Буква салата на менито
Ако имате салата со букви следниот пат кога одите во ресторан, тоа може да биде затоа што имате мени за алергии во вашата рака. Бидејќи од 13-ти декември, во Германија исто така важи и Дополнителната регулатива за храна за храна на Европската унија. Ги обврзува рестораните да користат букви на нивните менија или на посебни картички за мени за алергии за 14 состојки што можат да предизвикаат алергиски реакции кај сензибилизирани лица.
Како во аптека
На пример, новото мени за алергии на Ратскелер сега гласи: „Панншлаат: Јадење на Милм од ентив и компир со сланина и кромид меѓу себе (г), со пржен црн пудинг од Милм (д, г)“ или: „Домашен кисел лосос“ (д, л) ) со сос од Lindingoe (a, d, l) и букет салата. "
Сопственикот на Ратскелер, Јорг Тон, кој исто така управува со ресторанот Бургергартен, го зема со хумор: „Упатство за употреба на лекот“ не е ништо против тоа “, се шегува тој. Томас Колариќ, кој работи со регионалното здружение на хотели и ресторани, исто така стравува дека кога гостите ќе погледнат во менито „во ресторан каде сакате да се опуштите и да уживате, наскоро ќе се чувствуваат како да се во аптека“.
Таинствените букви кријат сосема нормални состојки, како што се (а: пченица, б: пилешко јајце, в: кикирики, г: кравјо млеко, д: бадеми, ф: целер или г: сенф), за гости кои немаат никаква нетолеранција на храна немаат проблем. „Само шест проценти од населението е алергично на одредена храна. И во текот на 23 години од мојата управувачка активност, јас само двапати се соочив со проблемот на таква нетолеранција на храна “, ја објаснува Колариќ врската.
„Досега добро се снаоѓавме без ваква етикета, бидејќи гостите кои страдаат од одредена нетолеранција посочуваат кога ќе порачаат што не треба да има во нивната храна под никакви околности. И, тогаш работиме и во кујната “, објаснува ресторанот Тон.
За неговиот колега Ричард Рајченбах, „со години е нормално кога нарачуваме банкети за свадби или прослави на компании, на пример, да ни се каже: Имаме тројца гости со нетолеранција на лактоза.“ За него, новото барање за етикетирање не е вистински проблем, дури и ако тоа вклучува дополнителни пари, време и напор, на пример за обука на вработените во службата и во кујната, пребарување состојки од добавувачи или препечатување на менија. „Гостите кои страдаат од алергија на храна имаат право на соодветни информации и етикетирање. И, ако тоа спречува проблеми и придобивки од промоција на здравјето, тоа е исто така во наш интерес “, вели Рајченбах.
Дополнителен напор
Рајеш Лутра, кој управува со кафе „Леонардо“ и ресторан „Пинчос“ во центарот на градот, го гледа слично, иако двајцата специјалисти од услужна компанија кои ги проверуваат состојките на неговите јадења и осигуруваат дека неговото мени е означено во согласност со законот, ќе го чини неколку 100 евра. „Како и да е, морам да ги препечатам менијата затоа што во јануари морам да ги прилагодувам цените на моите трошоци“, вели прагматично Лутра.
„Ние не успеавме да ги обележуваме и реиздаваме нашите менија затоа што сме многу зафатени во моментов. Но, секако ќе се справиме и со тоа. Погодените гости прашуваат како и да е и ни кажуваат што точно им е дозволено да јадат, а што не “, објаснува Мила Медиќ од Ресторан де Медичи на Лохберг. Од нивна гледна точка, некои пијалоци, како што се ликерите што содржат бои, на пример, се многу покритични за страдалниците од алергија отколку повеќето храна.
И нејзиниот колега за гастрономија Јорг Тон верува „дека со новото барање за етикетирање во кујната, може да се изгуби многу креативност затоа што сега мора строго да се придржуваме до рецептите што биле дефинирани еднаш“.