пример, ако некој производ се рекламира со многу овошје, обично со овошна мешавина, како што се овошни шипки, тогаш можете да користите брусница како ефтина основа и само малку од скапите малини или капини. Длабоко црвениот сок, кој е стабилен во боја дури и во кисела средина, се користи за обојување на храна, на пример, ако содржи јагоди или други црвени плодови, но сокот не е толку интензивен и стабилен во боја. Ова е важно за овошниот јогурт и другите кисело млечни производи, бидејќи многу други овошја потоа ја менуваат бојата, претежно од црвено во малку сино.
Хранлива важност
Поради високата содржина на пектини, природни влакна, брусница, кои обично ги имаме во исушена форма, се соодветни како природна мерка доколку имате проблеми со диета која е премалку со растителни влакна, што обично се изразува во запек или тврда столица. Пектините апсорбираат вода во цревата, отекуваат и ја омекнуваат столицата. Во принцип, ова работи и со други овошја, особено со јаболка, но сувите брусница се многу практични и имаат пријатно кисел вкус. Кога мајка ми имаше проблеми со варењето на храната, но веќе не можеше да јаде сурови јаболка поради нејзините чувствителни заби во староста, и купив суви брусници.
Инаку, како што веќе споменавме, содржината на витамини и минерали во брусницата е прилично мала.
Постојат бројни студии за лековити ефекти кои се фокусираат на фитохемикалиите. Ситуацијата со податоците не е јасна. Истражувањата што покажаа пред се антибактериски ефект кај инфекции на уринарниот тракт може да се побијат кога ќе се повторат независно. Таму биле користени големи количини. Во досега најголемата мета-студија, спроведена во 2011 година, сокот од брусница не бил значително подобар од плацебо препаратот. Субјектите на тестот (инфекции на уринарниот тракт се јавуваат главно кај жени) морале да пијат 200 мл 27% сок од брусница секој ден.
Супер храна со супер цени
Ова не ја спречи индустријата да донесе бројни додатоци на храна на пазарот со високи цени и малку активна состојка. Бидејќи свежите брусница ретко се достапни на пазарот, постојат следниве можности за брусницата како извор: сок од брусница (содржи растворливи материи како шеќер, витамини, антиоксиданти, но нема пектини или други сложени јаглехидрати), екстракт од брусница ( Сокот се суши, што резултира со загуба на витамини и антиоксиданти, а потоа се извлекува) Сушено овошје (содржи цело овошје, вклучувајќи пектини, но и загуби во антиоксиданти и витамини како резултат на процесот на сушење).
Сушената брусница чини меѓу 9 и 23 евра/кг на Амазон ако нарачате најмалку 1 кг. Прво звучи скапо, но бобинките се состојат од 87,4% вода. Значи, ви требаат околу 7 кг овошје за да произведете 1 кг суво овошје, за да не се прескапи. Најевтиниот мал пакет беше од Сибергер со 350 гр за 3,04 евра. Сепак, само 60% брусница, остатокот е шеќер. Најевтиниот пакет волумен од Fruchthof24 не е значително поевтин од 19,7 € за 2 кг, но без додаден шеќер. Најскапите понуди за сушено овошје се околу 25 евра/кг.
Она што барем не вреди финансиски, е купување сок од брусница. Додека плодовите веќе се сушат во САД и Канада, со што се заштедува 70% од тежината, сокот треба да се флашира, стерилизира и да се транспортира во Европа во тешкото стаклено шише. Истражувањето на цената на Амазон покажа просечна цена од 7 до 10 евра за литар. Сокот не трае толку долго како сувите бобинки.
Моја препорака
Ефектот на брусницата врз уринарниот тракт не е научно докажан, но ако верувате во тоа и подготовките ви одговараат, (тогаш веројатно преку плацебо ефектот) би се потпрел на сувите бобинки. Ова не само што е поевтино, затоа што ги имате целосните состојки на овошјето, вклучително и пектините (инфекции на уринарниот тракт главно се јавуваат кај жени, кај кои запекот е многу почест отколку кај мажите, а докажано е дека пектините помагаат при запек). Можете лесно да ги мешате бобинки со мусли или едноставно да ги џвакате како закуска. За доза од 400 mg супстанција што обично ја содржат таблетите, не мора да јадете многу бобинки: околу 1 g со степен на прочистување од 20 и 2,5 g со степен на прочистување од 50. Тоа се неколку бобинки до натрупана лажичка на ден.
Ако се работи за здрави бобинки, тогаш постојат алтернативи. Во пролет и лето, свежи бобинки како што се јагоди, капини, малини и боровинки. Во есен и зима, јаболката обезбедува исто толку витамин Ц и пектин како брусницата. Само со суви бобинки има неколку алтернативи.
Написот е создаден на 20.03.2018
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.