Бухти се лоши
Осомничениот се крие во тестенини, житарици, пиво и леб - да наведе само неколку примери. Неговите наводни злодела: гастроинтестинални поплаки, замор и главоболки. Дури се шпекулира дека дебелее. Случајот се чини јасен: протеинскиот глутен мора да се запре. Населението веќе го прилагоди однесувањето на купувачите. Додека храната без глутен порано беше ниша во продавниците за здрава храна, производите со вкрстено уво од пченка сега прават триумфален напредок низ полиците на супермаркетите. Продажбата расте сè повеќе: Во 2012 година, вредноста на стоката во Германија беше 54.203 евра, предвидува компанијата за истражување на пазарот „Минтел Интернешнл Груп“ ДОО. за 2014 година вкупно 210 милиони евра.
Секој што сака да поканува пријатели на вечера, знае дека на некој гостин скоро секогаш му треба посебен третман - на пример вегетаријанец или нетолерантна на лактоза кој не толерира млечни производи. Но, предупредувањето „Не можам да толерирам глутен“ ве остава збунет. Дали е ова вистинска нетолеранција на храна или гостинот само следи нов нутриционистички тренд? И: дали храната без глутен е поздрава од конвенционалната храна?
Глутен, исто така познат како глутен протеин, главно се наоѓа во житарките, како што се пченицата, 'ржта и пишувањето. Тој му дава на лебот нивната типична форма на леб, го прави тестото за пица податлив и гарантира дека печивата се крева во рерна. Досега, толку безопасно. Сепак, некои луѓе се борат со сериозни последици откако конзумираат само едно парче леб.
Дијагноза на целијачна болест
Кај пациенти со целијачна болест, глутенот предизвикува абнормална реакција во цревниот имунолошки систем. Резултат: хронично воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево, кое ги уништува таканаречените ресички, испакнатините кои се важни за апсорпција на хранливите материи. Пациентите страдаат од силна болка во стомакот и гасови, како и гадење и слаб апетит. На долг рок, се развиваат дефицити на хранливи материи. Нејасно е што предизвикува целијачна болест. Болеста е делумно наследна, но инфекциите или стресот исто така можат да бидат причина.
Целијакијата е истовремено нетолеранција на храна и автоимуно заболување. Се дијагностицира со откривање на антитела против компонентите на глутен. Земањето примерок од ткиво од тенкото црево дава информации за тоа дали мукозната мембрана е воспалена. Ако сакате да ги ставите симптомите под контрола, мора да сторите без глутен целосно. Досега нема лек.
„Тоа е нешто сосема друго, отколку ако, на пример, одеднаш ви забранат да јадете ореви“, вели Рајнер Улрих, кој истражува во нетолеранцијата на глутен во Берлинскиот харит. „Тоа е драстична промена во животот. Одењето во ресторани или прифаќањето покана за вечера од пријателите веќе не е толку лесно. Ние дури препорачуваме пациентите да постават површина без глутен во кујната “.
целосна промена во животот
Напорот е неопходен бидејќи количината на глутен што може да ја толерира целијачна пациентка е мала. Според регулативата на ЕУ која е во сила од 2012 година, производ се смета за глутен, ако содржи помалку од 20 милиграми глутен протеин за килограм. За споредба: ролна од пченица содржи околу 5 грама Се проценува дека 0,5 до 1 процент од населението во Германија има целијачна болест.
Веќе неколку години има сè поголем доказ дека има луѓе кои не страдаат од целијачна болест, но кои сепак реагираат со поплаки на храна што содржи глутен: Тие имаат абдоминална болка и гасови, страдаат од запек или дијареја. Во меѓувреме, се повеќе научници се занимаваат со овој феномен.
„Во минатото, лекарите беа исмевани затоа што мислеа дека постои такво нешто како чувствителност на глутен“, објаснува Волфганг Холтмајер, специјалист за гастроинтестинални заболувања во болницата Порз ам Рајн. Рајнер Улрих вели: „Ако групата чувствителна на глутен навистина постои, таа е под-група на пациенти со нервозно дебело црево. Овие пациенти е тешко да се евидентираат затоа што нема физички препознатливи причини за нивните симптоми. “Со други зборови, додека целијачна болест може да се дијагностицира без никакво сомневање врз основа на откривање на антитела и преглед на ткиво, досега не е познат мерлив доказ за чувствителност на глутен.
Резултатите од австралиските истражувачи кои испитувале пациенти со синдром на нервозно дебело црево, сугерираат дека, освен целијачна болест, има и луѓе кои се чувствителни на глутен. Половина од испитаните лица јаделе две парчиња леб што содржеле глутен и кифла што содржи глутен секој ден. Инаку тие направија без лепило протеин. Другата половина јадела целосно диета без глутен. Тие исто така добија леб и мафини - но варијанти без глутен. По една недела имаше јасни разлики помеѓу двете групи. Субјектите кои конзумирале глутен страдале многу почесто од општа болка, гасови и замор - типични симптоми на синдром на нервозно дебело црево. Сепак, немаше понатамошни разлики помеѓу групите за тестирање.
