Дали сте сигурни дека знаете сè за сирењето • Здраво Јаси •
Обично присутни во нашата исхрана, сирењата не се основна храна за опстанок. Колку се пообработени, односно имаат многу сол и маснотии, толку повеќе отстапуваат од формулата неопходна за организмот, не се препорачува.
Важно е да се знае дека содржат протеини со висока биолошка вредност, со сите есенцијални аминокиселини, кои телото не може да ги синтетизира и големи количини на минерали кои лесно се апсорбираат. Се консумира дневно во мали количини, сирење, заедно со другите млечни производи, придонесува за оптимално функционирање на организмот.
„Голем недостаток на сирењето е високата содржина на маснотии (заситени масти и холестерол) што во однос на калориите го претвора сирењето во енергетски концентрат. Содржината на дебели тоа е различно во истиот асортиман на сирење, па затоа е добро што, читајќи ја етикетата, да ја изберете верзијата со помалку маснотии, а разликата во вкусот е незабележлива. Ова треба да го избегнуваат особено оние со дислипидемија (високи триглицериди во крвта и холестерол) “, вели Михаела Билиќ, доктор специјализиран за исхрана и дијабетес.
Недостатоци на сирењата
Тие содржат многу маснотии во составот
Колку е помала количината на сурутка во сирењето, толку е поголема количината на маснотии. Сирењето или стопеното сирење немаат поголема хранлива вредност од „лесните“ варијанти на телемеа, рикота, свежо сирење или бисери од сирење, но маснотиите содржани значително го зголемуваат внесот на калории.
Тие се многу концентрирани во калории
Бидејќи е храна богата со маснотии, со малку растителни влакна и со малку јаглени хидрати, не дава ситост, туку напротив, го стимулира апетитот. За да се балансираат хранливите материи, тој мора да биде поврзан со едноставни јаглехидрати (овошје) или комплекс (леб, палента, компири, тестенини, зеленчук).
Предизвикува алергии
Сирењата од камемберт, пармезан, бри или сина мувла се богати со тирамин, супстанца што доаѓа од процесот на ферментација. Кај чувствителните луѓе, тоа може да предизвика алергиски реакции. Оние кои се алергични на пеницилин, треба да избегнуваат мувлосани сирења од семејството Пеницилиум (камберт, Рокфорт), бидејќи можат да дејствуваат како алерген и да предизвикаат имунолошка реакција.
Интеракција со антидепресивни лекови
Саламура, ферментирани или мувлосани сирења се богати со тирамин и хистамин кои комуницираат со активните супстанции на лекови и можат да предизвикаат опасно зголемување на крвниот притисок.
Тие содржат премногу сол
Урамнотежената исхрана треба да содржи максимум 5g сол/ден (една кафена лажичка) или 2000mg натриум. Секоја количина потрошена во вишок предизвикува зголемување на диурезата (волуменот на урина за 24 часа), заедно со течности кои ја елиминираат вишокот сол од телото. Сирењата, заедно со колбаси, полупроизводи и закуски се наоѓаат на врвот на солените производи, а процесот на производство вклучува додавање сол. Најниска содржина на сол е свежо сирење, урда, рикотта и урда, во просек 35-50 мг натриум/100 гр. Телемо и пармезан имаат скоро 1000 мг натриум/100 гр, а свајтерот е дел од категоријата сирење многу малку солени со само 22mg натриум/100g.
„Заситените масни киселини и молекулите на маснотиите во козјото и овчо сирење, за разлика од кравата, се помали, така што полесно ќе се варат од липолитичките ензими на човечкото тело и побрзо ќе се апсорбираат. Двојната содржина на киселина во козјото и овчо млеко има способност да ги направи овие сирења полесно толерирани, особено за луѓето кои имаат проблеми со варењето на храната, а влијанието врз нивото на липиди во крвта е помало, што е важна предност кај случај на метаболички нарушувања (дислипидемија со висок холестерол и триглицериди) “, додава Михаела Билиќ.
Добри сирења/лоши сирења
Несомнено има предности или дефекти на сирењата. „Некои луѓе покажуваат нетолеранција на лактоза, и во ситуации како што се реконвалесценција по ентероколитис, оваа нетолеранција изгледа привремена. Свежите ферментирани производи и сирења содржат помали количини на лактоза и може да се конзумираат без проблеми “, вели Даниела Воику, специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести, Медиковер Романија.
Една причина за остеопороза или губење на калциум, и покрај редовната потрошувачка на млечни производи, е потрошувачката на високо обработени млечни производи. Со обработка, се додаваат супстанции кои го отстрануваат калциумот наместо да го депонираат. Поради оваа причина, млечните производи, особено сирењата, треба да се консумираат во најблиска состојба до природните, а оние што можат да предизвикаат метаболички нарушувања треба да се избегнуваат или консумираат во многу мали количини.
Урда е вреден производ, скоро целосно ослободен од казеин, мнозинството млечни протеини, тешко сварлива. Урдата е направена од сурутка, така што содржи дури и помалку маснотии од урда. Наместо тоа, содржи други протеини богати со аминокиселини кои се дел од мускулните влакна, па затоа е одличен извор за градење на мускулна маса, зголемување на изгорениците и спречување на прекумерна тежина и дебелина. Малата количина маснотии се препорачува за одржување/губење на телесната тежина.
Сирењето телемеа содржи премногу сол и треба да го избегнуваат оние кои страдаат од кардиоваскуларни заболувања, хипертензија, хепато-бубрежни заболувања. Прекумерната потрошувачка може да доведе до дебелеење. Исто така, не се препорачува пржење на сирења, особено на леб, бидејќи тие се несварливи и хиперкалорични.
Домашно сирење и моцарела се масни сирења како телемео, само што немаат сол. Препорачливо е да ги консумирате во умерени количини. Да се биде многу калорична и вкусна храна може да стане извор на маснотии.
Мувлосани сирења, сирење, меурчиња имаат многу маснотии и треба да се консумираат во мали количини.
Пармезанот, како и сирењето, се користи рендан над друга храна и спаѓа во категоријата зачини.
Топените сирења сметаат дека нутриционистите се еден вид нездрава храна, бидејќи содржат соли на топење, фосфати и цитрати кои спречуваат фиксирање на калциумот во коските. Тие воопшто не треба да се консумираат, бидејќи имаат најниска хранлива вредност. Тие се добиваат од ниско квалитетни млечни производи, остатоци од сирење, маргарин и специјални соли за емулгификација.
Индустриските кремови за сирење што можат да се шират често се „збогатуваат“ со многу додатоци, не се препорачуваат.
Сирења како урда, урда, свежо сирење, моцарела, рикота, безмастен и несолен се корисни во диети за слабеење, намалување на крвниот притисок, помал ризик од карцином и зголемување на отпорноста на болести, зголемување на имунитетот, отстранување на стресот, спречување на расипување на забите.