погрешно се сомнева?
Лекарите во моментов поставуваат дијагноза на исклучување: „Ако целијачна болест е отфрлена кај пациент и неговите симптоми се исчезнати после диета без глутен, ние зборуваме за чувствителност на глутен“, вели Улрих, кој бара биомаркер за симптомите. Без таков солиден индикатор, тешко е да се одреди бројот на погодените лица. „Од моето црево би рекол дека два до пет проценти од населението се чувствителни на глутен“, проценува Холтмајер.
Но, глутен протеинот може погрешно да се сомнева. Тим предводен од гастроентеролог и биохемичар Детлеф Шупан од американското медицинско училиште Харвард неодамна презентираше резултати од истражување што го натера професионалниот свет да застане и да забележи. Соодветно на тоа, претходно запоставената компонента на пченицата може да игра важна улога во развојот на нетолеранција на храна: инхибитор на амилаза трипсин или накратко ATI. Протеинот е отровен за инсектите и го прави пченицата за да ги одврати штетниците. Истражувачите на Шупан откриле дека АТИ може да го активира човечкиот имунолошки систем. Тие се сомневаат дека ваквата алармна реакција се јавува секогаш кога ќе се потроши пченица. Ова на крајот може да доведе до болест.
Пченица со високи перформанси во перница
Волфганг Холтмајер не го исклучува ниту ова сценарио: „Модерната пченица со високи перформанси содржи особено голема количина АТИ, бидејќи ја прави поотпорна на штетници. Ние сме повеќе изложени на овој протеин. ”Значи, иако не јадеме повеќе пченица отколку порано, сега трошиме повеќе АТИ. Истото важи и за глутен: многу печива се вештачки збогатени со протеини, бидејќи тоа ја подобрува нивната конзистентност. Дали затоа се повеќе луѓе страдаат од целијачна болест? Истражувањето спроведено на примероци од крв со децении во САД покажало дека бројот на пациенти со целијакија е зголемен за четири пати од 1950-тите. Не е познато дали е зголемен и процентот на чувствителни на глутен, податоците се премногу лоши за тоа.
Едно е сигурно: Потрошувачите се повеќе се свртуваат кон храна без глутен. „Се смета дека сегментот на производи без глутен има особено ветувачка иднина во трговијата на мало“, вели Маргарет Беземан, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Северна Рајна-Вестфалија. „Особено во изминатата година, имаше значително зголемување на храната што носи ознака„ без глутен “.“ Во 2012 година, малопродажната група REWE дури лансираше нов сопствен бренд. Производи без лактоза и глутен се продаваат под името „REWE frei von“ во супермаркетите на компанијата.
Волфганг Холтмајер смета дека овој развој на настанот е мода затоа што „нема толку многу пациенти со целијакија и глутен-чувствителни, отколку што се продаваат производи без глутен“. Тој го гледа потеклото на овој развој во САД: „Таму има анти-пченично расположение долго време“.
Холивудска реклама
Недовербата кон пченицата воопшто и кон глутенот особено ја поттикнуваат славните холивудски личности кои промовираат диета без глутен. Актерката Гвинет Палтроу во својата неодамна објавена книга за готвење „Сè е добро“ пишува: „Секој нутриционист, лекар или здравствено лице што некогаш сум го сретнал ... се чини дека се согласува дека глутенот е товар за човечкото тело и дека многумина од нас во најдобар случај не можат да го толерираат тоа и во најлош случај се алергични на тоа “.
Другите starsвезди дури пропагираат дека можете да изгубите тежина со тоа што не користите глутен. Пораката очигледно се провлекува. Истражувањето спроведено на Американците кои купуваат производи без глутен покажа дека повеќе од 70 проценти избираат претежно релативно скапа храна затоа што сметаат дека се поздрави или им помагаат да ослабат. Фактот дека „диета“ на англиски значи и „диета“ и едноставно „начин на исхрана“ може да доведе многу Германци на погрешен пат. „Диета без глутен“ можеби звучи ветувачки, но не резултира со слабеење.
На прашањето дали диетата без глутен има предности за здравите луѓе, Волфганг Холтмајер кратко одговара: „Не“ И тој објасни: „Исхраната без глутен исто така елиминира многу калорична брза храна и готови јадења. Ако првично има губење на тежината, тоа не е поради одрекување од глутен “.
Прехранбената компанија REWE исто така наведува дека нејзините „ослободени од“ производи сакаат само да се обратат на целната група на луѓе со нетолеранција на храна. „Ова не се производи од животниот стил што ги купувате за да изгубите тежина“, нагласува Кетрин Кемпер, менаџер на производи на линијата. На прашањето за можните здравствени придобивки на производите без глутен за луѓето без нетолеранција, таа јасно вели: „Нема“.
ФРАНZИСКА КОНИЦЕР, хонорарна новинарка во Минхен, би била тажна ако веќе не и беше дозволено да јаде пецива што содржат глутен.